银条罐头生产技术

银条(又称银苗),口感脆嫩,我国大多数地区可产,以往多用于生产酱腌制品,经试验我厂将其制成罐头更有利于贮存和长途运输。现将其生产方法简介如下;一、工艺流程原料验收→挑选分级→清洗→折断或切断→预煮冷却→装配→配汁浇汁→排气密封→杀菌冷却→擦听入库二、操作技术与方法     

中华猕猴桃食品的加工技术

(一)糖水猕猴桃罐头加工工艺1．工艺流程:原料收贮→选果→清洗→去皮→漂洗→修整分级→预煮配糖水→装罐→排气密封→杀菌→冷却→揩罐入库。     

竹笋软包装生产技术

竹笋营养丰富,味鲜质脆,向来有“素食第一品”之称。竹笋属高蛋白、低脂肪、多纤维食品,味甘、微寒,具有促进肠道蠕动,帮助消化、减肥、预防肠癌、心血管疾病之功效。我国竹类资源丰富,分布广,食用种类多。广生山野,无污染,营养丰富,风味独特,是天然的绿色山珍,开发具有很好的经济效益和社会效益。对此,我们开发了竹笋软包装保鲜生产技术。l工艺流程原料一预煮一冷却一原料保存一除笋衣片一清洗、整理装袋、加汤汁一一封口、高温灭菌、成品检验。人库ZH艺说明2．l原料应收购当天的新鲜、无蛀虫、元腐烂,色泽骨黄或乳白色,长14－27cm的原料。切去老化或木质化部分,注意保存好笋尖。2．2预煮用0．2％柠檬酸水煮沸后......     

蕨麻系列产品生产工艺

蕨麻,又名长寿果;别称“鹅绒委陵菜”。蔷薇科多年生草本,产于我国东北、华北和西北各地。据分析,蕨麻中富含淀粉6．5％,糖分18．6％及矿物质等人体所需的多种营养成分,有“人生果”之称。长期以来,人们仅习惯于把蕨麻晒干储存、煮熟后食用。怎样充分利用蕨麻资源,开发蕨麻系列产品,以满足消费者的需求,正是本研究的目的所在。本文将介绍五种蕨麻产品的生产工艺。1蕨麻罐头的制作1．1主要配料：鲜蕨麻、白砂糖、柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钙。1．2生产工艺流程原料选择→浸泡→清洗→护色→漂洗→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却（制糖水）→检验→成品1．3工艺操作要点1．3．1原料的选择,浸泡与清洗;选择质脆、纺锤     

低酸性绿竹笋罐头护色及保脆技术研究

针对低酸性绿竹笋罐头加工和贮藏过程易出现组织软烂和色泽加深的问题,研究保脆及护色技术。在预煮工序中添加0．4％氯化钙对绿竹笋进行保脆处理,可提高产品的脆嫩度;采用正交试验优选的复合食品添加剂配方（植酸0．1‰、异Vc钠0．2‰、多聚磷酸盐o．6‰、EDTA二钠0．1‰）护色效果明显;选择适宜的高温杀菌结合反压冷却的杀菌工艺,可在确保产品安全的前提下,保持产品的风味、口感和色泽。     

浅谈凉粉的生产工艺

凉粉草又名仙人草,是生产凉粉的主要原料,为一年生草本,其性味甘,清热消暑,利湿凉血。凉粉是人们夏天喜欢的消暑解渴的好食物。以前,把凉粉制成铁罐装的罐头,运输不便,贮存期短,开启困难。本工艺试图将凉粉草加工成粉,以减少运输成本,延长贮存期,采用软包装,即冲即食,很是方便。1生产工艺1．11艺流程凉粉草＋Na2CO3＋水→蒸煮10h→浓液（约1°Be）→二次煮草→浓液（约0．9°Be）→分砂→真空浓缩→喷雾干燥→凉粉粉→拌粉→开浆→成品1．2蒸煮工艺煮草时,加碱应适量,一般为0．08～0．10kg碱／／kg草,pH≈8．0,草与水的比例为1：10。1．3真空浓缩凉粉液在喷雾干燥前进行浓缩,有重要的     

半潮竹笋加工法的研究

研究了半潮竹笋的加工方法和储藏方法。实验表明,预煮笋经干燥失水至原重的50%,真空包装后杀菌可储藏六个月以上。失水50%的预煮竹笋与15%的食盐混合后可室温储藏60d以上,而经杀菌后可储藏一年以上。     

草莓果肉脯的生产工艺

草莓是含有大量人体必需的维生素（尤以Vc含量高）和矿物质等微量元素的时鲜水果,用草莓榨取果汁后的原料制作的草莓果肉脯色泽红润,酸甜可口,营养丰富,是深受人们喜爱的一种果脯。现将其生产工艺概要如下。1原辅材料草莓：选用榨取果汁后的草莓原料,不得腐败变质。砂糖：洁白、干燥,纯度在99．50％以上。柠檬酸：干燥、洁净,呈颗粒状或粉末状结晶。淀粉：洁白、于燥、无杂质,无霉变,含水量不超过20％,酸度不超过25°的精制淀粉。苯甲酸钠：白色颗粒或结晶型粉末,无臭或微带安息香气味,苯甲酸钠含量99％以上。2工艺流程草莓果肉→挑选→预煮→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形、包装→检验→入库销售3工艺要点3．1选料：     

