关于巧克力“起霜”现象的研究

巧克力“起霜”现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题，关于它的起因，防止方法历来说法不一。本文从晶型，熔点，ＳＦＩ值，温度等多种角度，全面，系统地分析了“起霜”巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别，揭示了巧克力“起霜”现象的根本原因及防止途径。     

巧克力"起霜"现象的探讨

香醇浓郁的巧克随着质量的提高，不断受到人们的欢迎。但在其发生的各种质量问题中，“起霜”现象占的比例最高，对巧克力的影响也是最重要的。如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题。该文探讨了巧克力“起霜”的原因，对“起霜”巧克力的质地和风昧做了感官评定，并提出相应延缓巧克力“起霜”的方法。     

好时公司研制夏日耐热巧克力

“用传统方法制造出的巧克力耐热度较低，把它放在桌面数分钟后．用手拿起，桌面上和手上都会或多或少留下巧克力的残留物。而好时公司研制的耐热巧克力打破了传统，确实是耐热巧克力的典范。”好时研发人员表示道。可可脂熔点范围大约是29～35℃。也就是说它不能多次被运送和储存。更不用说在高温环境里“毫发无损”。     

苏州推出新型巧克力涂层机

巧克力涂层一直是保证巧克力产品质量，增加巧克力花色品种的重要工艺环节，因此长期以来，涂层机的更新换代成为各巧克力生产厂家的迫切要求。近日，一种名为“SJP”的系列巧克力涂层机，由苏州金鹰设备有限公司成功推向市场，受到巧克力厂商的欢迎。     

英国“古怪”功能食品趣味多

在英国举行的”未来食品展”上，美国Frutels公司生产的”痤疮护理”巧克力受到关注。该公司称，“痤疮护理”巧克力不仅不会”致痘”，还能”治痘”。因为这种巧克力由无糖黑巧克力制成，内含抗氧化剂和微量元素，有助于防止痤疮形成，使皮肤光滑细腻。公司发言人说，“痤疮护理”巧克力能增强人体对致痘因素的抵抗力，     

巧克力市场消费调查

在对巧克力产品重度消费者(即：每周食用巧克力一次或以上的消费者，这部分消费者代表了巧克力主要消费群)生活形态的考察中，我们发现：这部分消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求较为强烈。50．3％的消费者认同“我喜欢追求流行、时髦与新奇的东西”；44．1％的消费者同意“流行与实用之间我比较喜欢流行”；     

信息大观园

“瑞圣”无糖型巧克力上市 由上海欧兰营销有限公司总代理的“瑞圣”牌巧克力是瑞士著名的巧克力品牌之一。“瑞圣”公司最近在上海市场推出无糖型巧克力,有黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力三个品种。该产品是用新型的替糖     

LEONIDAS巧克力专卖店

比利时，一个位于欧洲中心地带的国家，以制作巧克力的悠久历史而闻名。“Pralines”这个词是比利时高级巧克力的代名词，无剧贡疑的，“LEONIDAS”则是销售巧克力的第一品牌。     

LEONIDAS巧克力专卖店

比利时，一个位于欧洲中心地带的国家，以制作巧克力的悠久历史而闻名。“Pralines”这个词是比利时高级巧克力的代名词，无剧贡疑的，“LEONIDAS”则是销售巧克力的第一品牌。     

6月1日巧克力重新起跑

从2007年6月1日起，市场上出售的巧克力中，代可可脂添加量超过5％的都不能直接标为“巧克力”，须改名为“代可可脂巧克力”。按照此标准，现在市场上七成以上的巧克力产品将不能再叫巧克力。专家表示，该标准对规范我国巧克力市场、减少并杜绝鱼龙混杂的市场现象，意义非同一般。     

浓情巧克力，健康的使者

浪漫喜庆的季节，人们用巧克力传递对亲情，友情，爱情的甜蜜感受和美好祝福。由于美味和健康的价值被提示，巧克力的魅力与日俱增。新年伊邕，巧克力信息中心日益在亚力山大会馆，举办了主题为“浓情巧克力，7个喜爱巧克力的理由”活动。     

0K!美国巧克力

抗战胜利，上海马路上多了一种商品，卖主穿一件印有美国大腿女郎的彩色衬衣，还歪戴一顶美国水手的军帽，身前堆着厚纸帛的大纸箱，纸箱上印有“U．S．A．ARMY”字样。打开箱盖，里面有压缩饼干、午餐肉、五色咖啡、巧克力、牛肉干、口香糖等食品。卖主用午餐肉的扁圆罐敲着箱子，大声叫着：“OK!OK!美国巧克力，     

