广州新兴饭店最新羊肉菜

新兴秘制羊肉煲原料：斩好羊肉650克，马蹄150克，大蒜50克，炸好支竹50克，萝卜200克，秘制酱、姜、葱、盐、糖、味精各适量。制法：将斩好羊肉用马蹄、萝卜、姜、葱、盐、糖、味精加适量水煲至刚淋身，然后另烧镬落油爆香大蒜，落羊肉、秘制酱爆香加汤将原来煲羊肉内的马蹄、萝卜、支竹排落煲底，放入羊肉排好，边滚边食，食时可随意加入任何一种蔬菜。味型：咸香浓。口感：爽滑。获奖情况：历届获得“广州国际美食节”金牌。价格：65元/大，40元/小新兴仙赞鲜原料：甲鱼1只(约350克)，乳羊250克，枸杞子8克，党参20克，淮山20克，北芪15…     

佐酒冷菜

咸 鱼 毛 豆原料:咸鱼1条,毛豆粒 250克,尖椒 50克,葱 姜丝少许。调料:糖250克,盐50克,味精3克。制法:1)将咸鱼去头尾,切成小丁,尖椒切成咸 鱼丁一样大小的粒。 2)将咸鱼丁放入七成油温中炸一下,毛 豆粒放入三成油温中拉一下。 3)锅烧热后,放入少许油,用葱姜丝.尖 椒偏一下,放入清水及调料,烧开后放 入原料翻烧几下出锅即可。特点:咸鱼金黄,毛豆色碧绿,甜中带咸,咸香 干香适口。     

广州新兴饭店热销羊肉菜

咸香羊骨粥原料羊骨300克，葱花适量，姜丝少许，盐、糖、味精各适量，粗盐500克，大米150克。制法羊骨用粗盐腌过，取出洗净；大米洗净后加水连同羊骨一起煲至锦滑，调味、加姜丝与葱花即成。特点咸香，锦滑。售价5元/煲夏日羊肉佛跳墙原料发好婆参35克，日本鱼翅25克，日本中谷贝1粒，上等鱼肚30克，上等花菇1只，走地鸡角1只，东山羊肉40克，羊蹄筋40片，精制羊汤400克，姜片、盐、糖、味精适量。制法所有原料放入炖盅内，将精制羊汤调好味倒在炖盅内入蒸柜炖至4小时即成。特点软滑、浓香、咸鲜。售价8元/盅灵芝炖羊胎原料鲜羊胚胎一副，…     

新潮调料汁

日本献汁料:柴鱼高汤200克、黑酱油25克、味精、糖、柴鱼片各少许 制法:将上述调料烧开冷却即可。     

江鲜下扬州

黑枣烧江鳗 原料：江鳗鱼1条（约650克）,黑枣250克。调料盐4克,黄酒5克,白糖5克,老抽4克,味精3克,胡椒粉2克,葱、姜、蒜各5克,熟猪油100克。     

脆皮羊肉煲

“脆皮羊肉煲”是时下广东流行的新菜，其成菜色泽美观，羊皮爽脆，肉质细嫩，风味独特。下面就介绍它的制法。原料：带皮羊肋条肉１５００克油炸腐竹１００克芹菜５０克蒜苗５０克大葱５０克生姜３０克干辣椒５克柱侯酱３０克南乳１００克蚝油５０克桂皮１０克沙姜１０克精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水［注］各适量色拉油２５００克蒜茸辣椒酱味碟２个制法：１．羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清…     

蛋肴新款四则

一、鸡蛋松 原料:鸡蛋10只 味精0.5克 精盐6克 麻油500克(耗50 克) 制法:1.将鸡蛋磕入碗中,加 盐、味精,用筷子顺着一个方向用劲 抽打片刻。2.炒锅置火上烧热,倒 入麻油烧至六成热,此时操作者右 手执筷,左手将蛋碗稍稍倾斜,使蛋 液徐徐流入油锅,同时右手执筷顺 着一个方向搅动,使流入锅中的蛋 液遇高温凝固而缠绕在筷上。如此 直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋 松,迅速提起,锅离火,将蛋松放在 一块干净的纱布上沥去油,再放入 盘中,用筷子抖散即成。 特点:色泽金黄,质地膨松,味 道香鲜。 二、虎皮蛋 原料:鸡蛋6只 鲜汤100克 酱油适量 味精少许 麻油50克 白糖少许 素油500克(约耗30克) 制法: 1.将鸡蛋洗净后放入水锅中煮熟、捞出,放入冷水中激一激,剥去壳,再放入酱油中腌一会儿。2.炒锅上火,倒入素油烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色时捞出,改刀装盘,浇上用鲜汤、味精、酱油、麻油、白糖调成的味汁即可。 特点:色泽酱红,质嫩味醇 三、白玉蛋 原料:鸡蛋15只 棉白糖0.5克 豌豆苗250克 味精2克 熟火腿末25克 鸡清汤250克 黄蛋糕末25克 湿淀粉10克 绍酒10克 熟猪油25克 精盐8.5克     

