全聚德亚运村开新店

2004年7月26日，全聚德集团举行“全聚德创建140周年暨亚运村店开业庆典”活动。上午11点50分，全聚德第115亿只烤鸭和标志着亚运村店正式开业的第一只烤鸭出炉，北京市原副市长郭献瑞、北京市烹饪协会会长杨登彦为两只特殊纪念意义的烤鸭片下第一刀鸭肉，并在长约30厘米，宽40厘米的“烤鸭身份证”签名。     

老字号，新佳馔

全聚德和平门店不久前迎来了建店30周年。这家店在秉承传统烤鸭宴席的基础上,又不断推出新馔,丰富了全鸭席并延伸了烤鸭文化的内涵。     

抢手“烤鸭油” 拷问食品商良知

在全国各地打击“地沟油”泛滥时，致癌的“烤鸭油”竟然在市场上公然出售，并成为市面上的抢手货。笔者不禁要问，我们的食品安全问题何时能休？有多少烤鸭店、烤鸡店和小饭店，为了蝇头小利．不按规定买卖“烤鸭油”？有多少人钻了散装油标识管理的空子将其混入市场，打了管理的“擦边球”？     

京城金街新馔飘香

全聚德王府井店和王府井四川饭店，双双喜迎建店50周年之际，在经营传统烤鸭和樟茶鸭及传统菜的同时，联袂推出20余款创新菜，以适应宾客夏季的需求。     

张烤鸭食客吃出来的品牌

位于蓉城中心青石桥的张烤鸭风味酒家,以“美味三绝,好吃不贵”的口碑诚招天下客。其“青杠烤鸭”、“鲜冒鸭肠”、“火锅鸭血”等风味家常菜一直都深受广大食客的喜爱。张烤鸭风味酒家继2000年“张烤鸭”获得了四川省“川菜名菜”以后,今年又荣获了“四川省特色风味店”的殊荣。说到川式烤鸭,这在蓉城大大小小的农贸市场上均属常见食品。那么,张烤鸭为什么能够在众多烤鸭品牌字号里面脱颖而出呢?为什么它能在短短十多年时间里由小到大,最终发展成今天拥有2000多平方米营业面积的风味大酒楼呢?这是张烤鸭以“满足顾客需求,顺应市场规律”为…     

全新筵席注重营养

位于北京金街的北京全聚德王府井店是中外旅游客人喜政光顾的北京星城涉外餐厅，该店原址是明代十王府的宅第，王府井大街改造该店重建后，店内风格仍以王府的建筑风格为主，四层大厅“萃锦园”是原恭王府花园的原名，其寓意为集众多花园之美。这里装修装饰展现了王府文化风格，让客人在浓浓的中国古典文化环境中，享受中国的特色美食——烤鸭，这里的挂炉烤鸭和全鸭席驰名中外，     

鸭王引领烤鸭新时尚

田杰现任北京鸭王烤鸭店广安门分店冷荤厨师长，1974年出生在北京，1991年于北京二十三中外事服务学校毕业后，先从事餐厅服务工作。1993年起改学厨艺，1996年师从著名技师赵国忠，学习冷荤食雕技艺。此间多次在饭店和行业烹饪比赛中取得优异成绩，在北京市第四届烹饪大赛中获冷荤个人银牌。中秋节前，北京鸭王烤鸭店各家分店生意十分火爆，9月19日晚上6点多钟，记者在鸭王广安门店看到，飘散着烤鸭和鸭菜香味的店堂早已爆满，总经理刘恩来先生笑着对记者说，中秋吃烤鸭，北京人有这个传统。是的，这位新派北京挂炉烤鸭发明人说的确实有根据…     

一体机让餐厅旺起来--HP创意赛品出特色"印"出美味

随着HP Photosmart 2578彩色9帚片一体机的飞速打印，一只令人垂涎的“烤鸭”出炉了。这当然不是真的烤鸭，它是HP一体机帮助全聚德烤鸭店“印”出的美味，也是未来可以借助HP一体机向顾客的一种增值服务——全聚德烤鸭ID卡。3月22日，由HP多功能喷墨一体机和“中国饭网”共同举办的“HP一体机创意餐饮增值服务探店之旅”在北京和平门全聚德烤鸭店成功举行。     

庐州烤鸭

合肥古称庐州,,合肥市食品公司加工的烤鸭因此命名为"庐州烤鸭".庐州烤鸭巳有30年生产历史,但过去没有专营店,生产也不够正常,往往只是节日由熟食加工厂生产供应一点.自从一九八三年起,合肥市食品公司在市政府的支持下,于闹市区专门开设了一个"庐州烤鸭店",前店后坊,后烤前售.由于质量好,口味佳,顾客盈门,庐州烤鸭也就名声大噪,一九八六正式注册为"庐州牌烤鸭",一九八七年获安徽省商业厅     

前门全聚德烤鸭店老铺重张

前门全聚德烧鸭店始建于1864年(清同治三年),是“全聚德”的起源店,以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外,是京城著名的老字号。     

菜点的不断创新是企业发展的源泉

百年老字号全聚德是全国著名的餐饮集团之一，全聚德自1864年建店．距今已有139年的历史，烤鸭和全鸭席是举世公认的拳头产品，有道是“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。足见全聚德在中外宾客心目中的重要地位．全聚德历经几代厨师的不懈努力，本着博采中华烹饪技艺之长．涵川鲁粤淮之味的宗旨，不断创新菜品。而今的“全鸭     

