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作为火锅主调料之一的蒜蓉辣酱由于其色泽鲜艳具有辛辣、咸甜、酸、鲜等多种复合味道及独特的香气而成为广受消费者欢迎的调味食品 ,且由于所用原料简单易得 ,生产过程未经热处理 ,成品蒜蓉辣酱能较完整地保留原材料中的各种营养成分和其工艺简单易行 ,适宜工业化生产 ,具有较为广阔的市场前景。1 材料及主要设备1 1 材料鲜大蒜、蕃茄 (7- 8成熟 )、黄豆酱、稀甜酱 (酶解而成 )、大椒、辣油、芝麻、白胡椒、花椒、山梨酸钾1 2 主要设备小型粉碎机、小型钢磨、灌酱机、红外真空封口机2 工艺流程及配方2 1 工艺流程原料→洗涤去杂质→吹… 相似文献
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问:请问什么是黄冠酱,它在烹调中该怎样运用?答:说到黄冠酱,不得不提到目前市场上的各种辣椒酱。目前市场上除常见的豆瓣辣酱、桂林辣酱、老干妈豆豉辣酱、剁椒酱、泡椒酱以外,还有蒜茸辣椒酱、鲜茄辣椒酱、香甜辣椒酱、美国辣椒仔等许多品种,而前面提到的黄冠酱只是其中之一。黄冠酱是饮食行业的俗称,又名黄辣酱,其全称为金黄冠辣椒酱。它是选用海南省南部的一种黄辣椒制成的,其色浅黄,辣味醇浓,呈碎米状。黄冠酱使用起来十分方便,可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的调味,还可直接用于下饭,前几年流行的一些菜肴如剁椒鱼头,如今多已改用… 相似文献
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采用静态顶空法提取干辣椒等原料以及辣椒食品-牛肉香辣酱、猪肉香辣酱、海鲜香辣酱、鲜食辣椒酱的挥发性气体成分,通过气相色谱-质谱联用技术,定性分析辣椒及辣椒食品中的挥发性物质成分。结果表明,辣椒及辣椒食品样品中共检出74种挥发性成分,其中酯类20种,酮类17种,羧酸类9种,胺类6种,烷烃类6种,醛类4种,醇类3种,烯烃类3种,吡咯类2种,咪唑类1种,酚类1种,醚类1种,其他类1种。辣椒及辣椒食品共有5种挥发性物质成分,分别为己醛、六氢-3-(2-甲基丙基)-吡咯并[1,2a]吡嗪-1,4-二酮、己内酰胺、六氢-3-苯甲基-吡咯并[1,2,-a]吡嗪-1,4-二酮、2-氨基-N-乙基酰胺。研究可知此法可快速有效地初步判断辣椒酱中挥发性物质成分。 相似文献