研究称喜食巧克力者拥有独特新陈代谢功能

据俄罗斯“医学论坛”新闻网消息，瑞士和英国的研究小组研究发现，巧克力可改变人体机能，喜食巧克力的人有着完全独特的新陈代谢功能。据专家介绍，虽然对巧克力的喜爱与人体中的某些生物特性有所关联，然而从表面上区分“巧克力瘾者”几乎是不可能的．只有通过血液和尿液的检测才能检测出巧克力的狂热爱好者。     

市售80％巧克力无健康作用

对于多数人来说,每当提及巧克力,头脑中就浮现浓郁、顺滑、香甜之类词汇,也正因如此,巧克力一直是女性钟爱的食品之一,并且成了甜蜜爱情的代表。除了香浓味道与浪漫含义以外,人们也逐渐发现巧克力对于人体健康的诸多益处。“巧克力能减肥”、“巧克力抗衰老”、“巧克力预防心脑血管疾病”等“功效”也一点点被专家们发掘。一时间似乎又给飨食巧克力找到了新的理由。     

全球首家巧克力主题酒店英国开业

世界上第一家以巧克力为主题的酒店“巧克力精品酒店”（Chocolate Boutique Hotel）近期于英国开业。酒店不仅配备有各种巧克力形式的设施。还囊括了所有与巧克力有关的食物．可以说是巧克力爱好者的天堂。     

食物助你性和谐

现代营养学和性医学认为，良好的性生活不仅可使夫妻双方增进感情，还可使女人皮肤饱满鲜亮，充满活力。而适当的营养犹如“润滑剂”和“兴奋剂”，可以辅助机体完成性生活。多少年来，人们总结出具有性爱保健的食品很多很多，而不同的地区与不同的时代对这些性爱保健食品，也有独特的见解。 巧克力：据说，从１５世纪开始，西班牙人就把巧克力当成一种刺激性感的食物。他们认为，巧克力中充足的能量与兴奋物质，可导致性伴侣新陈代谢更加旺盛，从而加速机体对巧克力所含大量脂肪的吸收，使肌肤充满弹性、鲜艳红润。 鱼类：远在古罗马时期，…     

巧克力的调温(三)

3沉没机械巧克力调沮方式有：“手工式”、“分批式”、“连续式’，本文主要叙述连续式调把机械．其涉及的原理可应用于各种问讯方法．3．If送巧克力至调温机巧克力在计量状态下泵送至调温设备并通过该设备时，必须重视如下几点，以免发生一些不必要的问题．①测量巧克力的粘度—一卡森粘度可能在1．5～15Pas范用内变化；②测量应用装置需要的使用速率，然后增加约15％，以防意外事故；③计算降低至调温设备处的压力；①检验调温机将经受的最大压力；⑤计算从调温机出口至应用设备的进料管小的压力阵低，必须注意出了供应改变和形成结晶导…     

英国糖果公司开发出新型巧克力

知名糖果制造商吉百利有限公司研发出一种新型“耐热”巧克力，可耐受40摄氏度“高温”。     

礼悦利达营造童话梦境

年关将近，糖果市场又开始狼烟四起，一直由广告大户盘踞的中央电视台黄金时段最近出现了糖果企业的面孔，据了解直到春节前糖果企业投向央视的广告费将达5000多万元，这还不包括他们在重点销售区域的地方电视台和其他媒体。除了广告宣传外，今年各个企业在新品开发、市场营销方面也是奇招迭出。“猴”“兔”争“吃”奶糖，金帝、德芙“抢分”巧克力礼品装，雅客强调“V9”概念。但是有一个品牌神色平静。还是按着自己的规划，按部就班，有条不紊。它就是来自比利时的礼悦利达巧克力，这个品牌秉承新鲜的理念而占据了巧克力的高端市场。并且它在北京的销量每个月达到了500公斤。难道真如老话所说“外来的和尚好念经”?仔细观察一下，还真发现了一些小窍门。     

巧克力"起霜"现象的探索

香醇浓郁的巧克随着质量的提高，不断受到人们的欢迎。但在其发生的各种质量问题中，“起霜”现象占的比例最高，对巧克力的影响也是最重要的。如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题，该文探讨了巧克力起霜的原因，对起霜巧克力的质地和风味做了感官评定，并提出相应延缓巧克力起霜的方法。