不同抗氧化剂在饲用牛油中的效果比较

宠物食品一般在表面喷涂一些油脂以满足宠物对能量的需求,牛油是常用的油脂。为了防止牛油的氧化变质,实际生产中常会加入抗氧化剂而抑制其氧化。采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为参考指标,探讨了没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、生育酚(VE)的抗氧化性及柠檬酸(CA)对它们的增效作用。结果表明:TBHQ对牛油具有良好的抗氧化效果,VE在添加量为0.05%时的抗氧化效果与添加量为0.02%的TBHQ相当;2种不同抗氧化剂复配后比单独使用的效果要好,且柠檬酸具有较好的协同增效作用。     

脂溶性茶多酚对火麻仁油的抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)作为油脂氧化程度的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚(LTP)在火麻仁油中的抗氧化作用,并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)在火麻仁油中的抗氧化效果。结果表明:LTP在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关,最适添加量为100 mg/kg。在相同添加浓度(100 mg/kg)条件下,经7 d 60℃强化氧化后,LTP、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50.9%,75.7%和11.2%。     

抗坏血酸再生叔丁基对苯二酚抗氧化能力的研究

研究脂溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)被水溶性抗氧化剂抗坏血酸再生抗氧化能力的效果,并初步分析其再生作用机制.首先构建TBHQ与抗坏血酸的固液两相可分离体系,随后采用DPPH猝灭TBHQ的抗氧化能力,再加入固相包合物发现TBHQ抗氧化能力得到再生,且随着抗坏血酸添加量的增加而显著提升,添加量为0.6 g时再生效果...     

富勒烯[C60] 作为油脂抗氧化剂的研究

研究富勒烯[C60]对油脂的抗氧化效果。通过烘箱加热法研究富勒烯[C60]与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、V_E对橄榄油、文冠果油、亚麻籽油和猪油的过氧化值和防护因子PF20的影响并进行加热实验。结果表明,在亚麻籽油和文冠果油中的抗氧化效果为:TBHQ富勒烯[C60]PGBHTV_E;在橄榄油中的抗氧化效果为:富勒烯[C60]TBHQPGBHTV_E;在猪油中的抗氧化效果为:TBHQPGBHT富勒烯[C60]V_E。在加热实验中,添加抗氧化剂的油脂均没有析出物且色值不发生变化。表明富勒烯[C60]在油脂中具有很好的抗氧化性能,可作为食品加工、生产与储存中油脂的抗氧化剂。     

法夫酵母虾青素对油脂氧化稳定性的影响

为研究法夫酵母虾青素对油脂贮存稳定性的影响,以自制的法夫酵母虾青素为抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸值(AV)为考察指标,通过与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等常用油脂抗氧化剂进行比较,研究其抗氧化活性。Schaal加速氧化实验结果表明,法夫酵母虾青素具有抗油脂氧化的作用,尤其对茶油的作用效果明显,抗氧化能力略高于TBHQ,明显高于BHA和BHT,并呈明显的量效关系,当添加量达到0.015%时,具有较好的抗氧化效果。法夫酵母虾青素是天然抗氧化剂,具有作为高品质茶油抗氧化剂的潜在应用价值。     

冷榨文冠果籽油的氧化稳定性研究

文冠果是中国特有的油料、能源植物,文冠果籽油富含不饱和脂肪酸,营养价值极高.采用Sehaal 烘箱加速法,以叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、生育酚(VE)为抗氧化剂,抗坏血酸(VC)和柠檬酸(CA)为增效剂,过氧化值(POV)为试验指标,研究了光线、温度等对冷榨文冠果籽油抗氧化性能的影响.结果表明,光线、温度对文冠果籽油的氧化过程均有影响,且温度影响显著;TBHQ 对文冠果籽油具有良好的抗氧化效果,VC和 CA 具有协同增效作用,PG、VE无显著作用.     

