起酥油的定义与分类

起酥油作为一种食品专用油脂产品，是食品加工业的重要原辅料之一，并与终端食品的质量密切相关。起酥油产品国家标准长期缺失，现行行业标准中部分内容已不适应实际需要。基于新编制国家标准GB/T 38069—2019《起酥油》，从起酥油的发展历史、生产工艺和典型特性出发，阐述了起酥油的定义，明确了起酥油的原料要求、加工手段、主要加工性能等，并对起酥油产品进行科学分类，将其分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油。     

冷冻面团专用流态起酥油及其对冷冻面团微结构影响研究

为了生产冷冻面团专用流态起酥油并考察流态起酥油对冷冻面团微结构影响,在二次冷却法生产流态起酥油基础上应用中心组合设计,采用响应面分析法,研究搅拌速度,急冷温度,老化时间对流态起酥油相稳定性和流动性影响,使用扫描电子显微镜观察使用流态起酥油后冷冻面团微结构,结果表明:(1)使用二次冷却程序制作流态起酥油过程中急冷程序对产品稳定性影响很大,必须严格控制急冷温度和速度;急冷对流态起酥油流动性影响不大,当搅拌速度为70 rpm,老化时间为1．5 h,急冷温度为5℃时,流态起酥油离心分离率为1％,粘度为500 cp。(2)使用流态起酥油后冷冻面团经30 d冷冻储存后面筋结构比使用普通塑性起酥油、大豆色拉油、添加SSL大豆色拉油的冷冻面团面筋结构好,淀粉分布均匀,面筋网络细腻,面包心纹理好。从冷冻面团微结构可看出,使用流态起酥油可较好弥补冷冻面团在冷冻储存过程中因冷冻所造成烘焙潜力降低。     

非氢化棕榈起酥油结晶速率的研究

研究不含有反式脂肪酸的非氢化棕榈起酥油的结晶性质,利用差示扫描量热仪监测非氢化棕榈起酥油与不同比例的糖粉(质量比,1∶0.5、1∶1.0、1∶1.5及1∶2.0)混合以及从不同的起始加热温度下(30、35、40、42、45、50、60、70℃及80℃)的结晶过程的热量变化(以5℃/min降温到-10℃)。同时,也比较了非氢化棕榈起酥油与氢化棕榈起酥油的结晶性质。研究发现,糖粉能够作为油脂结晶必须的晶核,从而起到加速非氢化棕榈起酥油的结晶速率的作用;当起始加热温度在熔点以上时,非氢化棕榈起酥油的结晶推动力大于熔点以下时,此时的结晶速率也快于部分氢化棕榈油。本文为非氢化棕榈起酥油在食品工业中的应用奠定了理论基础。     

流态起酥油对冷冻面团烘焙特性的影响研究

使用冷冻面团生产面包具有经济、方便、快捷,产品质量稳定的特点,冷冻面团的主要缺点是:面团的醒发时间随着冷冻储存时间的延长而延长,且面包比容小.起酥油系统是提高冷冻面包面团储存稳定性的关键因素之一,流态起酥油具有良好的功能性和流动性,可以满足食品工业自动化生产的要求.研究了一种流态起酥油对冷冻面团烘焙特性的影响,结果表明在冷冻面团研究开发中使用流态起酥油可以很好地改善冷冻面团面包的烘焙特性,使得用冷冻面团制得的面包与新鲜面包在制作参数和口感上相比没有很大的区别,冷冻面团在冷冻储存期间烘焙品质的下降可以用一种专用于冷冻面团的起酥油系统来弥补.     

