肉制品生产管理的三率问题

“三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率 ,它们是肉类加工企业重要的经济技术指标 ,是肉品加工企业生产成本管理、生产技术管理水平的体现。在肉品生产过程中 ,强化“三率”考核 ,严格“三率”指标控制 ,对企业经济效益的提高具有不可估量的作用。1　肉制品加工的三率1 1　原料利用率原料肉是肉品加工最重要的原材料 ,其利用率计算公式如下 :原料肉利用率 =修整后用于加工的肉量投入原料肉的总量 × 10 0 %从计算公式中 ,不难看出投入原料的总量并不能完全用于特定产品的生产 ,必须是经修整检验合格方能使用 ,其值总量 <10 0 % ,利用…     

浅谈肉松的加工工艺

我厂生产的《黄桥牌肉松》是江苏省和商业部优质产品。其特点是:纤维疏松呈绒丝状,色泽金黄带有光泽,食之油重酥润、咸甜爽口。生产肉松的加工工艺如下: 一、原料选择选用经兽医检验合格的新鲜猪后腿肉、夹心精肉或冷冻分割肉。     

提高碾米效率 降低成本损耗

为了提高大米生产企业综合利润价值，总结各生产企业成功经验，本文对加工过程中的成本损耗控制与生产过程的各个环节如原料收购、储存、工艺、加工设备之间的关系进行相应的分析和阐述。     

答疑解惑

问:如何降低酱油加工生产成本,提高企业经济效益?答:酱油加工主要有原料成本、加工技术、酱油出品率3大关键都可能影响到生产成本。1酱油生产3大主要原料成本1.1原料豆粕与小麦,原料的质量与价格的关系现在市场上豆粕的蛋白质含量38%~48%,质量相差悬殊,含有大量杂质的劣质豆粕与优质豆粕蛋白质含量差26%以上,若每吨优质豆粕价格3000元,购进同等价格的劣质豆粕每吨损失780元。辅料淀粉质原料也要计算淀粉含量与价格的关系。1.2食盐的选用及添加食盐在酱油中用量与豆粕相仿,每吨酱油用盐150kg~200kg。食盐有海盐、湖盐、井盐、岩盐。沿海一带…     

饲料加工成本控制的研究

目前，饲料行业呈现出越来越激烈的竞争势头，因此企业除了保证产品质量，提供优质服务外，还必须加强成本控制管理，这样企业才能不断地得到发展和壮大。饲料加工成本研究是个十分复杂的课题，它涉及到企业的投资总额、生产规模、原料批量、加工过程消耗、用工数量和综合...     

印刷企业的物料控制

物料在企业生产各个阶段所占的成本比重是最大的,物料控制的好坏直接影响企业的原料资金周转以及产品成本的构成.如何做到在产品生产的各个阶段保持最少的物料库存而又不影响正常生产.从而最大限度地盘活原料资金.物料控制成为印刷企业节约成本的一项重要研究课题.     

特殊原料茧煮茧工艺探讨

煮茧是制丝生产中一个非常重要的环节 ,煮茧质量的好坏关系到缫丝的产、质、耗 ,尤其对缫丝的缫折、生丝洁净影响很大。企业生产的目的是为了追求高额的利润 ,同样的市场原料茧 ,谁的生产成本低则谁的利润就高。在制丝生产中 ,原料茧成本占总成本的 75 %以上 ,故降低原料成本是降低总成本的关键。降低原料成本必须降低缫折 (消耗 ) ,这与优化煮茧工艺有关。为此 ,运用科学的方法来优选特殊原料茧 (茧型小、茧层薄、缩皱松、薄头多 )的煮茧工艺是厂丝生产中的主要课题。1　煮茧工艺试验在通过初试的基础上 ,确定是否触蒸处理、助剂使用部位、…     

浅论酱油出品率与原料成本的关系

酱油出品率是以生产原料的含氮量为计算基础的。酱油的原料成本是指生产每吨酱油所消耗的主辅原料的费用。 为说明酱油出品率与原料成本的关系,试从以下三方面进行分析。 一、正确分析酱油出品率,努力降低酱油生产的原料成本 酱油出品率在生产原料配比相同的条     

不同原料生料酿造白酒研究进展

通过使用玉米、高粱两种原料进行液态法发酵生产白酒,从出酒率、糖化率以及基酒感官评审等方法指导液态法白酒的生产;相同发酵条件下高粱出酒率高于玉米,高粱糖化率为96.96%高于玉米,二次复蒸基酒感官评审以高粱为底物的基酒优于玉米,不仅为企业生产提供了方向相较于其他原料成本也是大大降低。     

试论提高啤酒糖化麦汁收得率

啤酒糖化麦汁收得率是指每１００公斤原料经糖化生产后的定型麦汁中，获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量，关系到啤酒的粮耗成本。管理先进的企业，糖化收得率达到７６％以上，吨酒粮耗在１７０公斤以下；管理差的企业，糖化收得率在７４％以下，吨酒粮耗在...     