毛竹笋酒发酵工艺研究

以毛竹笋加工后的剩余笋头以及鲜叶为原料,通过单因素、正交试验确定笋酒的最佳生产工艺。结果表明,毛竹笋头和毛竹鲜叶(9∶1)中加入2倍质量的水,加糖量为22%,0.3‰的安琪葡萄酒高活性干酵母,80 U/g糖化酶,60 U/g纤维素酶,30℃发酵3 d,得到酒精度13.5%vol、残总糖24.68 g/L、总酸0.62 g/L的毛竹发酵笋酒。     

咸杏仁罐头的生产技术

咸杏仁罐头具有色泽鲜艳,风味优美,酥脆可口,颇受市场青睐。 1.工艺流程: 原料验收→挑选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→甩水→油炸→吹冷→甩油→拌料→分选→装罐→排气→密封→检查 2.各工序操作要点: 2.1 去皮方法有两种。 2.1.1 水煮去皮:将杏仁放入沸水中,微沸12～15min,煮后捞出冷却,用木板搓擦或用搓洗机搓擦去皮。     

改进鸡的屠宰工艺 杜绝沙门氏菌的污染

我厂多年来宰鸡的工艺流程是:宰杀→浸烫→打毛→清小毛→拉肠→检查→去头颈→去内脏→去爪→加工根据几年来我厂加工肉用仔鸡的检验合格率看,79年44．46%,80年53．77%;81年4月三批的产品均不能出口用。据分析,污染根源主要是剖解过程中肠道溢出物和嗉囊溢出物所致。因此,我们在原基础上将工艺改进为:屠宰→吸粪→浸烫→去毛→剥食道→去头颈→去内脏→冲洗→去爪→加工     

牛蹄筋休闲食品的研制

以牛蹄筋为原料,对其加工过程中预煮工艺、卤制工艺以及杀菌工艺的主要参数展开研究.实验结果表明,冷冻牛蹄筋经预煮30 min,于配制卤水中卤制60 min并焖制30 min,杀菌工艺采用15-22 min/121 ℃,反压冷却(0.15 MPa),所得产品色、香、味、形俱佳.     

香卤蛋加工工艺优化研究

对卤蛋的预煮温度、卤制方法、杀菌方法等工艺进行了研究,结果表明:①85℃,预煮10min,鸡蛋的凝固品质较好;②抽真空卤制可加快入味速度,缩短卤制时间。0.09MPa～0.095MPa下卤制3h,卤蛋的色、香、味具佳,改善了蛋的质地;③微波杀菌可延长卤制蛋品的保存期,采用中档火力杀菌卤蛋1min,可保存3个月左右。综合试验结果确定卤蛋的最佳工艺为:清洗、挑选→预煮(85℃左右,10min)→冷却去壳→抽真空卤制3h(料液盐浓度为2%)→浸渍36h→真空包装→微波杀菌→冷却→成品。     

用魔芋精粉生产魔芋豆腐

1生产设备及原材料1．1生产设备冷热缸或电热搅拌桶;灌装封口机：杀菌槽或杀菌地。1．2生产原料和包装材料魔芋精粉,一级,产地四川。碳酸钠,食品级;焦亚硫酸钠,食用级：聚丙烯吸塑盒或尼龙复合蒸煮袋：2工艺流程及操作要点2．1产品配方魔芋精粉10kg,碳酸钠0．5～1kg,焦亚硫酸钠40～100g,水400～800kg。2．2工艺流程魔芋精粉→加水,保温搅拌→溶胀膨化→添加碱液→灌装封口→水浴加热凝固→冷却检验→成品。2．3操作要点2．31溶胶：在冷热缸中加人定量的处理水,准确称取魔芋精粉,加热升温至700C左右,然后在搅拌下加人配料缸中,保温膨化Zh以上,使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。     

青州王坟山楂饼的加工

青州王坟大金星山楂随着山楂产品的深加工,王坟山楂饼已销往全国各地及东南亚地区,成为当地农民致富和地方政府财税收入的支柱产业。1工艺及方法1．1工艺流程鲜山楂的选购→清洗→蒸料→摊晾→次打浆→二次打浆→搅拌调色→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→闷片→切片→烘钱→包装→成品入库1．2加工方法1．2．1鲜山楂的选购选购个大、均匀、无病虫害、无腐烂、无黑斑的大金星山楂。1．2．2清洗用清水淘洗干净,去掉泥抄、树叶等杂质。1．2．3蒸料清洗后的山楂放入蒸锅,蒸煮,以透心为标准。1．2．4摊晾把蒸好的山楂排放在白瓷砖贴面的水泥晾台上,使其自然冷却至常温。1．2．5一次打浆用孔径3mm滤网打浆,去除山楂核。     