京城传美名鸭香飘千里--记晟永兴烤鸭创始人王河

在京城,说起王河的名字,你可能不大熟悉。但若提起晟永兴烤鸭店的名号,相信大部分人并不陌生。作为北京烤鸭品牌更迭后异军突起的代表之一,晟永兴以品质稳定的菜品、细致周到的服务、优雅舒适的环境,征服了一大批慕名前来的中外食客。而王河,就是这家名震京城烤鸭店的幕后“掌门人”。从2006年创办晟永兴第一家店面五道口店起,王河已在经营烤鸭这条道路上,走过了14载春秋。这14年间,王河心无旁骛只专注于做烤鸭这一件事,倾注了自己全部的热情和心血,终于成就了如今晟永兴在烤鸭江湖上的名气和地位。     

花家怡园 花开最美时

正为了适应南怡岛这个旅游岛的要求,花家怡园推出了烤鸭卷饼套餐,让客人既可以品尝中国特色烤鸭,又可以带走食用不耽误行程。无论是正在筹划中的罗马新店,还是已经营业多年的南怡岛店,花家怡园总把店开在那些风景秀丽的地方,这也是花家怡园的独特魅力所在。2011年4月1日,"南怡岛花家怡园现代中国正统料理店"在韩国南怡岛上隆重开业。为了烘托中式氛围,南怡岛为期一个月的"中国、中国人、中国文化月"活动也隆重开幕。这拉开了花家怡园     

享受慢生活

<正>四季民福的定位一直是以烤鸭为主的老北京传统菜品,因用料考究、口味创新而颇受好评,这也正像是设计师为四季民福空间设计所营造的,在寻常之中品味传统的创新。以往中式风格餐厅设计中,经常会使用一些传统建筑中的经典形式应用于空间的外立面上,在四季民福旺角店的设计中,电梯门的外侧使用了传统的雕花门楼作为装饰,将经典元素置于一个简约的盒子中,用现代包裹了传统的经典,以这种方式表达了当下现代中式的一种审美。开放式烤鸭房设置在了前厅,烤鸭师傅的操作过程极具观赏性,     

宫爆鸡丁·片福·甲鱼俱乐部

读过上期《中国烹饪》的朋友，大概会对这样两段文字印象深刻。一个是据《咬文嚼字》杂志调查，有六成多的餐厅把名菜宫保鸡丁错写成“宫爆鸡丁”。“宫爆鸡丁”因此上榜，成为2009年中国十大常犯语文差错中唯一的错误菜名。另一个是知名烤鸭大师对现如今时兴在烤鸭鸭胚上书写“福、禄、寿”等祝福词语的做法表示异议。他认为，     

北京名吃 北京烤鸭

烤鸭始于南宋。《梦粱录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“炙鸭”就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，它就由民间小吃变为宫廷美味。清朝满族官员更喜欢吃烤鸭，烤鸭是宴席上不可少的珍品。咸丰五年(1855年)，前门外开设了专售焖炉烤鸭的便宜坊饭馆。同治年间一本类似旅游指南的书《都门汇纂》，专门向远省客商介绍了这家饭馆，当时便宜坊饭馆开设在观音寺前     

美国烤火鸡VS北京烤鸭--中西饮食文化的交叉点

不管时代是如何变迁，经济是如何飞速发展，人民生活水平是如何大幅度提高，吃总是永恒的主题．餐饮服务业也如此．它要把握的是人们对吃的敏感及潮流．同时因地制宜融入尽可能多的不同文化。餐饮店集中的地方，大家都会发现，很多招牌都会打出“历史招牌”——百年老汤、百年老店屡见不鲜。老祖宗留下的东西．好好保留．好好发展完善——比如烤鸭，我想从烤鸭来说起。     

金陵叉烤鸭

金陵叉烤鸭是一款江苏传统名菜，因当初是在金陵（今南京）由宫廷传到民间的．故而得名。其实，金陵叉烤鸭最早源于南宋临安（今杭州）的炙鸭，它与北京烤鸭同源。明朝时，炙鸭传入金陵皇宫，御厨便把以前那种将鸭坯放到炭火上“炙之”的方法，改成了上叉烤制。故从此改称叉烤鸭。随着明朝迁都，叉烤鸭的技术被带到了北京，最终成了闻名中外的北京烤鸭。     

发现细节小处不小

A 天外天烤鸭广安门店 塑料罩 这家餐厅有很多老顾客，多是在附近居住的小区居民、单位职员，因其价廉物美，每逢工作日的中午饭点，几乎成为白领食堂。这些白领用餐有一个共同要求：出品快速。为此，他们每天都会在午休之前，提前给餐厅打电话订座订餐，等到进入餐厅之时，饭菜早巳摆在桌子上等待顾客享用了。冬季寒冷，为了给饭菜保温，餐厅在已经上桌的菜品之上安放一个塑料罩子，同时也保证其干净卫生。     

低调的柳州烤鸭

几次去北京都因机缘不合，而没能去全聚德品尝到烤鸭，心里颇感遗憾的。柳州的烧腊店有一种外卖的“片皮鸭”，和北京烤鸭差不多，吃法也基本相似，只是名字不同罢了。凡有人来光顾，烧腊店的伙计就会把鸭子连着皮片成一块一块的，然后配上荷叶饼，以及葱丝、姜丝、甜面酱等辅料．让顾客带回去慢慢享用。