黄豆面包,杂粮面包的制作

一、黄豆面包黄豆的营养全面而丰富,尤其蛋白质质量好。它含有人体所需要的各种氨基酸,特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸这些必需氨基酸在米和面等粮食中都比较少,但在黄豆中却比较多。反之黄豆中的蛋氨酸比较少,而     

氨基酸生产技术讲座

三、苏氨酸发酵L-苏氨酸(以下简称苏氨酸)为人和动物的营养必需氨基酸之一,在食品、饲料、医学等方面有着极其重要的用途。在食品、饲料中添加少量的苏氨酸等必需氨基酸,可提高蛋白质的有效利用率。例如在面粉申添加0.15%苏氨酸和0.40%赖氨酸,其营养价值可与牛奶蛋白相媲美;苏氨酸和赖氨酸添加于幼儿食品中,对幼儿脑的发育有益。在医药上,苏氨酸已用于配制复合氨基酸输液,可作为代谢改善剂,对抗溃疡、防辐射、抗菌、治癌、催眠、镇静有较好效果,比水解蛋白优越。     

茶籽蛋白的营养价值评价

以FAO/WHO必需氨基酸参考模式为标准模式,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对茶籽蛋白进行营养价值评价.结果表明:茶籽蛋白含有17种人体所需氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,种类比较齐全;必需氨基酸占全部氨基酸的25.98％,第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸;氨基酸比值系数分为20.36,贴近度为0.767;色氨酸含量丰富,为标准模式的2.27倍.因此,茶籽蛋白可作为一种色氨酸营养强化剂应用到食品中.     

强化赖氨酸面粉减少焦虑

赖氨酸是人体必需氨基酸之一,有提高中枢神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。美国、日本和黎巴嫩科学家合作进行了一项实验。在实验中,他们发现长期的赖氨酸摄入不足会增     

人体必需八种氨基酸的分析进展(1)

<正> 人所共知,蛋白质是一切生命现象的物质基础,而氨基酸则是构成蛋白质的原料。大多数氨基酸可以在体内合成,但蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸等八种人体必需氨基酸则不能在体内合成,只能从食物中摄取,如果食物或饲料中缺乏这些氨基酸,就会影响机体的正常生长和健康,这些氨基酸也广泛用于医疗。因此,这些氨基酸的含量是评价食品营养价佰的重要指标。分析食品、饲料、种子     

松茸氨基酸含量分析及营养价值评价

研究云南产地松茸氨基酸组成特性和营养特性。结果表明,云南产地松茸含有16种氨基酸,氨基酸含量比香菇、平菇、金针菇等常见品种菌类要高,其中含有8种必需氨基酸,含量最高的是蛋氨酸,其次是亮氨酸或赖氨酸。通过必需氨基酸比值系数法评价松茸蛋白营养价值得出氨基酸含量均远远低于参考模式要求。其中第一限制性氨基酸为异亮氨酸,含量为3.6 mg/g,第二限制性氨基酸为苏氨酸。正交试验结果表明在2%氧气、2%二氧化碳、(4±0.5)℃温度、0.5μL/L 1-甲基环丙烯浓度、0 g保鲜剂和PVC聚氯乙烯小试试验条件下,氨基酸含量维持较高水平的。在氧气2%、二氧化碳6%、冷藏温度(2±0.5)℃中试气调箱试验条件下,松茸氨基酸含量的总体趋势是随着储藏时间增加逐步变大。     

名词介绍

一般氨基酸:可以由人体自己合成,即利用撮人的其他成分转变而来的氨基酸称为一般氨基酸。必需氨基酸:在人体内不能合成的,必须从食物中摄取的氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、绥氨酸。对于婴幼儿来说,还有第九种是组氨酸。限制氨基酸:在必须氨基酸中能妨碍其他氨基酸在人体内被充分利用的氨基酸被称为限制氨基酸。名词介绍     

生长猪对植物性蛋白饲料中氨基酸表观和真利用率的研究

用4头安装有简单T型回肠瘘管的生长肥育猪,测定豆饼、花生饼、葵花饼和菜籽饼在猪的全消化道和回肠末端的表观和真氨基酸利用率。测试饼粕以玉米淀粉为基础,配合成14％的粗蛋白水平。体内的代谢氨基酸和代谢N是采用饲喂合成的无N日粮进行测定。在回肠末端测定的表观和真氨基酸利用率,花生饼与葵花饼基本相似,两者显著高于豆饼,后者又显著高于菜籽饼,但在全消化道的测定值,豆饼与花生饼、葵花饼之间没有显著差异。对于必需氨基酸,豆饼中的氨基酸、缬氨酸利用率最低,赖氨酸较高;花生饼和葵花饼中的赖氨酸值最低,蛋氨酸值较高;菜籽饼中的蛋氨酸和赖氨酸值最低。豆饼、花生饼、葵花饼和菜籽饼中的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的回肠末端真利用率分别为37.0、85.4、83.6和64.2％;81.9、95.1、95.7和40.7％;83.8、90.7、69.9和75.5％。利用率最高的必需氨基酸是精氨酸。豆饼和菜籽饼中氨基酸的粪分析值显著高于回肠分析值,其中赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸分别相差4.7、9.5％:8.2、7.6％和3.1、12.8％。葵花饼中除赖氨酸以外的必需氨基酸、粪分析与回肠分析值没有显著差异。花生饼的粪分析值一般说来比回肠分析值低,其中赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸分别相差2.3、5.1和11.6％。粪分析的蛋白质消化率与平均氨基酸利用率相近,但回肠分析的蛋白质消化率显著低于氨基酸利用率的平均值。除菜籽饼外,回肠分析的赖氨酸真利用率与蛋白质真消化率值是相近的。     

苦荞籽粒蛋白质营养评价及其对硒的响应

采用盆栽实验研究苦荞籽粒蛋白质营养评价对硒的响应。结果表明,不施硒时,苦荞籽粒必需氨基酸与氨基酸总量比值(E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)分别为34.4% 和52.2%,与WHO/FAO 提出的E/T 约40%,E/N 约60% 相接近,苦荞蛋白质为优质蛋白。在所测定的必需氨基酸中,含硫氨基酸(蛋氨酸+ 胱氨酸)含量和各评分值均最低,是第一限制性氨基酸。除施硒量0.5mg/kg 土壤处理外,施硒使苏氨酸和赖氨酸含量有不同程度升高,蛋氨酸+ 胱氨酸随外源硒质量分数的增加而降低;施硒量≥ 1.0mg/kg 时,苦荞籽粒的粗蛋白(CP)、必需氨基酸、非必需氨基酸和氨基酸总量随施硒量的增加而增加;施硒量1.5～2.0mg/kg 土壤时,除含硫氨基酸(蛋氨酸+ 胱氨酸)外其余各必需氨基酸的含量和各评价指标均优于不施硒的处理。     

花边骡鸭理想氨基酸模式的研究

研究应用氨基酸扣除法原理,根据现有氨基酸需要量标准和目前的研究结果规划出一种氨基酸模式来确定对花边骡鸭生产性能和血液生化指标的影响.结果表明:花边骡鸭在1～3周龄4种必需氨基酸理想比例为赖氨酸∶蛋氨酸∶色氨酸∶苏氨酸=100∶37∶67∶19;花边骡鸭在4～8周龄4种必需氨基酸理想比例为赖氨酸∶蛋氨酸∶苏氨酸∶色氨酸=100∶33∶64∶18.