灵活处理打麸粉吸风粉

如何处理打麸粉、吸风粉,是我们制粉工作者长期研究探讨的一个课题,不少专家学者曾对此进行了详尽的论述。笔者走访了很多厂,发现打麸粉、吸风粉处理得好的却很少。而且不少厂,因为处理得不好,不但没提高出粉率,反而大大降低了出粉率,甚至影响产量。分析其原因,不是不知道打麸粉、吸风粉的处理方法,而是没有因厂制宜地灵活处理打麸粉、吸风粉。目前得到公众推崇的一种方法是,单独设一仓或两仓高方筛来处理吸风粉、打麸粉。此方法在国内20年前就有了,但用好的并不多,因此没推广开,还一度被否定。所以,我们使用时要注意:(1)筛     

小麦次粉对面粉粉质拉伸试验影响的研究

应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明,小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关。与其他指标呈负相关。     

菊花粉对面粉粉质特性及曲奇饼干质量的影响

研究了菊花粉对面粉粉质特性和曲奇饼干质量的影响。结果表明,随着菊花粉添加量的增加,面团的吸水率先增加后降低,弱化度降低,形成时间、稳定时间增加,当菊花粉添加量为3%时,制得的曲奇饼干口感适中,可以接受。     

不可滥用吉士粉和嫩肉粉

在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时,目前又出现了滥用佐助料的现象,其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。吉士粉、嫩肉粉,都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现,现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能,因为他们平时大多只是凭着感觉在用,不管炒什么菜(主要是荤菜),都要使用吉士粉或嫩肉粉,好像不用它们就做不出好菜似的。其实,某些菜肴中加了这两种(或是其中一种)佐助料,不但达不到预期效果,反而会破坏菜肴的风味特色,并造成佐助料浪费。笔者下面就将吉士粉、嫩肉粉的成分、性质、…     

蛋白质粉

关键字：营养健康 食用方便 随着健康风潮的挂起,消费者对食品摄入的营养不单单只看中产品原材料,更多的则是某类物质的摄取,如早期的鱼肝油等,如今,一款蛋白质粉产品风靡中国市场,在“你的早餐,蛋白质够了吗？”的强势广告宣传下纽崔菜的蛋白质粉也让所有人为之眼前一亮。     

粉果

正港式早茶中,有一种点心与虾饺很像,却又不是虾饺,它就是粉果。初见粉果,的确会误以为是虾饺,外形差不多,个头大小也相近,也是盛放在小笼格内上桌,也是一笼三四个,也是白色粉皮包裹,也是鼓鼓囊囊……有所不同的是,其粉皮呈半透明状,隐隐约约可以见到内里包裹着星星点点各种颜色交织的馅料。挑起一个,咬上一口,更觉得不同了:不似虾饺那么紧实,而是有点松垮;也不是满口     

家乡粉

灯火点亮抚州的颜色,我又一次站在熟悉而又陌生的街头．所有的乡愁在此刻戛然而止．饥饿浮上心头。 我招手叫了一辆出租车．司机问我去哪里．我将行李往车上一扔,对司机说：“先到芳芳粉店再说。”我要痛痛快快地先吃上一碗家乡的泡米粉,这是我每次归家时必做的功课,司机显然也是同道中人．望着我露出意味深长的微笑。     

螺蛳粉

正螺蛳粉是广西柳州最著名的小吃,融合酸、辣、鲜、爽、烫各味且独特风味。它选用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,被很多食客所喜爱。底料制作步骤第一步:把新活的螺蛳放在水中净养一天,然后用清水煮一下;第二步:配料,别看只有小小一碗,里面却加入了20种中草药;     

南宁老友粉

到广西就两桩事儿,桂林米粉和漓江山水,享受过了就可以走了。但这次出差两样都没沾边,就要回了,心里落差极大。一早赶火车,路上朋友说,带你尝尝南宁特色,保管比桂林米粉好吃。车就杀进一条巨堵的小街。早有人帮我们占了座。等候的队伍排到了街上,四处油腻腻脏兮兮,嗯,这是各地大众美食的标志。一大碗,浑浊的汤翻滚热浪,实在没法下筷子。我有点疑惑,南宁这个没有冬天的地方,百     

薏仁粉 艺人粉

我面对着大镜子,不禁叹气。镜中的我俨然是个肉墩，油光满面的,下巴有了两层,眼睛也被挤成了一条缝。穿着灰扑扑的旧衣服,肚子还高高地突出来,真是难看啊。打开衣橱，那些低腰的牛仔裤与纤细的淑女裙似乎在嘲笑我。不过十个月,生了宝宝后,这些衣服都不再认识我了。     