D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)的抗氧化特性研究

考察了酶法合成的D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)在模拟体系和食用油中的抗氧化能力,并和常用抗氧化剂进行了对比。结果表明:IP的抗氧化能力呈一定的剂量效应关系;与L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对甲氧酚(BHA)及叔丁基对甲苯酚(BHT)相比,IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力,但清除超氧阴离子及DPPH·自由基方面,略低于TBHQ;在油脂加速氧化实验中,IP能够显著抑制大豆油和菜籽油的氧化酸败。     

食用植物油中抗氧化剂BHA、BHT与TBHQ分析方法最新研究进展

油脂的氧化与抗氧化问题,一直是国内外油脂专家所关注的问题。本文介绍了食用植物油中抗氧化剂BHA(叔丁基羟基茴香醚)、BHT(2,6-二叔丁基对甲酚)与TBHQ(特丁基对苯二酚)的分析方法及样品前处理方法的研究进展,提出了植物油中抗氧化剂BHA、BHT与TBHQ分析方法的新需求。     

抗氧化剂及其增效剂对荔枝、龙眼和芒果原果汁的抗氧化作用研究

以热带水果荔枝、龙眼、芒果为研究对象,选取叔丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基羟基甲苯（BHT）及茶多酚等作为抗氧化剂,柠檬酸、苹果酸、磷酸、葡萄糖酸钙、EDTA等作为抗氧化增效剂,进行单体和复合抗氧化剂抗氧化试验。结果表明：对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为：TBHQ〉BHT〉茶多酚〉PG〉BHA;各种增效剂均可明显增加TBHQ的抗氧化能力,对龙眼果汁的抗氧化能力从大到小排列为：TBHQ＋苹果酸＋EDTA〉TBHQ＋苹果酸〉TBHQ＋柠檬酸〉TBHQ＋EDTA〉TBHQ＋磷酸〉TBHQ＋葡萄糖酸钙;TBHQ加入柠檬酸及EDTA增效后对荔枝、芒果原果汁的抗氧化效果理想,VC保存率均达到85%以上。     

分散式固相萃取结合高效液相色谱法快速测定 油脂中三种抗氧化剂含量

目的 采用分散式固相萃取技术结合高效液相色谱(HPLC),建立了食用油脂中叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)残留的快速检测方法。方法 采用中性氧化铝作为吸附剂, 以整合了吸附剂活化、目标物提取和样品净化等步骤的“一步式”前处理方式净化样品, 最后用高效液相色谱二极管阵列检测器(DAD)对三种抗氧化剂含量进行测定。结果 在优化实验条件下, 方法的线性范围为0.2 ~200 mg/L,线性相关系数R₂≥0. 9993,对BHA、BHT、TBHQ的检出限(S/N=3)均为0.5mg/kg,回收率为85.5% ~ 95.4%,峰面积的相对标准偏差为2.10% ~ 3.53% 。结论 本文所建立的方法较液液萃取、固相萃取、凝胶渗透色谱等传统的方法更为简便快速,高效环保,成本低廉,可满足油脂中BHA、BHT、TBHQ含量检测需求;整个样品前处理过程仅需10 ~ 15分钟,适合BHA、BHT、TBHQ含量检测的批量实验。     

抗氧化剂的种类与配方对冷榨火麻油保质期的影响

采用TBHQ、BHT、V_E、V_C、植酸5种抗氧化剂,通过不同添加量与不同配方组合研究抗氧化剂的种类与配方对冷榨火麻油保质期的影响。结果表明:TBHQ的抗氧化效果显著,添加量0.01%可以实现冰箱冷藏条件下火麻油保质期达到18个月,添加量0.02%使其保质期达到24个月,天然抗氧化剂中VE的抗氧化效果最好,添加量0.04%时,在冷藏条件下,火麻油的保质期可达7个月。     

汉麻籽油的氧化稳定性及货架期预测

通过烘箱储存试验,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了汉麻籽油在63、50、37、30、25、20℃下的氧化稳定性。采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了汉麻籽油与其他油的氧化稳定性,以及抗氧化剂对汉麻籽油的抗氧化效果。烘箱试验表明,温度越高,氧化反应的活化能(Ea)越小,汉麻籽油氧化越快。汉麻籽油的氧化稳定性要远低于菜籽油和棕榈油,将汉麻籽油与菜籽油调和可增强其氧化稳定性。TBHQ的抗氧化效果优于其他抗氧化剂,柠檬酸具有很好的增效作用。添加200 mg/kg TBHQ和100 mg/kg柠檬酸可将汉麻籽油在100℃的诱导期(Oxidative stability indices,OSI)延长3.2倍。汉麻籽油的诱导期随温度的升高呈指数递减趋势,利用外推法预测其货架寿命误差较大。     

