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神奇抗癌新星──鲍鱼 鲍鱼虽以鱼为名,实为贝壳类软体动物,一只大鲍鱼可能需10年生长期以上。鲍鱼以产地分,有日本鲍、南非鲍、中东鲍、澳州鲍等。 中医认为:鲍鱼性平味咸,入肝经,有养血柔肝、滋阴清热、益精明目之功效。早在《黄帝内经》中就有关于鲍鱼汁药用的记载。现代研究表明,鲍鱼营养价值很高,干品蛋白质含量达40%,还含有多种维生素以及钙、铁、碘等物质,而脂肪含量极低,不含胆固醇。 鲍鱼对痨热骨蒸、咳嗽、崩漏、青盲内障、神经衰弱、尿频、产后体虚、乳汁不足均有一定的疗效。用其与羊肉、生姜同炖可治月经不调… 相似文献
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现在,高档宴席中鲍鱼成为不可缺少的一道菜,在各种鲍鱼制作的方法中,红烧鲍鱼制法最为常见。特别是用粤菜手法制作的鲍鱼几乎成为鲍鱼菜肴制作的经典。现在,鲍鱼几乎成为了高档的代名词,很多以专烧鲍鱼为招牌的高档酒楼,豪华、气派、高贵的让普通消费者敬而远之,只能仰视而不敢迈入。其实,在我国烹饪历史上,鲍鱼的制法非常之多,并非款款鲍鱼都是身着高贵的“皇冠”,也有一些可以让普通人消费食用的鲍鱼菜肴,而且同样经典。在全国各地都有自己特色的鲍鱼制作方法,如辽宁的鲜贝原鲍、甘肃的烩鲍鱼丝、山东的油爆鲍、扒原壳鲍鱼、江苏的鸡粥鲍鱼、北京的锅鲍鱼、四川的明珠酥鲍等。有一些方法,现在制作的人已经很少用了,更没有人会点、会吃了。鲍鱼用不同方法烹制更能从多方面体现鲍鱼的风味特色。因此,很多不常用,甚至将要失传的手艺也很值得挖掘和发扬光大。本期,我们特请北京名厨、清真菜烹饪专家郑继远师傅,就清真传统菜肴“麻酱烧紫鲍”这款菜进行点评。郑继远师傅,师承清真名厨杨永和,他在北京清真名馆又一顺分号工作多年,从厨几十年,对清真菜烹制颇有研究。郑师傅说,50多年前在又一顺就有麻酱烧紫鲍这款菜,现在没人做了。他希望这个非常好的、快要失传的老菜能被挖掘继承,焕发新春。——编者 相似文献
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“鲍汁鹅掌扒辽参”是当前颇具代表性的粤菜之一。虽然此菜已在不少烹饪类书刊上频频亮相,然而真正详细介绍其具体制法与技术关键的文章却几乎没有。“鲍汁鹅掌扒辽参”的成菜方法看上去简单,但准备工序却较为复杂,这主要表现在鲍汁的调制、鹅掌的煲制和辽参的涨发三个方面。如果读者掌握了以上几道工序,那还可以举一反三地演变出“鲍汁扒辽参”、“花菇扣鹅掌”、“鲍汁扒白菜”等多款鲍汁类佳肴。下面笔者就将“鲍汁鹅掌扒辽参”的制作方法介绍如下。一、鲍汁的制法鲍汁也称鲍鱼汁,它是发制鲍鱼时所得的原汁(也有专门用鲍鱼煲制的,… 相似文献
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<正>焦糖汁低温鲜鲍1.将鲜鲍鱼宰杀治净,装入真空袋,并加入鲍鱼汁封好口,然后放入低温恒温机中,以65℃的温度加热40分钟取出待用。2.砂锅加热,先倒入少许的焦糖糖浆和鲍鱼汁,再放入鲍鱼焗至汤汁浓稠,然后把鲍鱼摆在盘中已经炒好的蔬菜上边,即成。焦糖汁低温鲜鲍·苏打芹菜水 相似文献
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说到鲍鱼,总给人以高贵的感觉;说到烹鲍,总是会蒙上些神秘色彩。从这期开始,本刊将连载潘英俊先生的三篇有关鲍鱼的知识性文章。通过对鲍鱼品种、干鲍鱼的加工和烹制等多角度的介绍,让读者朋友对鲍鱼有全新的认识。精彩连载,重点推荐,敬请关注! 相似文献
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运用电子鼻区分不同烟熏液处理鲍鱼的香气差异,固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)分析挥发性风味成分的变化情况,进而揭示不同熏液处理鲍鱼主要特征风味的成因。结果表明,电子鼻能够灵敏地检测到不同烟熏液处理鲍鱼的香气变化,通过GC-MS分析表明,经过液熏处理后鲍鱼的挥发性风味物质种类和相对含量发生了明显的变化,经Ⅱ-2001超级烟熏液处理的液熏鲍Ⅰ共检测出72种挥发性物质,经Ⅱ-2008A着色烟熏液处理的液熏鲍Ⅱ共鉴定出98种挥发性物质;酚类物质作为烟熏风味的特征风味物质,液熏鲍Ⅰ共检测出19种,含量为47.52%,液熏鲍Ⅱ共检测出22种,含量高达55.94%;GC-MS数据经PCA分析发现,GC-MS能够有效地区分不同烟熏液处理的鲍鱼样品,样品间风味物质的差异结果与电子鼻结果相吻合。 相似文献
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如何选购干鲍鱼 选购干鲍鱼要先看其外表,身形完好无缺、鱼身圆厚、肥美肉润、珠边均匀无裂痕的为佳品(底板阔比瘦长的好)。对光照着,若中间呈通透并有一度红色,且沉甸坠手为佳,干鲍鱼有新旧之分,刚干制出来的称“新水”,存放两年以上的称“旧水”。新水色泽较浅,旧水色泽较深。因现时市场有很多将品质低劣的鲍鱼经加工处理后冒充品质好、价格高的鲍鱼的出售,另有以螺片充当干鲍片出售,其颜色和鲍片相差不大,但其肉质大不同。故此,选购干鲍鱼时一定认清各产地各品种的特征,如日本网鲍外形椭圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍枕呈珠粒状。南非鲍外形圆厚,色泽较深。中东鲍外形长瘦,色泽灰淡,珠边较细。 相似文献