明朝宫廷菜二款

相传明朝初年,天下大旱,灾情严重,朱元璋为了祈求神灵降雨,带头戒荤吃素.这时刘伯温军师正好从浙江回到京城,特地从家乡带来香菇,浸泡后加上调味料,烧成菜给朱元璋品尝.朱元璋食后     

餐桌必备4大长寿菜

抗癌明星——香菇 神奇功效：降低胆固醇 提高免疫力 香菇在《吕氏春秋·本味》中就有记载．”味之美者,越骆之菌”。相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上．故乡民称之为“长寿菜”。又传,明代金陵大旱．明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得茶饭无味。碰巧宰相刘伯温自家乡浙江龙泉带来土产香菇．命御厨浸发后烧好给朱元璋品尝．朱从此胃口大开．体质见好．此菜也被列为宫廷美食。     

发酵法生产调味香菇粉及产品应用

我国是最早食用香菇、种植香菇的国家,并且是最早发现它的医疗作用的国家,对香菇的研究源远流长。香菇被古人称为“食中佳品”,现代被誊为“菇中之王”、“健康食品”、“营养元素之宝库”等。它以营养丰富,气味芳香而居群菇之首。一位日本香菇博士甚至认为它是消灭癌症的“核武器”。这是因为香菇中含有β—1,3葡萄糖苷酶和β—1,4葡萄聚糖所组成的香菇多糖,它的抗癌率可达80～95%。此外,香菇所含的双键核糖核酸也是干扰素的诱导剂(也称“过滤性病毒体抗体”)。为此,近年来,香菇的身价日益增高。在日本群马县有个“香菇公园”,内设有“国际香菇会馆”,开     

香菇调味粉及蒜脯的制作

一.香菇调味粉的制作 香菇以其气味芳香,营养丰富而被誉为“食中佳品”、“营养元素之库”。而且香菇所含的香菇多糖抗癌率可达80-95％,双键核糖核酸也是干扰素的诱导剂,为此,香菇食品风靡日本。本文介绍的发酵法制调味粉工艺具有成本低(单位菌种用量为固体种的1/3,产量却高于后者)、周期     

长寿菜一香菇

“烧香菇”早在我国古代就是一道有名的“长寿菜”。相传,明代建都金陵（今南京）时,正遇天下大旱,灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨,带头吃素数月,胃口不佳。这时,军师刘伯温正好从浙江龙泉回到南京域,将从他家乡带来的特产香菇,浸泡后加调味料制成一道“烧香菇”,献给朱元璋品尝。     

太祖烧香菇

在明代宫廷名莱的菜谱中，有一道以香菇为主料的菜肴“烧香菇”，说起此莱的由来，和明太祖朱元璋还有一段有趣的故事。     

山中珍品——香菇

人们常把“山珍海味”誉为美味食品,香菇,算得上是名副其实的山珍.食中佳品香菇是一种低等植物,在植物分类学上属于担子菌纲,伞菌目,     

天然抗癌食物——香菇

香菇、亦称“香覃”,是家庭烹饪菜肴的常用高档菜;可炒素、炒荤、煮汤。不但芳香扑鼻、味道鲜美,还有很高药用价值。古医书《本草求真》云:“香荤,食中佳品,凡菇禀土热、惟香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。”     

朱元璋与徽州毛豆腐

凡去黄山旅游的人,都会去品尝一下“徽州毛豆腐”,因为它不仅味道鲜美,而且与明太祖朱元璋有关连．据说,朱元璋幼年在一财主家做苦工,白天放牛,晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退,过着沿街乞讨的生活,食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋,每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里,朱元璋悄悄取食。 一次,朱元璋去外地行乞,几日未归,回来后,发现豆腐上长了一层白毛,但饥饿难耐只好煎了就食,不料清香扑鼻,可口异常。后来,朱元璋做了反元起义军统帅后,一次率十万大军途经徽州,令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏…     

香菇糯米酒

香菇是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”的美称，它营养丰富，持有异香。是素食中的珍品，不但深为我国人民所喜爱，而且畅销世界各地，是我国一项重要的传统出口商品。一、产品简介：香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制，具有浓厚的香味，不但含有黄酒的有益成分，而且还含有香菇的大量有益成分，是人们喜爱的美味“健康饮料”“长寿饮料”。每百克香菇所含主要营养成分┌──┬───┬───┬───┬──┬──┬───┬──┬──┐│ │蛋白 │脂肪 │ 糖 │ 钙 │ 磷 │ 铁 │热量│可食││ │质g │ g │ g │ mg │ mg │ mg │千卡│部％│├──┼───┼───┼───┼──┼──┼───┼──┼──┤│香菇│ 14.4 │ 1.9 │59.3 │124 │415 │25.3 │312 │100 │└──┴───┴───┴───┴──┴──┴───┴──┴──┘     

庆元香菇甲天下

应为江省庆元县供销社之邀,我有幸游览这举世闻名的“香菇之源”,并参观了迄今为止全国最大的香菇专业市场——庆元香菇市场.庆元县,地处浙西南山区,境内森林覆盖率高,自然条件优越,真菌资源丰富.据调查,大型真菌有370多种,其中可食用的有310种,占全国可食真菌720种的43.56%.像     

