三瓜酒的开发研制技术

三瓜酒的开发研制技术罗小云，邬宗虎，张永志沪州老窖酒厂（６４６０００）关键词发酵酒，三瓜酒，黄瓜，苦瓜，冬瓜，糯米，发酵，配制一、原辅材料糯米、黄瓜、冬瓜、苦瓜，特殊工艺酿制泸型酒，酒精。二、主要设备粉碎机、保温发酵器、提香浓缩器三、工艺流程工艺流程...     

眼疾食疗两款

原料及制作：鳝鱼200g，胡萝卜300g，植物油30g，食盐、酱油、醋适量。首先，将鳝鱼洗净，切丝；胡萝卜去根，洗净，切丝；然后，在锅内倒入植物油，烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入食盐、酱油、醋，炒匀炒熟便可食用。     

吉林传统名肴选萃

吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地，饮食亦日渐同化。盛产山珍野味，肉鱼丰盛，蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外，还有四大名鱼（白、鲤、鳌、鳊）、蜗牛、田鸡之类，不少均为清廷贡品。明清以后，汉人大批涌入，饮食日益繁荣，特别是“九·一八”事变后，溥仪建宫长春，宫廷珍馔融入地方风味，使吉林菜肴更加丰盛，厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种，先后刨制的有长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳宴、田鸡滋补宴、梅花全鹿席等。     

春日野菜香 采食莫莽撞

春天的原野，各种野菜抽芽吐叶，碧嫩欲滴。久居喧嚣的城市，吃腻了田园果蔬，趁着“春风又绿江南岸”的大好时光，在节假日、双休日，带上家人，或邀约二三知己，去苍山翠岭、道旁陌头、河滩林间，采摘野菜，舞弄春风，回归自然，既踏青恰情、运动健身，又改换口味、品尝春鲜，可谓是春天里的一大乐趣。     

LOHAS风潮

健康、绿色、品质、自由、时尚、设计，面对“乐活设计”，你准备好了吗？“LOHAS”（Lifestyle of Health and Sustainability）Design，强调健康且可持续发展的设计原则，这种“完善自我，快乐平各，自由创造，简约自然，保护环境，持续发展”的方式，     

干果选购指南

桂圆又称龙眼，主产地在广西、福建、广东、台湾、四川等地。桂圆味甘性平，为滋补佳品，具有开胃健脾、养血安神、壮阳益气、补虚健脑等功效。优质桂圆大小均匀，壳干硬而洁净，肉质厚软，核小，味道甜，煎后汤液清口不粘。次质桂圆大小不均匀，外壳干瘦，肉较薄，核大，有虫蛀现象。劣质桂圆肉质霉烂，呈糊状，虫蛀严重或干燥无肉质。     

烹得一席新香

原料：鲜活鲤鱼二尾（约1000g），青豆48枚，青红辣椒各一个，蛋清150g，猪肥膘肉100g，熟火腿片100g，红樱桃2个，高汤150g，盐、味精、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、葱姜水、花生油各适量。     

栗子八种食疗法

什烩栗子粟子250g，水发香菇25g，笋肉100g，水发金针、黑木耳各25g，蒜头1瓣，精盐、白糖、味精各适量。把栗子对剖去壳、衣，加水煮到六成酥。植物油烧至六成热，爆香蒜茸，推入笋片、香菇、金针、木耳，翻炒均匀后倒入栗子，加水文火烩30min，调味勾薄芡即成。     

新味主食36道（三）

菠萝馒头 原料：面粉1000g，菠萝肉500g，白糖100g，黄奶油50g，炼乳25g，干酵母、泡打粉各4g。制法：1．菠萝肉切成小丁，用淡盐水浸泡一会，沥汁，放在搅拌机内，榨取汁液，倒在小盆内，加白糖、炼乳、干酵母、泡打粉、黄奶油和适量清水调匀，然后倒入面粉，和成软硬适中的面团，用湿布盖住，静置约1小时至发透。     

鱼腥草蜂蜜保健液的研制

以鲜鱼腥草为原料，经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液，杀菌后将其与槐花蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、Vc、香精进行调配，调配液经过滤、灌装、杀菌得调和保健液。实验结果表明：最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80％，蜂蜜7％，蔗糖10％，柠檬酸0．2％，Vc0．1％，香精适量。该保健液色泽淡黄，透明无沉淀，酸甜可口，带有鱼腥草风味。     

咖喱牛腩

每次去印度餐厅，咖喱牛腩都是必点的项目，咖喱被人称为“混合的香料”，有点像外国的“十三香”，丁香、肉桂、茴香，小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒，带有浓郁自然的香气。不过对于中国人来说，纯正的咖喱味道太过浓烈，不能老吃，胖星儿教你一招——在咖喱中加入三花淡奶，不但能中和辛辣味，更能提升咖喱菜的醇厚口感，跃跃欲试了吧……     

