别拿膳食纤维不当回事

膳食纤维是一大类不被人体消化的糖类物质。世界卫生组织给“膳食纤维”定义为：“膳食纤维共性特点是指10个和10个以上聚合度的碳水化合物聚合物，且该物质不能被人体小肠内的酶水解，并对人体具有健康效益”。中国医药卫生标准对膳食纤维定义为：“植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等”。     

膳食纤维定义及分析方法研究进展

随分析方法学及生理学方面的研究日益深入,膳食纤维在定义上进行了扩充,分析方法也有了一定的发展。为了解不同分析方法及其适用的范围,本文综述了膳食纤维定义的演变、常用分析方法,比较了不同分析方法膳食纤维测定值,并对几种不消化碳水化合物(抗性淀粉、果聚糖、多聚葡萄糖等)的分析方法能否作为AOAC酶重量法的补充进行了说明。     

水溶性膳食纤维在食品中的应用及市场分析

<正> 一、膳食纤维的定义膳食纤维是食品中不被人体消化酶消化的组分的总和,具有卓越的保健功能,近年来被喻为糖、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外的又一重要营养素。2006年食品法典委员会 CAC 给出如下定义:"不能被人类小肠消化或吸收的、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物"。根据溶解度的不同,膳食纤维又可分为不溶性和水溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素、大部分半纤维素(含壳聚糖);水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、胶体(果胶、树胶、豆胶等)、微生物多糖、耐     

纤维用于食品强化

近几年,纤维已被视为食品的普通成分。不久前,人们还用“粗纤维”来指称不消化的食物残渣,因粗纤维仅代表食物中一部分纤维素和木质素,现在则改用“膳食纤维”来表示食物中不消化的碳水化合物及类碳水化合物,如纤维素、木质素、半纤维素、戊聚糖、树胶和果胶等。食物粗纤维和膳食纤维在含量上并没有一定关系。如玉米花的膳食纤维含量为粗纤维的15.7倍,而草莓中却只有1.6倍。 白面包同全麦面包相比,纤维很少,实际只有全麦面包的八分之一,而膳食纤维却     

添加剂明星:益生元膳食纤维——菊糖和低聚果糖

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,其不仅在保持消化系统     

膳食纤维功效非凡

膳食纤维又叫食用纤维,指不能为人体消化的多糖类碳水化合物的总称,包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。膳食纤维对人体健康的作用,概括起来主要有如下功能:     

膳食纤维与健康

现在越来越多的人已经注意到食物中的膳食纤维了。按目前的认识,膳食纤维是人类消化酶所不能分解的碳水化合物类和木质素,可以说,大部分是多糖。但在结构上和能够被人体吸收的淀粉有明显的差异。故实际上,膳食纤维包括植物细胞壁和细胞内多种物质,包括纤维素、半纤维素、果胶及木质素,也包括细胞内的胶质及粘胶。粮谷类食物中的膳食纤维主要以纤维素和半纤维素为主,水果和蔬菜中主要以果胶为主。近十年来,营养学家经过深入研究,确认了膳食纤维的营养作用并将其与传统的六大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维     

Citri-Fi纤维之星

膳食纤维,是指一般不能被消化的食物营养素,主要来自于植物细胞壁.包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但在体内具有重要的生理作用,可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等.并且减少肠道吸收糖类、脂类物质,润滑肠道.促进排便,抑制肥胖.     

