即食软包装美味笋的研制

我国毛竹笋资源相当丰富,营养价值高。其传统的加工方法大多是干制和罐藏,食之很不方便。对于现代高节奏的生活方式,把毛竹笋加工成富有营养的方便食品,显得尤为重要。互工艺流程原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片-→乳酸发酵→调味抄拌时装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品2工艺要点2．1原料验收：收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋,大小以单重1．5kg为准。2．2预煮冷却：水必须淹没笋体,大笋煮90min,小笋煮70min,整个预煮过程必须加盖,最终煮熟。预煮结束应立即通人流动水冷却至笋中心温度40℃以下。2．3整修：先剥去笋壳及笋衣,然后用铁线弹弓去除残余笋衣及基部节间的绒毛,最后用刀切。     

毛虾休闲食品的研制

以毛虾为原料,经过预煮、调味、烘烤、添加花生、芝麻等工序,研究开发出一种虾味休闲食品。该产品营养丰富,风味独特,具有良好的市场前景。     

肉干制品的加工工艺

肉干制品是中国传统肉制品的典型代表,产品易于加工,可贮性佳,营养丰富,食用方便,风味独特,深受消费者喜爱。传统的肉干加工方法是原料肉经整理、预煮、成型、卤煮,再干燥脱水而成。具有丰富的营养、风味独特、保存时间长和便于携带等优点,是旅行、郊游、野餐和茶点零食的首选佳品,一直为广大国内外消费者所喜爱[1]。     

鲜香菇软罐头生产技术

香菇味道鲜美、营养丰富,但是鲜香菇易腐烂,为了既保存鲜香菇的营养风味,又便于携带,食用方便,可制成鲜香菇罐头,现将其生产工艺介绍如下。 1 工艺流程 原料选择→去梗→护色→清洗→预煮→冷却→分级→配汤装袋→排气密封→杀菌→冷却→保温检查→成品。     

板栗烧鸡罐头的研制

板栗是我国特产干果之一，其营养丰富，具有甜、香、糯的独特风味；也是益肠补气、补肾、止泻、助消化的食补之物，深受群众的欢迎。板栗烧鸡是安徽之一大名菜，若将其做成罐头，不仅能克服板栗伯热、怕干、怕水、怕惊的不耐贮性。还能让各地居民都能尝到这一名茶。一、工艺流程板栗验收→剥壳、去内衣→中和处理→修整→护色→预煮→冷却→装罐鸡预处理→预煮→焖煮调味→切块一→加料液→封罐→杀菌→冷却→入库→检验二、原料、辅料要求1．原料要求：栗子颗粒均匀，大小整齐，成熟一致，果实饱满，果壳老结，色泽鲜艳；无僵果、千粘果、…     

速食八宝粥的研制

粥是我国的传统食品。八宝粥因其选料考究、营养丰富、色、香、味俱佳而受人们欢迎。但是,传统八宝粥的煮制费时费工,携带又不方便,与现代快节奏的生活已不相适应。为此,我们开发了一种质量完全可以同罐装即食八宝粥相媲美,而价格更低廉。携带方便,具有良好冲调性的速食八宝粥。l主要原辅料东北优质晚粳米、优质大粒明绿豆、红小豆、紫芙豆、燕麦片（已烤熟）、桂元肉、提子、拘花子、小麦粉（特别一等粉）、土豆淀粉、白砂糖、红糖、麦芽糊精、糖桂花等。2工艺流程2．1方便米的制备工艺粳米一淘洗一浸泡一蒸煮一离散叫干燥一方便米一待用2．2方便豆的制备工艺豆类原料一浸泡一蒸煮一干燥一方便豆（绿豆。红小豆、艺豆等）一待用2．3     

即食小包装美味笋干

竹笋含有高量的蛋白质,多种氨基酸,Ca 、Fe、P和胡萝卜素V_B2、V_B2、v_c等;竹笋还含有丰富的粗纤维,能减肥助消比,预防便秘和结肠癌,具有降低胆固醇及调节人体生理性营养不良之功能.为适应人们出差、旅游和野外施工等需要,我们以笋干为原料进行了铝箔小包装速食笋干的研究和开发.     

西瓜辣豆酱的制作

西瓜辣豆酱是用大豆、面粉、西瓜、辣椒及多种调味料经自然发酵、精心调制而成。它营养全面、风味独特,是一种深受人们喜爱的保健调味食品。同时,该产品制作工艺简单,不需特殊设备,原料丰富,既适于工厂化生产,又可家庭小制作。1配方大豆10;面粉3～4;西瓜（带皮）30～40：盐1士;干辣椒0.1;花椒0.1;八角0．1;姜0．5;葱0．5;五香粉0．2：酱油1～1．5ZI艺流程3制作要点3．l煮豆、蒸粉将大豆用水冲洗干净后用30C温水泡Zh左右。再将适量的葱丝、姜片、花椒、八角包人纱布袋中与泡好的大豆一起放火锅中加水煮制。先用急火煮沸,后用小火煮软,约煮l～Zh,待豆心不硬,用手很容易捏碎即可捞出冷却、     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25－30％）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1．工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2．操作要点2．1原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮：使用…     

竹笋壳纤维脱胶方案的优化

采用预缦酸、碱煮等工艺对竹笋壳材料进行脱胶,提取出竹笋壳工艺纤维.经分析可知,影响竹笋壳脱胶工艺的3大因子为:NaOH浓度、H2O2浓度和二煮时间.对以上3因子进行正交化实验,分析得出,竹笋壳脱胶工艺的最优化方案为:碱处理NaOH浓度8 g/L,H2O2>浓度4%,二煮时间1 h.