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土豆炖牛肉、土豆烧鸡块、青椒土豆丝、葱油土豆泥……这些人们喜欢的美味家常菜,都能看见土豆的身影.土豆,茄科一年生草本植物,既是烹饪菜肴的常见食材,也是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物.土豆还是可以在蔬菜和主食两个角色之间自由切换的"跨界者",有"人类第二面包"的美誉. 相似文献
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川锅酱,是用重庆毛肚火锅的调料调制而成的。此酱香、辣、咸、鲜,味道极佳。川锅菜,则是将川锅酱及主辅原料汤汁等放入砂锅内,烹制而成的菜肴。笔者尝试用川锅酱烹制而成的菜肴,味道妙极了!一、川锅酱的用料及制法原料:红辣椒干500克老姜500克花椒100克豆鼓500克醪糟1000克(带糟粕的)郫县豆瓣1250克味精50克牛油1500克精盐100克香油50克制法:1、红辣椒干、花椒分别用牛油炸酥,豆豉用牛油炸香。将红辣椒干、郫县豆瓣、老姜混合,用绞肉机绞细成泥。2、炒锅上大,加入牛油,将红辣椒干、郫县豆瓣、老姜混合泥放入锅内,炒香,加入… 相似文献
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咖喱土豆蟹原料:青蟹2只(约600克)土豆100克蟹汤[注]250克青豆、火腿粒各10克咖喱粉20克精盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量制法:1.青蟹宰杀后揭蟹盖治净,取下2对蟹钳,用刀面轻轻拍裂,每只蟹身剁成8块(每块连一蟹爪),均上笼蒸熟;土豆洗净去皮,切成片,入笼蒸至软,取出捣成泥;火腿粒、青豆放入沸水锅中汆一水。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入咖喱粉炒香,掺入蟹汤,烧开后倒入土豆泥,调入精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成糊状,放入蟹肉块,转小火略煨片刻,起锅盛入窝盘中,放上蒸过并刷油后的蟹壳,最后撒上火腿粒和青豆即成。[注]:蟹汤的制法是取… 相似文献
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波尔多式土豆泥用料:土豆1个,黄油1两,蒜头5钱,牛奶2两,精盐5分.做法;土豆去皮后用清水洗净,放入小锅里加水(以没过土豆为度)上火煮沸,移至文火加盖,煮至土豆熟软时滗出水.用杖搅成泥状,放入黄油、蒜末、牛奶、精盐,和匀后用文火煮1分钟.煮时要边煮边搅,以免糊底.最后将土豆泥装入盘中成丘形,淋少许黄油即成. 相似文献
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正芝士土豆泥材料:土豆1个,培根2片,芝士、胡萝卜各适量,牛奶100 g,鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。做法:1.土豆去皮洗净切片蒸熟;2.培根、胡萝卜切成小粒状;3.蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥;4.倒入牛奶搅拌均匀备用;5.锅中放入黄油,待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生;6.放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火;8.把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀;9.装入碗中,表面撒上马苏里拉芝士;10.放进预热好的烤箱,上下火180益,中层15~20 min,芝士融化、表面金黄色即可。生菜土豆泥材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。 相似文献
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红果糯米枣原料:糯米250克猪肉茸200克樱桃番茄200克西兰花100克鸡蛋清1个红甜椒半个葱姜汁、精盐、胡椒粉、鲜汤、味精、水豆粉、葱油各适量制法:1.糯米淘洗净,用温热水泡涨后沥水备用;猪肉茸纳入盆中,加入葱姜汁、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋清搅匀成馅;红甜椒切成粒。2.西兰花改刀成小朵,汆熟后与烫去皮的樱桃番茄堆放在盘中;取猪肉馅平分成10份,逐一粘滚上糯米制成枣形生坯,上笼蒸熟后围摆于盘边。3.净锅上火,注入适量鲜汤烧沸,调成咸鲜味,勾入水豆粉成二流芡,淋入葱油打匀,起锅浇在盘中菜肴上,最后撒上红甜椒粒稍加点缀,即成。特点:馅香… 相似文献
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乡村美蛙腿原料:美蛙腿200克摇郫县豆瓣20克摇豆豉酱10克摇藿香末、碎花生米、黄豆芽、姜片、葱段、开花葱、红油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒面、香油、色拉油各适量制法:1.蛙腿洗净,用料酒、精盐、味精码味;郫县豆瓣用油炒香;黄豆芽洗净,入锅炒熟后装入盘中垫底。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱段、料酒、精盐、味精和胡椒粉,待烧开后,放入蛙腿汆熟,捞出沥干水分,调入油酥豆瓣、豆豉酱、精盐、味精、花椒面、香油和红油拌匀,摆在盘中豆芽上,撒上藿香末和碎花生米,并围上开花葱即可。咸蛋黄瓤猪蹄原料:猪蹄1个(约600克)摇咸蛋黄5个… 相似文献