膳食纤维ABC

膳食纤维是一种天然有机高分子化合物 ,由许多失水葡萄糖组成非淀粉多糖 ,是一种复杂的不能被人体消化酶分解 ,但又是维持健康不可缺少的碳水化合物 ,被称为第七营养素 ,它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、藻胶等。膳食纤维本身具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征 ,从而具有降低血压、胆固醇 ,调控血糖 ,整肠通便等生理功能。膳食纤维按来源不同可分为 :植物类纤维素、动物类纤维素、海藻多糖类纤维素、合成类纤维素。其中 ,植物类纤维素是目前人类膳食纤维素的主要来源 ,也是人们研究和应用最为广泛的一类。粮谷类食物中的…     

第七营养素--膳食纤维

随着生活水平的提高,人们的食物越来越精细,营养也越来越丰富。然而,心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症等的发病率有所增长,其原因主要是人体内缺少了膳食纤维。膳食纤维主要是植物细胞壁中不能被消化的复合碳水化物(纤维素、半纤维素、果胶)以及各种树胶、胶浆和海藻多糖。木质素是一种植物细胞壁中非碳水化合物组成的膳食纤维。在某种程度上,膳食纤维可被肠道中的微生物转化为可吸收的脂肪酸。1　膳食纤维的作用膳食纤维对人体的健康有很大的作用,近年已引起了人们的关注,并有许多研究报道。1.1　由于富含纤维的食品吸收水分后膨胀同时产生少…     

膳食纤维与肠道微生物及相关疾病的研究进展

肠道微生物与人体长期共生,且与人体健康和疾病密切相关,膳食纤维通过改变肠道微生物的种类与数量,间接影响其在肠道中的代谢产物,进而影响人体的健康与疾病。肠道微生物与膳食纤维密切合作,对人体健康的影响意义重大。本文介绍了膳食纤维的定义、膳食纤维的生理功能、膳食纤维的最适摄入量、肠道微生物及其生理功能、膳食纤维对肠道微生物的影响、膳食纤维及肠道微生物对肥胖、炎症、结直肠癌、妊娠合并症及心脑血管疾病的影响,为通过调整膳食纤维治疗疾病的实践提供参考。     

膳食纤维调控胃肠道营养健康研究进展

膳食纤维包括不易消化的碳水化合物和复杂的聚合物木质素,增加膳食纤维的摄入量可以减少胃肠道慢性发病率,该营养物质在食品加工领域和临床研究领域都被广泛应用。本文介绍了膳食纤维的定义及分类,并综述了膳食纤维对人体胃肠道的影响,膳食纤维对肠道微生物的作用及膳食纤维对肠道疾病的影响机制,以为之后膳食纤维在胃肠道营养健康方面的研究及开发提供理论基础。     

Towards an updated methodology for measurement of dietary fiber,including associated polyphenols,in food and beverages

The analytical dietary fiber (DF) methods most widely used today were developed to determine non-starch polysaccharides and lignin. Updated dietary fiber definition includes all indigestible plant food constituents. Recent methods have proposed the measurement of resistant starch and oligosaccharides, but other major indigestible constituents such as polyphenolic compounds and resistant protein are still omitted in dietary fiber analysis. There is scientific evidence that an appreciable amount of dietary polyphenols are associated with the dietary fiber matrix, being a fermentable substrate for bacterial microflora. The objective of this work was to show polyphenols compounds are major constituents of dietary fiber and to propose a procedure for their measurement. Results showed that polyphenols are major constituents of DF, accounting from 1.4% to 50.7% (dry weight) of insoluble dietary fiber in plant foods and from 2.9% to 62.8% of soluble dietary fiber in common beverages.     

甜菜膳食纤维的研究进展

膳食纤维具有重要的生理功能,对人体健康起着一定的调节作用;而且,膳食纤维具备的生理功能,使得膳食纤维在食品中的应用更为广泛。甜菜制糖后会产生甜菜粕,甜菜粕中含有大量纤维素、半纤维素及果胶等膳食纤维。本文阐述了膳食纤维的定义、分类及理化性质,并且针对前人的研究总结了甜菜粕膳食纤维的特点,为以后甜菜膳食纤维的研究工作提供参考。     

