信息万花筒

品味阳光,加州餐酒——美国加州葡萄酒推广活动上海之行五月的上海,迎来加州葡萄酒推广活动——“品味阳光,加州餐酒”葡萄酒爱好者品酒会。加州餐酒协会协同21个加州葡萄酒品牌,于5月12日在上海诺宝葡萄酒沙龙举行大型葡萄酒爱好者品尝会。     

苹果酸-乳酸发酵过程酒酒球菌碳源代谢分析研究进展

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)中碳源物质的利用及其产物、副产物的形成对葡萄酒感官品质有很大影响。其中,酒酒球菌参与的葡萄糖代谢、有机酸代谢及相关产物的形成和流向对葡萄酒MLF影响重大,决定着葡萄酒的最终品质。环境条件也是影响酒酒球菌生长的重要因素。苹果酸、柠檬酸和pH值三者在一定范围内相互作用,影响酒酒球菌生长。SO2会抑制酒酒球菌细胞ATP酶活性,高含量乙醇能增加细胞膜流动性,这些都会阻碍酒酒球菌生长,而溶解氧不仅不利于酒酒球菌生长,还会使醋酸菌等有害微生物大量繁殖,乙酸、双乙酰等不良产物含量上升,使葡萄酒败坏。本文就葡萄酒MLF过程中酒酒球菌的苹果酸代谢、柠檬酸代谢、糖代谢和乳酸、乙酸、双乙酰、乙偶姻等的产生途径及影响因素进行总结。     

赵小伟 用数据和结构思维做管理

在电商领域，购酒网虽算不上是酒类电商的大佬，但是其短短几年来的稳步增长却备受业内瞩目。今年5月，购酒网成立了葡萄酒事业部。与白酒的运作模式不同，购酒网的葡萄酒事业部希望通过购酒网这一平台，在实现体量的增大后再做线下渠道。购酒网CEO赵小伟表示，以后发展葡萄酒还是会和白酒有雷同之处，例如，成熟的葡萄酒品种还是会占据主流。     

厨房里的小技巧

正一、葡萄酒的挂杯问:什么是葡萄酒的挂杯?答:挂杯即酒液晃动后在酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。不少人认为挂杯越厉害,酒就越好,其实不见得。挂杯只能说明葡萄酒酒精含量较高。因为酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。因为葡萄酒含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和     

浅谈橡木桶在葡萄酒生产中的作用及合理使用

橡木桶是用橡木制成的用来贮酒的容器,用其贮存、发酵葡萄酒可以改善葡萄酒的口感、增加酒的香气,大大提升酒的品质,但橡木桶的使用也有一些注意事项,使用不当就会适得其反.     

国外推行小包装葡萄酒

众所周知,葡萄酒无论是白葡萄酒,还是红葡萄酒,都是时下消费者青睐的一种果汁酒。它酒香味醇,开胃提神,尤其适合家庭日常午、晚佐餐,但是市场上销售的葡萄酒大部分为大瓶包装,一下子饮不了,有时要分几次,甚至十几次才能“干瓶”。然而,葡萄酒不同于普通的酒,启开之后,最好是一次饮完,否则,空气进入酒中后,果汁会继续发酵,时间长了会变质。如果再饮用这种剩酒,不仅口味令人倒胃口,而且对人体健康也有害无益。为此,最近欧美一些生产葡萄酒的国家,也注重生产一些小瓶装的葡萄酒,达到葡萄酒包装大小并举。这种小瓶装的葡萄酒不仅适合家庭平时佐…     

实战问答

如何从酒标初步获取澳大利亚葡萄酒的各种信息？ “双反”之后,为规避风险,可能有更多的酒商会选择经营新世界葡萄酒。而澳大利亚葡萄酒作为新世界葡萄酒的佼佼者,自然也将可能成为酒商的首选。与旧世界法国酒、意大利酒不同,澳大利亚酒没有明确的受法律保护的等级制度。其酒标也不像法国酒标那样对于原产地和等级有着严格的规定。     

中国酒企业情报

王朝葡萄酒定为人民大会堂国宴酒;关公坊三期工程破土动工;尼雅生态葡萄酒媒体专访会举行;孔府家酒高调亮相糖酒会;双轮召开企业高管述职述廉会议     

葡萄酒的饮用与保存

葡萄酒的饮用 葡萄酒与食物的搭配 在一餐中，与连续的几道菜肴搭配 的数种葡萄酒之间不能冲突，也不能与 菜肴的口味冲突。葡萄酒的口味不应强 过所搭配菜肴的口味。与某一菜单搭配 的葡萄酒的选择根据很多因素而定，如 酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味 等。 葡萄酒的上酒顺序会影响到对它们 品质的鉴赏。因此最清淡的酒应该先 上，最后上质感较多的酒。如白酒在红 酒前，干性酒在甜酒前，年份轻的酒在 年份老的酒前等。要记得当前要喝的酒 不得与前一瓶酒有不宜的比较。也不应 该在喝下一瓶酒前就把味道破坏。通常 在一般日常用餐时Ｒ…     

瓶装葡萄酒不宜久存

一般的酒,存放的时间越长,就越香醇。而葡萄酒则不然,它是在瓶装后。仍继续成熟变化的惟一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化。使酒逐渐成熟、老化。继而变质。因此,葡萄酒装瓶后即可饮用。而且愈新鲜味愈美,不宜久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方,避阳光直射。