10种面包营养揭秘

相传面包源于古埃及,当时的人们将面粉与水、盐和在一起．揉成面团．直接烤制成熟.但这种面包由于没有发酵,所以又干又硬。偶然的一次机会,人们将面团放在阳光下一段时间,烤制之后竟松软可口,原来是面团在阳光下受热自行发酵的缘故。     

介绍远红外电烤箱

小型远红外电烤箱是利用远红外发热元件的辐射热量来烘烤食品的家用电热炊具,适宜普通家庭烤制菜肴和面包糕点,又能用来烤制鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、花生、瓜     

冷冻面团焙烤面包的生产技术

冷冻面团焙烤面包的生产技术李勇苏世彦面包加工厂里大批量烤制的面包，经成品库及运往各商店或快餐店销售过程中的存放，烤制面包的香气、风味都有所损失，因此消费者很难吃上特别新鲜的面包，从而直接影响了面包制造业的销售量。近年来推出的用冷冻面团烤制的面包，给消...     

标准烤箱与非标准烤箱烤制面包质量比较

非标准烤箱烤制的面包，不受人青陕这一事实已被众多专家关注。交替加热和质量传递方式以及与极短烘烤时间相一致的微波辐射导致面包无皮、难咬、粗糙、质地疲软。淀粉凝胶化不够，微波引起的面筋（谷蛋白）改变，及其加热方式引起的蒸气快速生成都是面包质量改变的原因。电阻抗烤箱烤制的面包，尽管成色、质量不如标准烤箱的好，但货架寿命却占优势。标准烤箱与非标准烤箱烤制面包质量上的差异是由一系列物理、化学和生化变化决定的。     

用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂

<正>如何防止糕点,面包等烘焙食品发生霉变确是食品生产厂家、销售部门和食品消费者十分关注的问题。从前人们知道采用将山梨酸添加进用酵母或面肥发酵的做面包或糕点等烘焙食品的面团中的方法来防止食品霉变。但是这样作有一些问题。因为山梨酸不但能抑制食品中霉菌的形成和生长,而且影响酵母的发酵作用,使面团发酵不好,从而影响面     

国外新上市玩具

迪士尼魔法发酵烤炉 这套漂亮的玩具烤炉有华丽的宫廷设计，配件十分丰富，让小女生一面扮演迪土尼公主，一面充当小厨师，“烤制”和装饰糕点，并展示给朋友欣赏。最奇妙的是，通过一根魔棒，小公主能让她的杯形蛋糕“膨胀”起来，或者让蛋糕上的装饰发光。美国Jakks Pacific公司生产。     

关于‘食品电烤箱’答读者

许多读者来信询问食品电烤箱的购买事宜,现简复于下:广东省台山机械厂生产的富华牌食品电烤箱(型号CKB-05H,功率650瓦,自动定时,调温)采用远红外线发热元件,效率高,耗电少,操作简便,可以用来烤制面包、烧饼、糕点以     

从馒头与面包的对比看我国馒头的发展趋势

馒头是中式面点知名的一类发酵点心，历史悠久，种类繁多，现代人常把它同西方的面包相媲美，被誉为古代中华面食文化的象征；面包是西式糕点的主要品种之一，也是西方国家销售量最大的食品之一，是西方人一日三餐中的主食品。本文试图通过馒头和面包在起源、原料、面团调制方法、制品成熟方法、制品风味、营养卫生、食用方法等方面的对比，总结出中西发酵点心的差别，指出馒头的发展趋势。     

一条生产线加工软麦和硬麦有关问题的探讨

随着专用面粉市场的细化,形成了多样化的专用粉,其中包括面包和糕点两大类专用粉。面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异。面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加丁而成,这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异。很多面粉生产厂家只有一条生产线,同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求。作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨。     

一条生产线加工软麦和硬麦有关问题的探讨

随着专用面粉市场的细化,形成了多样化的专用粉,其中包括面包和糕点两大类专用粉.面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异.面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加工而成,这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异.很多面粉生产厂家只有一条生产线,同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求.作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨.     

