纯天然保健蚂蚁酒的研制

该文以纯天然蚂蚁为原料制成纯天然保健蚂蚁酒，采用正交实验法确定最佳工艺参数，产品具有较高的营养价值。     

酶法水解蚂蚁蛋白的研究

以蚂蚁为原料，利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白水解。确定胰蛋白酶为较适宜酶，最佳水解条件为：温度45℃，pH8．0，底物浓度7．5％，酶与底物比6000u／g，时间6h，氨基氮生成率达43％，水解液含18种氨基酸，其中必需氨基酸占54．4％，氮溶解指数达92％．是一种营养价值较高的蛋白质补剂。     

夏季防虫篇

痱子粉赶走蚂蚁 夏天蚂蚁在家中会经常出现，用些痱子粉或爽身粉撒在家中蚂蚁出没的地方．耐心等待几天你会发现蚂蚁几乎看不到了!     

药用蚂蚁的研究进展

蚂蚁的药用食用在我国已有悠久的历史,当今也倍受青睐。蚂蚁已得到逐步深入的研究,各种研究的相关文献报道也较多,笔者根据近年报道就药用蚂蚁的种类、化学成分、药理作用、临床应用作一综述。     

危害花生的新害虫—草地铺道蚁

１９９３－１９９７年，花生收获时，发生花生荚果上有许多孔洞，经过观察研究证明，是由一种蚂蚁所致并查明此种蚂蚁的种名，形态特征，活动规律及防治方法等。     

神奇的蚂蚁菜

蚂蚁,作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一,全世界有15000多种,其种类之多在上百万种陆地动物当中是首屈一指的。我国是食用、药用蚂蚁最早的国家,当今世界不少国家,如俄罗斯、美国、墨西哥和一些非洲国家,都在开发、利用蚂蚁资源。蚂蚁的食用、药用均源于我国。我国最早记载蚂蚁食疗的文献为《周礼·天官》和《礼记·内则》:“以供天子馈食”,即蚂蚁卵所制的酱。唐代刘恂著的《岭表异录》有:“……广交溪间酋长多取蚁卵,陶泽令净,卤以为酱,或云味酷似肉酱,非官客亲友不可得也。”的记述。我国药用蚂蚁…     

凉拌黄蚂蚁蛋

真正吃过凉拌黄蚂蚁蛋的人恐怕还不多吧。虽然黄蚂蚁是害虫，但是它的蛋可以吃，而且还是一种高蛋白的营养食品。在黔南地区的水族山寨，村民们把黄蚂蚁蛋视为营养丰富的高档菜肴。     

试论蚂蚁补酒的研究及其生产技术

介绍我国古代在食用、医用蚂蚁的情况,令人对蚂蚁营养成分的研究,指出微量元素锌含量高达120～130mg/kg。对以糯米为原料,辅以蚂蚁、枸杞、红参等中草药,应用黄酒生产工艺生产蚂蚁酒进行了详细的叙述,并对补酒的营养成分进行了详细介绍。     

蚂蚁的知识管理

世界上最杰出的建筑实际上都出自于动物之手，比如像蜜蜂的蜂巢和蚂蚁的蚁窝。蚂蚁天生就是建筑大师，它们能建造出让人类称奇的居所，那圆型的门拱就像计算机里的三维图形。但这里的蚂蚁指的是一个数量级的群体，而不包括个体，甚至是一小群蚂蚁。     

蚂蚁提取液中微量元素的测定及对羟自由基的清除作用

用超声波法对蚂蚁有效成分进行提取，研究了蚂蚁提取液中微量元素的含量，以及对羟自由基的清除作用。实验结果表明：蚂蚁提取液中富含多种对人体有益的微量元素（钙、锌、锰、铁、铜、硒等），对羟自由基的清除率随量增加可达100％。     

不同原料发酵原醋中挥发性风味物质成分分析

以八种不同原料发酵的原醋为研究对象，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）技术对其挥发性物质成分进行分析。结果表明，八种原醋中共检测出128种挥发性成分，其中大枣、葡萄、山楂、桑葚、柿子、大米、梨、香蕉原醋分别检出60种、51种、47种、47种、38种、37种、35种、29种。八种原醋中共有成分6种，为苯甲醛、乙酸乙酯、乙醇、苯乙醇、醋酸、3-乙酰基-2-丁酮。结合相对气味活度值（ROAV）分析，筛选出31种对八种原醋风味有重要贡献的关键化合物，其中，酯类和酸类物质对八种原醋的风味有着最重要的贡献，是发酵原醋中独特香味来源的主要物质。     

基于FPGA的老陈醋定量与定性分析系统设计

首先采用判别分析(DA)算法结合不同光谱预处理方法建立老陈醋醋龄的判别模型,采用偏最小二乘法建立老陈醋的pH值和可溶性固形物的定量分析模型,通过选择校正集验证了采用近红外光谱实现对老陈醋醋龄判别具有较高的准确性,对老陈醋的pH值和可溶性固形物的定性与定量分析的模型的精度和稳定性都较好,然后采用可编程逻辑器件(FPGA)的设计,完成从光谱的采集、预处理、定性定量分析和显示等整个功能,其中光谱采集采用的是近红外透射光谱采用NEXUS傅里叶变换近红外光谱仪(热电尼高力仪器公司,美国)及其相应的透射附件进行采集,定性与定量分析模型的建立采用数字信号处理器(DSP)核实现,最终实现对老陈醋的在线检测系统的设计.     