标准食谱卡的制订及其在酒店成本管理中的作用

建立标准食谱卡是酒店行业目前所普遍采用的一种控制成本的手段。标准食谱卡将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起,可以更好地帮助统一生产标准,保证菜肴质量的稳定性。其对生产管理成本控制,采购、库存成本控制,原料成本控制等多个方面都有着重要的作用。     

江西:将启动为期三年的肉制品质量提升行动

江西省市场监管局日前决定,自即日起在全省范围内组织开展为期三年的肉制品质量提升行动,以期到2023年,肉制品质量安全监管能力大幅提升,年度监督检查覆盖率达到100%,监督检查发现问题整改率达到100%;肉制品生产企业质量安全管理体系更加完善,规模以上肉制品生产企业实施危害分析与关键控制点体系达到100%;肉制品生产企业原料审核把关率达到100%,食品安全自查率达到100%,发现风险报告率达到100%,食品安全管理人员监督抽查考核率和考核合格率达到100%。     

中国新闻纸行业的现在和未来

中国新闻纸行业的产业链较短,主要由3个环节组成：原材料采购-生产加工-出售给报社（印刷厂）。国内新闻纸产品主要以废纸为原料,原料对外依存度高,因此原料的采购极大地影响了产品的成本和企业的获利能力。新闻纸特别是高档新闻纸的生产加工工艺要求高,企业在生产加工环节上的规模和技术,在很大程度上决定了产品的成本和质量,进而决定了企业的获利能力和市场竞争力。     

烤肉制品生产问题分析与探讨

阐述了烤猪精肉的生产配方及工艺；分析与探讨了烤肉制品生产中出现的问题。     

浅析我国新闻纸市场现状

新闻纸是报纸生产的主要原料,去除采编费用,新闻纸成本在报纸生产总成本中约占60%～70%.因此对各个报社来讲,准确预测新闻纸市场形势是成本控制中非常重要的环节.     

酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究

酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等。实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上。因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本。     

精米加工企业的品质管理

从品质管理的现状及存在的问题，谈现代精米加工企业品质管理的重要性，及做好品质管理应处理好的关系。由分析知：精米加工企业的品质管理是一项系统工程，精米加工企业的品质管理不应是被动、机械式的检验，而应该是主动的预防性的控制，提出要搞好品质管理，应兼顾好产品质量与工作质量，产品质量与生产技术，原料质量与成品质量，控制质量与最终检验的关系，认为原料的选择与定位，原料的检验与分析，原料的烘干与储藏，加工中的技术分析，主副产品的检验，市场质量信息调查及客户的质量意见反馈是精米加工企业品质管理的关键。     

外行业读本:上海通用的"低物流成本"秘笈

秘笈一:精益生产及时供货 有资料显示,我国汽车工业企业,一般的物流成本起码占整个生产成本的20%以上,而国际上物流做得比较好的公司,物流的成本都控制在15%以内.     

肉制品生产管理的“三率”问题

“三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率,是肉类加工企业的重要的经济技术指标。它是肉品加工企业生产成本管理,生产技术管理水平的体现。在肉晶生产过程中,强化“三率”考核,严格“三率”指标控制,对企业经济效益的提高具有极其重大的作用。 1 肉制品加工的“三率”——原料利用率、产品出品串、产品合格率 1.1 原料利用率 原料肉是肉品加工最重要的原材料,其利用率计算公式: 原料肉利用率(％)     

棉纺织行业整装起航

<正>日前,中国棉纺织行业协会实地走访了70多家棉纺织企业和9个棉纺织产业集群,分别就它们的总体情况、原料保障、市场形势、综合成本与效益、转型升级、品牌建设六大方面进行了了解。企业适应能力持续增强据悉,本次走访企业涉及纺纱规模约1867万锭,织机2.2万台。据企业反映,2017年一季度开局较好,93%的企业在春节假期后开台率接近100%。春节假期后生产形势平稳,除产品较单一的企业