玉米片生产工艺技术研究

对 玉 米 片 的 生 产 工 艺 进 行 了 研 究 ,探 讨 了 最 佳 工 艺 条 件 , 结 果 表 明 ,糊 化 温 度 121℃,老 化 温 度 0℃,老 化 时 间 6h, 焙 烤 温 度 325℃时 玉 米 片 质 量 较 好 。     

响应面优化香菇柄发酵酱糕的制曲工艺

为了制备香菇柄发酵酱糕,以糯米、黄豆为原料,选用米曲霉（Aspergillus oryzae）As3.042进行制曲。以蛋白酶活力、淀粉酶活力、纤维素酶活力为评价指标,对原料比（糯米∶黄豆）、接种量、培养时间、培养温度进行单因素试验优化,并在单因素试验的基础上对发酵酱糕的制曲工艺进行响应面优化。结果表明,香菇柄发酵酱糕的制曲最优条件为糯米与黄豆质量比2∶3、米曲霉接种量0.8%、培养时间48 h、培养温度30 ℃,此条件下优化后的成曲蛋白酶活力为2 625.48 U/g。     

天津烹饪大赛获奖菜点精选(二)

兰花配(金牌) 富利华大酒店 董佩琦 原料:鲜猪肝、草鱼、牛肉、鸡脯、鸡蛋、鲜墨鱼、黄瓜、萝卜等。 调料:盐、糖、昧精、料酒、果珍、辣椒、香料、姜汁等。 制法:鲜猪肝制茸,调适量淀粉,人味,小火上屉蒸熟,制成肝糕;草鱼去皮骨,制茸,调水浆,入味,蒸熟,制成鱼糕;牛肉下酱锅,调味入香料制成酱牛肉;鸡脯制茸入味,用鸡蛋调水浆摊成蛋皮,用蛋皮将鸡茸卷起,蒸熟成蛋卷;墨鱼打梳子花     

绿色食品一览

产品名称拘粑山核桃仁精缩黑木耳豆饼纯香大豆油一级大豆油绿色天然矿泉水冷却排酸猪肉特级粳米特等大米 米 米 米 糕 大 大 大 米 卜肉 制 淘制 生 萝猪 精 免 精 花 胡糕 糕皮 姜 生橙 生 花大豆彼麦面苦养面香菇11度明月岛啤酒门度啤酒珍珠果米米露矿泉水大米查干湖胖头鱼J\米牛排香干卤汁牛肉牛肉干经我中心审核,下列产品获得绿色食品标志使用权一 一牌牌牌———︽———?——牌牌———牌牌———牌———牌——牌牌一—一盼消蛐牌牌牌泉牌牌牌宝 牌牌即犯牌牌牌朋盼牌牌牌邪牌 牌牌邮牌牌即卵一峭一店屹掀蝴刽挪嘲哪削刚睫娜创惯…     

改性高链玉米淀粉消化性能的研究

采 用 In-Vitro 消 化 模 型 模 拟 人 体 消 化 道 环 境 ,对 高 链 玉 米 淀 粉 及 其 交 联 羧 甲 基 化 不 同 变 性 处 理 产 品 的 消 化 性 能 进 行 了 比 较 ,结 果 表 明 ,淀 粉 及 其 变 性 淀 粉 消 化 性 能 与 其 链 淀 粉 含 量 有 关 ,含 链 淀 粉 50%的 高 链 淀 粉 最 难 于 消 化 , 普 通 玉 米 淀 粉 (含 链 淀 粉 26%)最 易 被 消 化 ,70%链 淀 粉 的 淀 粉 居 中 ; 淀 粉 和 高 链 淀 粉 经 交 联 变 性 可 抑 制 其 消 化 性 能 ,而 羧 甲 基 化 变 性 将 会 加 速 其 消 化 性 能 。     

新法制作玉米糕

贵刊曾经介绍过几种玉米糕的制作法,其风味、特点各异。这里,笔者为大家献上两款创新之作。香糯玉米糕原料：快餐玉米粉450克粟米粒1听白糖250克黄油20克沸水400克鸡蛋2个豆粉周克面包糠适量色拉油3000克（约耗150克）制法：1．将玉米粉、粟米粒、白糖、黄油等共装入一盘内,加入沸水,用筷子快速调和均匀,然后倒入一个剧油的小不锈钢方盘内,用手压平,待其晾凉后,切成约3．5厘米见方的决待用。2．鸡蛋磕入碗,打散,加入豆粉调匀,逐一放入五米块拖匀,取出再裹匀面包糠,入冷藏柜中保存。3．净锅上火,注入色拉油烧至四成热,放入玉…     

食糕史话

糕，从米，羔音。古代糕多写为“　”。据《方言》对糕的解释：“饵，谓之　”。清段玉裁《说文解字注》则说：“米而饼之，蒸之则曰饵，即今江苏之米粉饼、米粉团也。”按现代《辞海》的解释：“糕是用米粉、麦粉或豆粉等做成的块状食品，如年糕、蛋糕、绿豆糕”。不过从外观上很难把糕和饼区分开来，大体上说，糕较饼松弛、多为蒸制食品，而且也不那么干硬。 我国食糕的历史至少可以上溯到商周时期。据文献记载，周武王伐纣时，纣王派闻伸出兵抵御。在行军途中，为了减少埋锅造饭的麻烦，闻仲制做出一种用炒熟米粉掺和饴糖的条块状甜　，…     

酶法水解酪朊酸钠工艺的研究

利 用 酪 朊 酸 钠 酶 法 水 解 制 备 营 养 性 酪 蛋 白 小 分 子 肽 ,对 其 酶 制 剂 的 筛 选 、酶 水 解 工 艺 参 数 、小 分 子 肽 得 率 变 化 及 酶 解 液 溶 解 性 进 行 了 系 统 的 研 究 ,得 出 结 论 :碱 性 蛋 白 酶 水 解 酪 朊 酸 钠 的 效 果 较 好 , 并 通 过 正 交 实 验 确 定 了 碱 性 蛋 白 酶 酶 解 酪 朊 酸 钠 的 最 适 宜 条 件 为 温 度 60℃,pH 7.5,酶 解 时 间 24h,底 物 浓 度 10%,碱 性 蛋 白 酶 和 底 物 之 比 4.8× 10AU /g。     

风味膨化猪皮的研制

根 据 气 流 式 膨 化 原 理 ,用 喷 爆 机 对 猪 肉 皮 进 行 膨 化 处 理 , 再 将 膨 化 后 的 肉 皮 调 制 成 各 种 口 味 。 以 感 官 指 标 和 复 水 性 为 评 分 标 准 确 定 了 最 佳 膨 化 工 艺 参 数 , 同 时 对 膨 化 猪 肉 皮 的 可 溶 性 氮 含 量 进 行 了 检 测 。产 品 蜂 窝 网 络 均 匀 、香 酥 脆 可 口 、不 油 腻 ,蛋 白 质 的 消 化 吸 收 率 高 。     

玉米浆处理液对提高厚层通风制曲质量工艺的探讨

玉米浆处理液是玉米浸泡水浓缩液经过中和、除杂等工艺得到的一种能提高酱油厚层通风制曲质量的含有大量氨基酸的米曲霉促长液.在酱油制曲时,添加2％的玉米浆处理液能缩短米曲霉前期发芽时间,抑制杂菌的繁殖,提高了厚层通风制曲的酶活力,增加了原料蛋白质的利用率,文章重点介绍了玉米浆处理液的厚层通风制曲工艺操作要点.