FZ/T 73055——2016《防脱散袜子》标准解读

为了更好地理解和实施FZ/T 73055—2016《防脱散袜子》标准,文中介绍了防脱散袜子的定义、适用范围、质量要求及标识规范,重点阐述了脱散程度、透气率、直向延伸值、横向延伸值的考核指标。主要指出了,FZ/T 73055—2016标准适用于经编、纬编防脱散袜子,不适用于年龄在36个月及以下的婴幼儿袜子;浅色袜子的脱散指标为一等品小于或等于5 mm、合格品小于或等于8 mm;深色袜子考核指标为一等品小于或等于3 mm、合格品小于或等于5 mm;透气率大于500 mm/s;防脱散袜子直、横向延伸性考核指标参照FZ/T 73001—2016,儿童袜不考核直、横向延伸值。     

两个标准不同扭转试验速度的对比研究

GB/T239—1999与ISO7800:2003相比,钢丝的扭转试验速度差异较大,新修订的GB/T239—200X拟修改采用ISO7800:2003。试验采用3大类9种钢丝直径:小于1.0 mm的3种6组;大于等于1.0 mm小于5.0 mm的5种10组;大于等于5.0 mm小于10.0 mm的1种2组。计算采用贝塞尔公式。结果表明,3大类不同直径范围钢丝的试验数据分散度都非常接近,且钢丝的扭转平均值也很接近。推荐在试验时根据不同的直径范围采用相应的2种试验速度之一。     

高液限、高塑性粘土施工技术探讨

结合全兴高速公路桂林地区的高液限、高塑限粘土工程性质,介绍液限大于50%且小于65%以下,塑性在指数大于26%且小于35%,同时力学指标CBR值及天然稠度符合规范要求的土,直接用于路基填筑的施工方法、施工工艺和质量控制要点,以供检测技术人员参考与探讨。     

卵形鲳鲹在冰藏过程中鲜度变化研究

研究了卵形鲳鲹在冰藏过程中的鲜度变化。采用挥发性盐基氮（TVB-N）值、K值、Ca2＋-ATPase活性、硫代巴比妥酸（TBA）值、菌落总数作为鲜度指标,研究其在冰藏过程中随时间的变化趋势。结果表明,以上指标皆与冰藏时间有很好的相关性,综合分析以上指标可得到卵形鲳鲹在冰藏过程中的鲜度变化。结合各鲜度指标,在冰藏5d内卵形鲳鲹处于一级鲜度范围,其TVB-N小于20mg/100g,K值小于20%,Ca2＋-ATPase活性大于2.4μmolPi/mgprot/h,TBA值小于0.40mg/100g;15d后卵形鲳鲹TVB-N值大于30mg/100g,K值大于40%,Ca2＋-ATPase活性小于1.0μmolPi/mgprot/h,TBA值大于0.55mg/100g,菌落总数小于106CFU/g,冰藏卵形鲳鲹的货架期为14～15d。     

色织经纬双弹抗皱面料的整理工艺

主要从定形温度、定形超喂及树脂配方对色织全棉经纬双弹面料潮交联整理工艺进行研究。结果表明，在定形温度195℃、定形超喂8%、树脂用量200 g/L的条件下，面料的经纬向缩水率稳定在-4.0%～0%，撕破强力大于等于1.7 lbf，拉伸强力大于等于25 lbf，伸长率（定力30 min）大于等于15%，回复率（定长30 min）大于等于60%，残余伸长率（定长30 min）小于等于7%，平整度达到3.5级，可满足客户对色织经纬双弹面料高级免烫的需求。     

棉籽油与棕榈硬脂化学酯交换法制备零反式脂肪酸起酥油的研究

通过研究甲醇钠催化棕榈硬脂和棉籽油酯交换反应,以酯交换产物在20℃条件下固体脂肪含量(SFC)为指标,考察了反应温度、催化剂用量、反应时间对酯交换反应的影响。确定的最佳酯交换条件为:反应温度90℃,催化剂用量0.5%,反应时间60 min。通过酯交换产物SFC与市售焙烤型起酥油全统酥油SFC比较以及晶型分析,得出棕榈硬脂与棉籽油质量比为1∶1的酯交换产物,其SFC与市售焙烤起酥油全统酥油相似,结晶形态为β'型,且不含反式脂肪酸,符合零反式脂肪酸起酥油性质要求,适宜用作焙烤起酥油。