食品中膳食纤维测定方法的建立

该综述了膳食纤维的定义,结构,功能和分析方法,针对目前我国食品中膳食纤维的测定方法进行了实验研究。结果证明,采用中性洗涤剂法,并结合α－淀粉酶前处理,可以建立食物中不溶性膳食纤维的测定法,多次重复性实验的相对偏差完全达到国标≤5％的标准。     

谷物膳食纤维制备及应用研究综述

综述了谷物膳食纤维的制备、改性、检测方法以及在食品工业中的应用等方面的研究进展.尽管近几十年来谷物膳食纤维的研究取得了很大进步,但对其定义、检测、改性方法、生理功能的体内验证及其作用机制等基础研究以及其工业应用技术还有待进一步深入研究和探索.     

膳食纤维通过调节肠道微生物及其代谢产物对动脉粥样硬化的影响研究进展

膳食纤维是一种不可被消化和吸收的碳水化合物聚合物,能够通过调节肠道微生物群的生长,促进肠道微生物区系的动态平衡,进而影响肠道微生物代谢产物如脂多糖、三甲胺N-氧化物、短链脂肪酸和胆汁酸的产生,达到调节宿主生理健康的目的。动脉粥样硬化是一种慢性炎症性疾病,其发生发展与脂质代谢紊乱和炎症反应关系密切。而肠道微生物及其代谢产物的异常已被证实是导致慢性炎症状态与脂质代谢紊乱的重要原因。近年来饮食干预动脉粥样硬化受到的关注度日益增加。本文介绍了膳食纤维的定义、膳食纤维对动脉粥样硬化的影响、膳食纤维对肠道微生物区系的影响及肠道微生物代谢产物在动脉粥样硬化中的潜在作用,以期为膳食纤维防治动脉粥样硬化提供理论参考。     

膳食纤维调节糖尿病降血糖作用的研究进展

膳食纤维对糖尿病患者的预防和治疗具有重要的临床意义,目前糖尿病已经比心血管疾病、肿瘤等慢性疾病更为引起人类的重视,其严重威胁着人类健康,糖尿病的治疗变得越来越迫在眉睫,膳食纤维被证明在血糖控制方面具有显著的作用,很多的临床研究对此进行了试验证明,但是目前膳食纤维的降糖机理还尚待完善,主要的机理包括作用于糖代谢的机理和作用于胰岛素的机理研究,因此需要进一步的研究来证明。本文综述了膳食纤维对糖尿病的预防及治疗资料,包括膳食纤维的定义、结构、功能、膳食纤维的降糖机理、膳食纤维对糖尿病的临床治疗实例等,通过从不同的方面对膳食纤维的降糖作用进行总结,希望为膳食纤维的功能性食品开发和资源的综合利用提供一些理论依据。     

膳食纤维的生理功能特性及其在食品工业中的应用

本文主要介绍了膳食纤维的定义、组成和分类,系统的阐述了膳食纤维的生理功能特性。     

Definition of the Mediterranean diet based on bioactive compounds

Antioxidant (polyphenols and carotenoids) and nonantioxidant (phytosterols) bioactive compounds and dietary fiber may have a significant role in health. The intake of these compounds is strongly linked with the high consumption of fruits, vegetables, and unrefined cereals. A whole-diet approach to these food constituents is intended to render the current definition of Mediterranean diet based on food consumption more comprehensive. The Mediterranean dietary pattern can be characterized by the following four essential dietary indicators: 1) Monounsaturated to saturated fatty acid ratio (range: 1.6 to 2.0); 2) Intake of dietary fiber (41 to 62 g/person/day); 3) Antioxidant capacity of the whole diet (3500 to 5300 trolox equivalent/person/day); 4) Phytosterols intake (370 to 555 mg/person/day). The contribution of foods and beverages to these parameters is described. Spanish National Food Consumption Data for the years 2000 and 1964 were used to quantify the lowest and highest range values. The occurrence of these indicators in the Mediterranean diet has specific characteristics and there is sufficient scientific evidence to support the beneficial health effects.