创新羊肉菜两款

一、香姜爆羊肉 原料:精选羊肉400克,香菜15克,鲜姜25克,精盐2克,酱油15克,花生油40克,料酒、胡椒粉、味精各适量。 制法:①将羊肉切成细丝,香菜洗净,切成寸段,鲜姜去皮切细丝。 ②炒锅上火,加入花生油40克,油热下入姜丝煸炒发软出味,下入羊肉丝,爆炒至羊肉丝发白时烹入料酒、下入酱油、精盐、胡     

煎虾饼

主料:虾肉末250克 鸡蛋25克 冬笋50克 水发木耳10克 调料:黄酒10克 酱油30克 食盐5克 白糖5克 猪油50克 芝麻油5克 湿淀粉、葱姜末、味精各少许 制作:1.虾肉末放入碗里,加鸡蛋、淀粉、葱姜末和黄酒、酱油、盐、味精拌和,搅上劲。 2.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里留菜油100克,烧到三成热后,将虾馅挤成丸子     

范军与他的“作品”

花菇风鹅煲瓜球 原料:风鹅净料250克、花菇3只、冬瓜球10只;盐、味精、胡椒、黄酒各适量。 制法:1、将风鹅、花菇、冬瓜球倒入煲内加水煲30分钟,加调料。2、用荷叶封口再煲10分钟即可。 特点:味香、汤浓、有降火清热之功效。 日式烤带鱼 原料:东海带鱼300克(净),烧烤酱1瓶,洋葱、柠檬、日本清酒、味噌各适量。 制法:1、带鱼洗净,吸干水分,放入酱中,加味噌、洋葱、柠檬腌制2小时。2、将     

六大名饺荟萃

白记水饺 主料：富强粉500g。 配料：鲜羊肉、韭菜各250g。 调料：葱、姜、酱油、香油、盐、味精、花椒水适量。 制法：1．将羊肉剁成茸，放入盆内加花椒水，待其呈稠状时加入酱油，再加入葱、姜、味精、香油，再加入洗净、切碎的韭菜末拌匀。     

数款夏令细菜烹制法

干烧蛇豆原料:蛇豆1000克,榨菜末、红辣椒、葱、姜末各少许.调料:油50克,酱油、糖、味精、高汤、水淀粉各少许.制法:1.选鲜蛇豆剥去老皮,去净内心,切成长5厘米、宽0.5厘米的长条;红辣椒切成丁备用.     

广州新兴饭店获奖菜

真味白切羊原料：东山羊肉1000克。制法：羊肉飞透水过冻，放入2500克精制羊汤内浸熟，捞起凉冻，切件上碟，做好围边。制法：羊肉飞透水过冻，放入2500克精制羊汤内浸熟，特点：咸鲜，清爽。售价：38元/例荣获“1997年广州国际美食节”金牌。镬仔鲜羊肉丸原料：鲜羊肉500克，甘笋、青萝卜、白萝卜丸各5粒，上汤600克，盐、糖、味精、鸡精各适量。制法：羊肉起干净筋切小块，再用铁棍打成肉泥，放入味料，打至起胶有韧性。打好肉泥挤成大小一致的肉丸，放入滚水浸熟后捞起备用。另起镬将青、红、白萝卜丸煨至入味，烧镬落油加上汤羊肉丸，调…     

别具风韵青花肴

招牌鱼尾 原料:鱼尾750克 大葱节50克 姜片、蒜泥、小米椒粒、辣妹子酱、盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油、味精、色拉油各适量蒜苗粒少许 制法: 1.把鱼尾下油锅,炸至色金黄时,捞出来沥油,待用. 2.锅留底油,放入姜片、蒜泥、小米椒粒和辣妹子酱炒香,然后加水,放入鱼尾烧5～8分钟,调入盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油和味精烧入味,起锅摆在垫有大葱节的锅仔内,撒上蒜苗粒,浇上煮鱼的汁水即成.     