复配抗氧化剂在牡丹籽油乳液中的抗氧化作用研究

为提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性，将叔丁基对苯二酚（TBHQ）与天然抗氧化剂（生育酚、抗坏血酸）进行复配，测定不同抗氧化剂对牡丹籽油乳液的抗氧化作用，并分析了不同复配抗氧化剂的相互作用机制。结果表明：在贮藏30 d时，添加和未添加抗氧化剂牡丹籽油乳液的粒径相较于0 d 均略有增加，200 mg/kg TBHQ与800 mg/kg抗坏血酸复配时乳液的Zeta电位绝对值最大，且抗氧化作用最强；TBHQ与抗坏血酸表现出较好的协同抗氧化作用，与生育酚表现出拮抗作用；TBHQ与生育酚之间拮抗作用的原因主要是TBHQ减少了生育酚在牡丹籽油乳液中油水界面的含量，而TBHQ与抗坏血酸之间协同作用主要是由于抗坏血酸增加了TBHQ在牡丹籽油乳液中油水界面的含量。综上，TBHQ与抗坏血酸复配能提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性。     

不同贮藏条件下菜籽油品质变化的研究

本文采用不同贮藏容器(玻璃油壶、塑料油壶PET)、不同贮藏方式(油壶密封、油壶开盖)来研究菜籽油(无抗氧化剂、添加TBHQ)在食用过程中酸价和过氧化值的变化规律。结果表明：菜籽油在不同的贮藏容器中和不同的贮藏方式下的酸价和过氧化值均随着贮藏时间的延长呈现上升的趋势,而过氧化值的上升速度远大于酸价。密封条件下,玻璃油壶中菜籽油的酸价和过氧化值在6周之内均合格,塑料油壶则是5周;开盖条件下,所测指标均比密封时提前1周超过国家标准;添加TBHQ可以使菜籽油的酸价和过氧化值晚2周超过国家标准。当家庭购买充氮包装的食用菜籽油进行分装时,分装贮藏容器应选择玻璃油壶,用完之后立即密封,并且在6周之内食用完毕。     

Antioxidant effect of a crude phenolic extract from sorghum bran in sunflower oil in the presence of ferric ions

Whole grain condensed tannin sorghum, its bran and a crude phenolic extract (CPE) prepared from the bran were evaluated for total phenols (TP), condensed tannins (CT) and antioxidant activity (AA). Antioxidant effect of the CPE from the sorghum bran was evaluated in sunflower oil in the presence of ferric ions by measuring peroxide values (PVs) and anisidine values (AVs) during storage at 65 °C, in comparison with tertiary butyl hydroquinone (TBHQ). Sorghum bran contained three times more TP and AA, and seven times more CT than the whole grain. The CPE had highest levels of TP, CT and AA. Sunflower oil with CPE had lower PVs and AVs compared to control samples. Oil samples with TBHQ had PVs lower than, but AVs similar to samples containing CPE. In the presence of ferric ions, the CPE was less effective in reducing PVs, but was more effective than TBHQ in reducing AVs.     

核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

以过氧化值(P0V)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.015％TBHQ+0.01％柠檬酸或0.015％TBHQ+0.01％抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂,可使核桃油在15℃下的贮藏期从2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。     

Qualitative and Quantitative Effects of Antioxidants on the Flavor Stability of Oil

Qualitative and quantitative effects of the common antioxidants, BHA, BHT, PG and TBHQ on the rate of dissolved free oxygen disappearance in soybean oil during storage were studied. The order of effectiveness was BHA, BHT, PG and TBHQ with TBHQ as the most effective. Statistical analyses of the results showed that the effects of BHA and BHT were not significantly different from each other at the 5% level, but BHA or BHT was different from PG or TBHQ, and PG was different from TBHQ. The antioxidant effectiveness of levels of 0, 50, 100, 150 and 200 ppm BHA, BHT, PG or TBHQ was significantly different from one another at the 5% level. The higher the amounts of antioxidants added, the slower the rate of dissolved oxygen disappearance in the oil.     

加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响

以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone,
TBHQ）的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研
究。结果表明：较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好,高温条件下其抗氧化性能明显减弱;TBHQ的损耗随
着加热温度的升高而增加;高温加热条件下大豆油中的TBHQ主要以挥发形式损耗,同时会有少量TBHQ转化为叔
丁基对苯二醌（2-tert-butyl-1,4-benzoquinone,TQ）和其他物质,其中,主要转化产物是TQ;另外,挥发物中伴随
有少量的TQ等转化产物和分解产物。