“网络营销”成调味品新趋势，中国调味品展应势开博

近日，不少消费者发现，昔日在商超和小卖店才能买到的调味品，如今大规模登陆网络电子商城，从酱油、醋、料酒、鸡精、耗油，到酱包、汤料、底料，品类繁多，价格也很实惠。业内人士表示，目前很多调味品生产企业已不再满足传统的销售渠道，开始“触网”、“触电”，寻求开拓调味品行业新的营销渠道。     

真假蜂蜜的鉴别

近年来，一些企业为了谋取暴利，往蜂蜜中掺杂使假，坑害消费者，常见掺伪物有蔗糖、面粉、食盐、尿素、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素纳、人工转化糖、毒蜜等。因此，对消费者和食品监管人员来说，掌握必要的真假蜂蜜鉴别知识，十分必要。掺伪蜂蜜的检验方法，主要依靠感官检查、花粉检查和理化检查。感官检查简便、易行，可操作性强。     

生津止渴的夏季药饮

夏季是指我国农历4、5、6月，包括了立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气。夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢加速的时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于肌体表面。此时，人们出汗多，食欲不好，应当用各种营养保健粥来开胃，并调理身体。如配合药饮，则既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。     

人物简介陈柏坚

1931年出生于广东虎门，广东省政协委员、广东省文史馆馆员、教授、当代著名艺术家。现任国际美术家联合会主席、海上丝绸之站研究院院长。自幼喜爱书画，深得岭南老一辈艺术大师卢子枢之精髓和嫡传，主攻山水，在人物和花鸟方面亦有所长，他既传承了明清“文人画”之笔墨精神和技法，又师古不泥，博采众长，灵活巧妙地借鉴和学习现代岭南画派之风骨和精髓，融会贯通，推陈出新，善以诗书入画，使之意蕴丰富。其书法师承国学大师容庚、商承祚、秦萼生。尤以篆、行、榜见长。刚柔并济、格调高雅，笔法枯荣得体、肥瘦自然，起承转结干净利索，骨力遒劲。作品独树一帜，自成一家，并入选《中华当代书画家大辞典》、《中华名家墨宝》等辞书。     

新上海菜

原料：河鳗1条（约750g），鸡蛋2只，紫甘蓝、球形生莱、胡萝卜、青椒、洋葱各35g，沙律酱75g，盐3g，鸡精3g，胡椒粉1g，玫瑰露酒15g，烧烤汁100g，叉烧酱50g，白糖10g，葱姜汁15g，大蒜粉lg，蜂蜜50g，红醋15g，自芝麻少许。     

各地特色粥品几种

小绍兴鸡粥 上海小绍兴鸡粥店，历史悠久，所煮制的鸡粥很出名，深受顾客喜爱。其选料考究，制作方法巧妙，火候独到，因用原汁鸡汤煮粥，其粥味鲜美，如与葱姜拌食，其味尤鲜，其鸡肉油润鲜嫩、爽口。原料：粳米500g，活肥鸡1只．高级酱油150g。调料（包括白糖、味精、精盐、葱末、姜末、鸡油、芝麻油）各少许。     

啫啫煲仔几款

原料：鳝段350g，蒜子10个，小洋葱头10个，生姜块10个，青红尖椒段各5个，花生油，调料A：蚝油、酱油、XO酱、大蒜粉、煲仔酱、盐、糖、味精、鸡粉、生粉、麻油、胡椒粉各适量，张裕白兰地酒。     

气质热菜的品位象征

虎皮香肘 猪肘子入沸水锅里汆水后，捞出来沥水，再入热油锅里炸至呈金黄色，然后放进高压锅里，加入醋、姜葱、八角、香叶、桂皮和花椒压1小时，捞起装好盘。另取净锅上火，把姜米、蒜米、青椒圈炒香后，掺入压香肘的原汁，再加盐、美极酱油、醋、豉油等调好味，淋在盘中香肘上，最后在盘边围摆饺子即可。     

德岛自然之味

说起日本，东京、北海道、京都、大阪总是给人热闹的印象，其实与京都、大阪同属关西的德岛，位于四国岛的东部，有着令人意想不到的恬静开阔，德岛县位于四国的东部，三面被千米高的山峦环抱，物产丰富，鸡肉、真鲷、鸣门金时红薯等等都在日本享有盛名。而在隔海相望的兵库县淡路岛，则是牛奶，洋葱，牛肉的有名产地。