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绿豆酸奶粉的加工工艺 总被引:4,自引:0,他引:4
对酸奶菌种进行耐热驯化,制备绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉,较好地保存了部分活菌数,延长了产品的保质期。 相似文献
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以绿豆浆和牛乳作混合原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备成绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉。该粉用水复原后,风味、色泽、营养价值与原料酸奶几乎没有差异。由于加入了保护剂,较好地保存了部分活菌,绿豆酸奶粉活菌数为6×106个/g。 相似文献
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以绿豆和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成冰淇淋。以正交实验得出最佳的绿豆酸奶发酵条件为绿豆汁含量25%、蔗糖含量6%、接种量5%、发酵温度为40℃,发酵时间6h;最佳绿豆酸奶冰淇淋配方为绿豆酸奶加量为25%,绿豆汁含量为2%,人造奶油加量为6%,白砂糖加量为10%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC)0.15%、黄胶原0.03%、刺槐豆胶0.02%和单甘酯0.2%。 相似文献
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酸奶粉具有丰富的营养价值,在医疗和食品工业中得到了广泛的应用。酸奶粉既保持了酸奶原有的营养价值和功能特性,又延长了货架期、降低了成本,因此具有广阔的发展前景。从酸奶粉的干燥方法、再水合以及保护剂等角度阐述了酸奶粉的生产工艺,并进行了展望。 相似文献
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两种灵菇酸奶营养成分分析 总被引:1,自引:0,他引:1
分析比较两种灵菇酸奶的酸度、乳酸、蛋白质、氨基酸及VC等.试验结果表明:氨基酸含量,奶粉酸奶高于牛奶酸奶,两种灵菇酸奶的氨基酸含量都随发酵时间的加长而增加;蛋白质含量奶粉酸奶低于牛奶酸奶,两种酸奶的蛋白质含量均随发酵的进行而呈现下降趋势;VC含量奶粉酸奶较牛奶酸奶高,两种酸奶的VC含量随着发酵的进行而呈现降低趋势;两种酸奶的酸度均随其发酵上升,其中奶粉酸奶的酸度高于牛奶酸奶;乳酸的含量,两种酸奶差别不明显,但都是随着发酵上升.灵菇酸奶发酵迅速,测试的各项指标变化趋势大.两种酸奶,以奶粉酸奶的营养价值更高些. 相似文献
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凝固型绿豆雪莲果酸奶的研制 总被引:7,自引:1,他引:6
以绿豆、雪莲果和鲜牛奶为主要原料,对凝固型绿豆雪莲果酸奶的加工工艺进行了研究.通过单因素试验,研究了绿豆浆、雪莲果汁的添加量以及稳定剂添加量对绿豆雪莲果酸奶质量的影响;通过正交试验确定了绿豆雪莲果酸奶发酵的最佳配方. 相似文献
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绿豆桂圆果肉酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
根据搅拌型酸奶的制造原理,以辉山自营牧场的优质鲜牛奶为原料,适量添加白砂糖、脱脂乳粉、稳定剂,经乳酸茵发酵后加入绿豆沙和桂圆果内,研制出具有绿豆桂圆的保健功能、营养丰富的酸奶制品. 相似文献
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葛根酸奶制作工艺及抗氧化性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以葛根粉、全脂奶粉以及白砂糖为原材料,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面优化试验确定葛根酸奶最佳发酵工艺,对葛根酸奶的酸度、糖度、乳酸菌数、大肠杆菌数以及抗氧化性进行检测。结果表明,葛根酸奶的最佳发酵工艺为白砂糖添加量6%,发酵温度42 ℃,葛根粉添加量3.8%,全脂奶粉添加量8.2%,发酵时间5 h。在此优化工艺条件下,酸奶感官评分为90分,与预测值(89.37分)相近;葛根酸奶的酸度72 °T,糖度为8.6%,乳酸菌数为1.3×108 CFU/mL,大肠杆菌未检出,检测结果均符合各项相对应的食品安全国家标准;葛根酸奶对DPPH和羟自由基的清除率分别为39.8%和35.8%,清除能力均强于原味酸奶(34.8%和31.5%)。 相似文献
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A synergistic set of the strains Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 151 and Streptococcus thermophilus MK-10 was preserved with the method of spray drying. Studies were performed on the effect of outlet air temperature in range of 60-80 degrees C upon the survival of yoghurt cultures, as well as the moisture content and sensoric properties of yoghurt powder. Survival of yoghurt cultures was the highest at 60 and 65 degrees C, but excessive moisture (10.2%) of yoghurt powder had a negative effect on its texture. Moisture content of the powder was low at 80 degrees C (4.4%), unfortunately sensoric faults appeared at this temperature, and survival of bacteria cultures decreased considerably. Temperatures within the range 70-75 degrees C ensured satisfactory survival of yoghurt cultures (L. delbrueckii subsp. bulgaricus--13.7-15.8%; S. thermophilus--51.6-54.7%), maintained proportion of the strains (L:S--1:3), satisfactory moisutre content (5.1-6.3%), and good sensoric properties of yoghurt powder. 相似文献
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本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶制品的质地和综合口感.双歧杆菌保加利亚乳杆菌噬热链球菌为411;分别制作发酵种子用于酸奶的生产,可以使双歧杆菌活菌数达到4.9x107 cfu/ml.采用添加菊粉、大豆低聚糖和低聚果糖等益生素,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高. 相似文献
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为了充分利用黑豆,同时增加酸奶的品种,以黑豆和牛奶为主要原料,经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌和发酵制成黑豆酸奶。经实验确定其最佳工艺条件:接种量为3%、黑豆乳与牛乳配比为3:1、发酵时间为8h、发酵温度为42℃。产品不仅既有普通酸奶特有的风味和营养价值,而且还具有双重保健作用。 相似文献