提高软包装竹笋质量的探讨

近几年我国广东、四川、福建、浙江等省相继出现软包装竹笋的生产。由于食用方便,深受欢迎。但目前因质量问题,导致企业经济效益不佳。下面从理论上分析软包装竹笋的质量问题并提出提高质量的一些措施。1软包装竹笋质量问题1．1不可食部分削除不净,尤以麻笋的笋筒和头部更甚,粗糙部位未完全切除,粗纤维较多。1．2塑料袋破损较多,导致塑料袋破损主要有以下几个原因：（1）塑料袋本身材质问题;（2）真空度过多,在某些部位形成梭角,在运输过程中相互摩擦,产生针孔;（3）热合时封口不良或摆放不当形成波纹状。1．3预煮及漂洗工艺不恰当,引起笋本身质量问题。如苦涩味浓,表面白色物沉淀、发红、褐变等。1．4酸败和液汁混浊。1     

熏蒸过的竹笋中二氧化硫的检测和卫生标准的探讨

目的对用硫磺熏蒸过的竹笋样品SO2残留量进行测定和研究,为国家或地方重新制定竹笋的二氧化硫标准提出了数据和依据。方法竹笋分成散装干笋、散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋。散装干笋与水按照1∶10和1∶20作浸泡试验,每12h更换一次浸泡液,测定每次竹笋样品和浸泡液中的SO2残留量;散装水发竹笋直接测定;袋装浸泡竹笋分别直接测定和按包装袋上的食用方法处理后测定。结果散装干笋的SO2残留量都大于0.05g/kg,但经浸泡48h后,样品中的SO2残留量都低于0.05g/kg;39.3%的水发竹笋和83.5%的袋装浸泡竹笋SO2残留量超过0.05g/kg。袋装浸泡竹笋经过按包装袋上食用方法处理后,仍有60.0%竹笋的SO2残留量超过0.05g/kg。结论建议散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋的SO2直接测定,标准定为0.15g/kg为宜。     

调味鲱鱼的加工工艺研究

鲱鱼俗称青鱼,是世界上产量最多的鱼类之一。主要产于北大西洋和北太平洋海域,我国黄渤海北部亦有少量出产。鲱鱼肉质肥厚,营养丰富。每100g鱼肉含蛋白质15．2g,脂肪10－22g,尤其富含ω-3脂肪酸。在欧洲尤其是北欧,鲱鱼多被熏制,制罐头及盐渍鱼片等,但我国由于种种原因而市场鲜销不畅。本文运用真空包装和高温杀菌等技术改善了鲱鱼风味和食味以及对延长制成品的保藏期都做了一定的偿试,取得了较好的效果。IH艺流程冻鲱鱼→解冻→三去→清洗→剖切→调味→浸清→摆网→干燥→烘烤→冷却→装袋→真空封口→高温杀菌、冷却→擦袋贴标签、贮存2工艺要点2．1解冻：青鱼腹部脂肪多,纤维质少,容易破肚而造成内脏外溢并影响     

果菜汁饮料的制作

果菜汁是由多种水果汁、蔬菜汁调配而成的混合饮料,经科学加工后,不仅在口味上减轻了一般蔬菜汁所具有的怪味,还包涵了多种水果的芬香,引起人们食欲。在营养方面,它综合了多种果菜成分,有益人们身体健康。我们公司通过多次试验,成功开发出新一代果菜汁饮料。现将有关情况介绍给大家。1生产工艺］→调配（辅料）→均质1．1工艺流程：水果→清洗→前处理→取汁→过滤蔬菜→清洗→热烫→打浆→过滤→瞬间杀菌→充填→密封→冷却→吹干→入库存→检查→出运1．2产品配方：胡萝卜汁8％～10％,芹菜汁0．8％～1．0％,风梨汁1．0％～1．2％,桔子汁1．5％,草毒汁0．6％,蜂蜜适量,柠檬酸0．15％～0．20％,白砂糖9％     

用黑液预煮提高蔗渣化学浆的得率和粘度

对用黑液预煮蔗渣的两段硫酸盐法蒸煮进行了研究,结果表明,经黑液预煮后,第2段蒸煮蔗渣时脱木素选择性及速率提高,因此,可降低最高温度,减少蒸煮时间。所得的浆较 硫酸盐法蒸煮的浆得率高,粘度,太原市 锰钾值较低。在用黑液预煮蒸渣至115℃后（预煮时间40－45min),第2段蒸煮的最佳工艺条件为：用碱量13．5％（Na2O计）,硫化度25．9％,液比1：5,最高温度150℃升温时间45min,保温时间30min以此工艺条件蒸煮的浆与常规硫酸盐法蒸煮的浆相比,硬度相着差很小,而得率提高了9．65,粘度提高了138mL/g