香菇——山珍和食疗佳品

常言道：“山珍香菇，海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇，滋味鲜美，香气沁人，营养丰富，名列草菇、蘑菇、平菇之上，为家庭餐桌与筵席上最受欢迎的山珍，并有“植物皇后”、“菇中之秀”、“食用菌之王”的美称。香菇又名香菌、香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早食用香菇的国家，早在周朝就有关于香菇的记载。《列子·汤问篇》云：“朽壤之上，有菌芝者。”《庄子·逍遥游》亦云：“乐出虚，蒸成菌。”都是指的香菇。香菇的人工栽培也以我国为最早。相传在北宋时候就出现了香菇的砍花栽培法。香菇是一种营养丰富的…     

吃点黑色食品不缺营养

近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关，其排列的次序为：黑色、红色、黄色、白色。现代科学的饮食观点是：“食以黑最佳”。而所谓“黑色食品”，主要系指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。     

香菇糯米甜酒的制作工艺

正以糯米为主料,加鲜香菇共同发酵,制成一种具有香菇鲜味且营养丰富,又对胃、肠道和心血管病具有保健功能的香菇糯米甜酒。香菇是一种食用真菌,属于担子菌纲,无隔担子菌亚纲,伞菌目,侧耳科,香菇属,起源于我国,是世界第二大菇。香菇营养丰富,气香味鲜,可食、可药、可补,周身是宝,素有"菇中之王"的美喻。国外营养学家预言,21世纪     

香菇柄营养成分及生物活性的研究

香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。     

新颖别致的甘薯菜肴

甘薯,又名番薯、金薯、白薯,皮有紫、黄、红之异,肉有红、白、黄之别.其味甘美,素有“生啖似桂花,熟食同蔷薇”之说.甘薯营养丰富,古人说它“功同山药,久食益人”,为“长寿之食”.甘薯除蒸煮熟食外,还可做菜.现介绍几款甘薯菜肴,请读者试做.一品薯包 原料:甘薯8两,白莲子1.5两,百合1两,白果肉1两,水发香菇1两,豆腐皮3张,水淀粉、精盐、味精各少许,金针菜3根,花生油6钱.制法:莲子用热碱水搅打煺皮,用水煨至酥烂.白果去皮,百合分瓣洗净.甘薯去皮,与香菇分别切成小粒.     

闲说瓜子

瓜子，不论帝王将相，还是才子佳人，以及平头百姓都喜欢吃。明代太监刘若愚撰的《酌中志》中记载，明太祖朱元璋“喜爱用鲜西瓜子加盐焙干而食”。当代作家权延赤在《餐桌旁的领袖们》一书记述了“毛主席喜欢吃黑瓜子(西瓜子)，刘少奇喜欢吃葵花子”的事。《红楼梦》第八回中写道：“黛玉和宝玉在梨香院作客，黛玉嗑着瓜子儿，只管抿着嘴笑。”     

香菇多糖积累规律与特性比较

香菇是重要的药食两用真菌,主要通过袋料栽培进行生产。本文研究了袋料栽培过程中不同茬期香菇多糖含量及分子量的差异,并分析了不同茬期香菇多糖的体外抗氧化能力。结果表明,第一茬香菇中多糖含量和分子量均为最高,分别为5.46%、1018 kDa,而第三茬香菇多糖含量和分子量最低;抗氧化实验表明,不同茬期香菇多糖的抗氧化能力存在一定的差异,其中第一茬香菇多糖具有较强的DPPH自由基清除力,第二茬香菇多糖具有极强的羟基自由基清除力,而第三茬香菇多糖的Fe3+还原力和总抗氧化能力较高。本文对于不同茬期香菇多糖的含量及特性分析为其开发应用提供了一定的理论基础。     

武冈血酱鸭 香飘湘西南

“宝庆狮与东安塔，武冈城墙盖天下。”我的家乡武冈市是湘西南地区的旅游胜地和美食世界。湘西南人说：“玩在武冈，食在武冈。”武冈集湘西南各市、县美食之大集，其中最负盛名的首推传统名菜──血酱鸭。 相传明太祖朱元璋的第十八子朱梗，在京城里拉帮结派，寻衅闹事，胡作非为，危害朝政。朱元璋为此极为生气，遂将朱梗封为岷王，逐出京都，安置到湘西南的重镇武冈为王。武冈历史悠久，人文荟萃，山水秀丽，地势险要，云山如黄山之秀，极水似长江之险，此外还有同保仙院、法相洞天、屈子祠庙、兄妹双塔、千年银杏、威溪风光等诸般胜景…     

药食相助话香菇

香菇又名香蕈、冬菇等,因其具有独特的芳香而得名。我国是香菇的发源地,栽培香菇已有800多年的历史。香菇分布范围很广,全国各地均有栽培。我国的香菇产量居世界第一位,香菇产品主要出口日本和欧美的一些国家。香菇是世界著名的食用菌之一,素有“食用菌皇后”的美称。