新型酶制剂对面包品质的改良研究

面包是一种经过发酵的烘焙食品。烤制的新鲜面包松软可口、品味宜人,深受大多数消费者的喜爱。然而,随着贮存时间的延长,面包的上述特征发生变化,即老化发生。如何改善或解决面包老化问题是众多食品行业从业者及研究人员关注的焦点。通过选用不同酶制剂,以面包的比容和有效贮藏期内其硬度的变化比较,获得不同酶制剂对面包品质的影响,最后通过正交试验,确定对面包品质改良有显著作用的复配酶制剂用量、组合及配比。     

面包工艺的改革

目前,广州市生产面包、糕点的厂家不下一百三十间(不含个体户),面包每天平均上市量为三十吨。随着社会购买力的加强,市场竞争日益激烈,新设备、新技术的不断涌现,面包生产的新工艺——一次发酵法正逐步为生产厂家所接受。长期以来,我市的面包生产都是沿用传统生产工艺,即二次发酵法,其生产流程大致如下:     

日本烘焙食品用小麦粉的种类及用途

1．面包用小麦粉1．1一般面包用小麦份一般面包用的小麦粉可分为三大类，见表1．①面包用一等粉适用于小型面包房，制造主食面包、小白面包、点心面包等所有的面包类．如果使用的小麦粉种类太多，将造成仓库面积增加。库存管理复杂等问题．故小面包房将面包一等粉作为通用面粉．仅一部分小白面包和面制糕点，由面包一等粉与薄力粉混合后制成。在大型面包厂，面包用一等粉主要制造高级主食面包，内部组织洁白、细致．②面包用准一等粉，小型面包房很少使用，多数被大型面包厂利用，其原因是这种小麦粉比一等粉价格低，对大型面包厂制造的面包…     

食用酵母

为人类食用而培养的酵母叫食用酵母或营养酵母。确切地说食用酵母是一种无酶活力的干燥酵母。它是丰富的蛋白质和各种维生素B的来源。 酵母是单细胞微生物,属真菌类,是人类实践中应用较早的一类微生物。早在四千多年前的殷商时代,我国劳动人民就利用酵母来酿酒。以后,人们利用酵母发面烤制面包,做馒头,进行酒精发酵、甘油发酵等。     

日本面包业近况简介

1 面包冷冻面团面包生产过程中，必须将被发酵的面团调整维持在最适发酵状态，直至烘烤。人们希望面团在面包生产过程中的某个阶段停止发酵，经过一段时间后，再恢复制成面包。冷冻面团这一操作技术能够满足这一要求。冷冻面团在日本的发展非常迅速。1989年至1999年10年间，冷冻面团增长了169%，而这10年间面包总量仅增长了5．3%。     

1992年全国部分食品卫生状况调查

１９９２年食品卫生质量的调查结果，参与本次调查的有卫生部食品卫生监督检验所及江苏、福建等１９个省市的食品卫生监督检验所，共调查了全国植物油、乳及乳制品、冷饮、肉制品、月饼、糕点（包括裱花蛋糕）、调味品、饼干（面包）、蜜饯等９类７２４个食品样品，获得监测数据７８１５个。９大类食品的卫生平均合格率为８２．３２％其中冷饮９６．４６％，植物油９６．６０％，饼干、面包８４．４１％，肉制品７４．２８％，月饼６６．６７％，蜜饯６０％，调味品５７．８９％乳及乳制品５４．０５％，糕点３０％。     

优等生的奥秘——美国加州核桃

时至年关,期末考在即,想不想成为第一名？只需要将全麦面粉、中筋粉、苏打粉、盐和泡打粉搅拌至完全融合,同时将糖、黄糖、油、香蕉泥和美国加州核桃碎混合直至调匀,然后准备好烤箱,按照通常的面包烤制方法烤制出美国加州核桃香蕉面包,每天用它做早餐就有希望成为优等生!     

海洋酵母的特性与应用

海洋酵母的特性与应用管浦敏夫（日）食品上科学．１９９３：１０５～１１０日本三共开发海洋酵母ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓＣｅｒｅｖｉｓｉａｅ（清酒酵母），以此菌发酵制成面包较其它酵母菌制得的面包更具风味。该酵母有持久的强发酵力，对低糖面团的发酵力特别强，...     

国外制粉设备的最新发展

国外制粉设备的最新发展国内贸易部科学研究所（１０００３７）任保中编译布勒公司的ＤＦＭＬ快速混合机在过去十年间，不仅用于制作面包、糕点、饼干等的预混料和浓缩料，而且象以水果和坚果作馅的混合产品、发酵干面团及乳粉等的需求都有了很大增长。瑞士布勒公司的快速...     

弄通烤制原理掌握烤制方法

烤制法是面点熟制工艺的一种。烤制是将成形的生坯放入烤炉中，利用炉内的高温使面点成熟的方法。制品在烘烤过程中发生一系列物理、化学变化，烘烤后产生悦人的色泽和香味。烘烤在面点制作中应用广泛，尤其在糕点行业中具有举足轻重的地位。