名家点评

上海人家(杨浦店) 创新者:徐江辉 原料:田螺1斤、肥肉母鸡1只、酱油100克、白糖50克、精盐20克、味精15克、八角5只、桂皮20克、白蔻10粒、十三香50克、生姜1块30克、香葱50克、肉骨汤400克。 制法:将田螺养在清水中加几滴香油,2天后捞起,焯水备用。肉鸡切成麻将块大小,焯水备用。炒锅里放少许油,投入田螺鸡蛋块,香调料,肉汤小火焖一个半小时,大火收浓汤,装入铺有素菜香料之锅仔中上台用卡式炉微火慢炖,香飘四邻。     

银耳素烩

原料:胡萝卜250克、青笋250克、鲜蘑半筒、发菜25克,银耳25克。 调料:鸡汤、盐、味精、白糖、水淀粉适量。 制法:1、将胡萝卜、青笋削成蘑菇状,焯水备用。     

徐州嘉利国际酒店热销菜

制作黄锦泉酱香银鳕鱼原料银鳕鱼500克，酱油5克，盐、味精、黄酒、葱、姜等。制法银鳕鱼改刀，入味30分钟，高汤加调料，加入银鳕鱼，烧至汁浓时即可。特点酱香浓郁，鱼嫩滑爽。香茅明虾原料大明虾300克，香茅料20克，高汤20盐、葱、姜、生菜等。制法大虾初加工，加入香料浸泡20分钟，油汆即可。特点味清香，虾肉爽滑，回味持久。咸蛋黄蚕豆原料蚕豆250克，咸蛋黄2只，盐1.5克，白糖5克，葱末、姜米。制法蚕豆入油中浸炸至透，锅内加油把蛋黄炒出油，加入蚕豆、调料炒匀即可。特点香，稣，鲜。点菜率100%。售价15元/盘。香辣鹅掌原料鹅掌50…     

初夏开胃肴馔

锅仔秧草鱼丸①原料:鱼丸200克,秧草100克,精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、菜油各适量。制法:秧草摘剔黄叶,杂质洗净沥干。重丸放入锅仔内。高汤侄入锅内,放入精盐、味精、料酒烧开后敝去浮沫,倒入鱼丸锅仔内。将鱼丸锅仔放入煲仔炉上略烧5分钟左右,放入洗净的秧草,上撒胡椒     

我的家常菜

青椒凉粉原料：玉米凉粉500克酱油25克醋25克青辣椒100克香油、味精、盐、火葱、蒜泥各适量色拉油250克制法：1、将凉粉切成粗条，放在盘中。2、青椒剁细，入油锅香起锅装碗中，加入酱油、醋、香油、味精、盐、葱花、蒜泥和匀，浇淋在凉粉上即成。特点：色泽棕红，清香酸辣，成鲜爽口，夏日佳肴。泡菜仔鸭原料：仔鸭100克泡红、白萝卜条400克干红辣椒、花椒各50克色拉油200克盐、香料、姜、葱、香油、味精、鲜场各适量制法；l、将仔鸭剁成粗条，除去血水待用。2、钢量火上，放入色拉油烧至四成热时，下人泪萝卜条、干辣椒、花椒、姜、葱，略…     

新疆白氏餐饮·民乐园酒楼热销菜

西部买买提烧羊肘原料新疆地产优质羊前肘、葱、姜、米酒、生粉、盐、味精、胡椒、香辣酱、干辣椒、红烧酱油、青红椒、洋葱、香菜、辛香料。制法羊前肘用酱油、米酒、葱、姜、盐等腌制，再用六成热的油炸至浅红色。锅内留底油，葱、姜煸锅加鲜汤，下羊肘、调料。锅加盖，用小火将羊肘烧扒入味，装盘后用原汁勾芡浇淋羊肘，撒上青红椒、香菜、洋葱粒即成。特点肉香味厚，富有浓郁的西部民族色彩。天山雪莲鱼羊煨原料活鲫鱼、鲜羊排、干雪莲、盐、味精、鸡精粉、山珍丁、黄酒。制法将羊排切块后焯水，洗净待用。煲罐内加入鲜汤，放入羊排煲熟…