粉红丝带

”粉红丝带”作为乳腺癌防治活动的一个标识，用于宣传“及早预防，及早发现，及早治疗”这一信息，自1992年在美国倡导发起以来，已成为全球乳腺癌防治活动的公认标志，足迹遍布全球数十个国家，“粉红丝带”是一场关爱乳房的运动，更是人们对健康和美丽的一种追求．她已经成为了一种爱心和时尚，她正在世界各地迅速升温，越来越多的媒体，政要，名人，明星正在参与进来，我们已经进入了一个全新的“粉红时代”．本次活动场地由The Collection提供，并准备了粉色鸡尾酒（42Below赞助）和粉色点心。     

我厂处理吸风粉打麸粉回机粉的实践

吸风粉(XF)与打麸粉(DF)具有粒度细、湿度大、粘附力强、流动性差、不易筛理等特点,如何更好的处理XF与DF一直是困扰面粉厂家和设计者的一个棘手问题。我厂自1998年投入运营以来,便遇到了XF与DF筛不透、易堵塞的问题。为此,我们在生产实践中不断的摸索、改进。以下便是我厂处理XF、DF的一些经验。 1 我厂吸风粉(XF)的处理我厂工艺中,清粉机等吸出的XF混入2B筛理,因2B物料具有良好的筛理特性,因此这一部分吸风粉不存在筛不透的现象。气力输送中的吸风粉采用平筛单独处理。在实际生产中,不时遇到XF筛容易糊筛、堵塞的问题。我们曾采用在XF筛中     

精粉没有标粉精

标粉就是标准粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉：精粉是精白粉的简称，即100斤小麦磨出70斤左右的面粉，出粉率越低，面粉就越精致，颜色也就越白。近年来，我国居民特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃标粉，认为精粉色白质细，食之可口。很多人认为吃精粉是生活水平提高的标志。这种认识恰恰错了。     

短粉路如何生产等级粉

对短数路工艺如何生产等级粉进行实践和总结，提出了具体的工艺和设备措施。     

浅议吸风粉

吸风粉是制粉工艺中不可避免的产物,其数量虽少,但较难处理。本文较系统地分析了吸风粉的产生原因、特性和常见的几种处理方式的优缺点,并介绍了本厂较成功的处理方式,供参考。     

影响面粉粉质检测的相关要点研究

作为一种十分常见的食品原料,面粉的粉质越高,其实用性就越强,面粉粉质检测也是判断面粉质量的主要方法。在实践中,面粉粉质检测工作需要依托于测定实验来完成,这一过程包括多道工序,它们都会对最终的检测结果产生影响。本文以提高面粉粉质检测的准确性为目标,对面粉粉质检测的设备进行了概述,分析了影响面粉粉质检测准确性的因素,并提出了相应的优化措施,希望能为相关工作人员提供参考。     

宰相粉

粤北始兴县隘子镇的特产──宰相粉，以其滑、嫩、柔的特色，而深受食客喜爱。据说宰相粉始出于至唐名相张九龄母亲之手。家居始兴县隘了镇佯水边的张九龄，少年时勤奋好学，常乘烛夜读至鸡鸣三更。见儿子如此刻苦用功，张母在欣喜之余又生怕儿子用功过度累坏了身子。于是地费尽心思，乃以大米为原料．经浸、磨、蒸、晒几道工序，为儿子制作出一种补充体力和精力的方便食品——米粉。在制作米粉的过程中，张母为了寄托自己对儿子的无尽合意和万千期待，特意用剪刀把米粉剪成均匀细腻、继缠绵绵的千万根丝条．放至今当地人又将此米粉称为剪粉…     

吸风粉、打麸粉与刷麸粉的处理

随着制粉厂产量的加大,吸风粉及打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,处理不当造成堵塞停机,严重影响面粉质量的稳定,甚至降低经济效益。通过选择设备,正确操作等方法可尽量减少吸风粉、打麸粉。     

吸风粉 打麸粉 刷麸粉的来源与品质分析及控制

在小麦制粉过程中,只要使用布袋过滤器与打麸机、刷麸机连接,就避免不了产生吸风粉、打麸粉和刷麸粉。尤其是在产量增大时,对吸风粉、打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,若处理不当易堵塞设备造成停机,不仅影响小麦粉品质的稳定,甚至降低小麦粉等级及经济效益。通过对吸风粉、打麸粉、刷麸粉来源与品质分析,回收粉的处置与操作,提出了控制吸风粉、打麸粉、刷麸粉的操作方法。     

粉厂改建生产等级粉工艺的探讨

我厂在省、市粮油工业公司及郑州粉厂、开封粉厂的协助下,完成了生产等级粉的工艺改造。经过