6种不同食醋挥发性成分分析及研究

目的 建立一种气相色谱-质谱联用法鉴别不同食醋的方法。方法 以6种不同食醋为原料, 采用固相微萃取法对样品进行预处理, 结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行定性定量分析。结果 本方法在49 min内完成食醋挥发性成分分析, 6种食醋中共分析出81种挥发性成分。结论 本研究初步确定恒顺香醋、李锦记香醋、鲁花黑糯米醋、长康9度原酿大米醋、长康纯酿糯米醋5种食醋的鉴别指标为苯乙醇与乙酸苯乙酯比值和醇类物质与酯类物质比值, 七秀泉9度米醋的鉴别指标为乙酸异丁酯与乙酸苯乙酯比值和酯类物质相对百分含量。     

酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究现状

食醋分为酿造食醋和配制食醋,二者在制作工艺、物质组成等多个方面存在很大的差异。酿造食醋中风味物质多样,营养和功能成分突出,市场欢迎度高,但生产成本高于配制食醋。酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究经历了从感官评价到理化分析,再到仪器分析的历程,目前仪器分析是研究重点。该文综述了鉴别两种食醋的一些分析方法,进而为两种食醋之间进行区分鉴别提供方法参考。     

Determination of the Free Amino Acid,Organic Acid,and Nucleotide in Commercial Vinegars

The selected taste‐active compounds in several kinds of commercial vinegar including amino acids, organic acids, and nucleotides were determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The results showed that glutamine and alanine, which contribute the umami and sweet taste to the flavor of vinegar, are high in Taste Activity Value (TAV). Acetic acid is the major organic acid in vinegar, making up as much as 91.4% of the total organic acid composition. Nucleotides, which were only detected in 5 brands of commercial vinegar and are both low in TAV, contribute less taste in vinegar. Our research provides a multiple chemical compositional characterization of vinegar and proposes a possibility of classification of different kinds of vinegar.     

苹果醋市场状况分析及发展前景

介绍了苹果醋的功能、用途及苹果醋饮料、苹果醋调味品、苹果醋保健品的国际与国内市场情况，并对苹果醋产品在我国的发展前景进行了预测。     

速酿塔制醋工艺中主要生物污染物的清除

醋鳗、醋虱是发酵制醋工艺中造成醋液品质下降,产生异味,导致醋液产量降低的主要生物污染物。因此清除醋鳗、醋虱污染是食醋酿造工艺中必须解决的关键问题,本实验着重研究速酿塔制醋工艺中这两大主要生物污染物的清除,所采用的方法尚未见报道。     

贵州湄潭夏秋茶茶醋氨基酸组分及挥发性成分分析

在夏秋茶碎茶制作茶醋可行的基础上,试验针对茶醋及茶汤所含有的挥发性成分、氨基酸组成成分进行了检测和分析。结果表明:澄清茶醋氨基酸的总量为2.19mg/mL;茶醋挥发性成分种类多于茶汤,发酵过程中有多种物质保留,茶醋中苯乙醇含量高于茶汤;茶醋中最主要的挥发性成分异戊醇含量高达13.51%;茶醋中醛类物质在发酵过程中略微下降;茶醋生成了双乙酰、2,3-丁二酮和3-羟基-2-丁酮等物质。茶醋中的挥发性成分有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙酸乙酯、异戊醇、芳樟醇、苯甲醛、2-庚烯醛、正戊酸、辛酸、异戊酸、柠檬烯等19种,为茶醋提供了果香、花香、酒香及蜂蜜香味,3-羟基-2-丁酮、月桂烯等提供了奶油、香脂气味。因此,夏秋茶制成的茶醋挥发性成分种类丰富,其风味特征融合了食醋、茶汤之精华,更易被消费者接受,有利于提高夏秋茶的经济附加值。     

枇杷-梨复合果醋发酵工艺的研究

试验以贡梨和长虹枇杷为原料,进行枇杷-梨复合果醋的研制,并对其醋酸发酵阶段的工艺进行研究.通过单因素试验探究醋酸菌接种量、发酵时间、装液量、初始酒精度和发酵温度对果醋发酵的影响,在此基础上以果醋酸度值为响应值,对果醋醋酸发酵阶段进行响应面优化,最终得出复合果醋发酵的最优条件:发酵温度为32℃,接种量为7.3％,初始酒精...     

醋胶囊的研究现状

为了扩大食醋的应用范围,寻求食醋的延伸产品,提高食醋的附加值,开发了食醋家旅中的新产品醋胶囊,介绍了目前市场上几种醋胶囊的生产工艺、醋胶囊的营养成分和醋胶囊的保健功能。