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蛋糕复合膨松剂的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
吴卫国 《广州食品工业科技》1999,15(3):32-34
在酸碱平衡的基础上,以NaHCO3,KAlSO4·12H2O,Ca(H2PO4)2·H2O为主要成份,研制了一种蛋糕专用复用膨松剂,通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数,烘烤工艺条件和加水量。 相似文献
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1 原料皮:国产黄牛蓝湿革厚度:1.6mm用料参照削匀革重量2 水洗水200%温度40℃甲酸(85%1∶10)0.2%优沙邦S(1∶3)0.3%转动20分钟排液3 中和水100%温度35℃甲酸钠1.5%小苏打0.6%塔姆M1.5%转动90分钟pH=4.6利鞣丹RE(1∶3)3%利鞣丹GTW(1∶3)2%转动45分钟利鞣丹D3%利鞣丹S2%转动20分钟甲酸(85%,1∶10)0.5%转动20分钟pH=4.4排液4 水洗水200%温度35℃转动10分钟排液5 复鞣/染色水100%温度35℃氨水(25… 相似文献
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卡诺拉(canola)菜籽油的双相溶剂浸出 总被引:3,自引:0,他引:3
对卡诺拉(canola)菜籽浸出工艺中,应用己烷(C6H14)含5% (v/v)H2O与0.08% (w /w )NaOH的CH3OH醇作溶剂浸出生产优质粕和油脂。报道了C6H14—CH3OH/H2O/NaOH,粕—己烷以及粕—CH3OH/H2O/NaOH—C6H14 体系中Canola油的平衡数据。己烷和极性相间油脂分配效率高,可提供较大的传质推动力。CH3OH相的存在由于破坏细胞结构,可提高油脂浸出。该工艺证明CH3OH/H2O/NaOH 替代CH3OH/H2O/NH3 浸出不理想,可回收油籽中93.5% 油和油粕中91.8% 的蛋白质,而应用CH3OH/H2O/NH3 作溶剂,油脂和蛋白质回收率分别为96.8% 和94.0% 。应用NaOH处理虽然简单但只能除去50.2% 的芥子甙,并且一些油脂被NaOH水解,使工艺效率降低。 相似文献
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碳酸氢销(NaHCO3,俗称小苏打)是化学膨松剂的主要成分,广泛用于面包和馒头的制作中,它对辅料全是多糖和多油脂的饼干及糕点生产尤为重要。生产厂家常将碳酸氢销和碳酸氢镇合并使用,其使用量接面粉计约为0.5%~1.5%。碳酸氢纳、碳酸氢按揉入面团中,经过加热,因化学反 相似文献
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低热量冷冻乳食品中的膨松剂AHJANAetl.在生产低热量的冷冻食品中使用强烈甜味剂已促使必需添加膨松剂以取代产品中被省去的糖。膨松剂作为一种填充剂,能重现糖的物理性能,但没有糖的甜度和热量。必须特别注意的是甜味剂(多元醇类)与膨松剂相结合,以便控制... 相似文献
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本文利用Na2CO3-NaHCO3-Na2SO4(NaCl)-H2O体系相图对内蒙古合同查汉淖尔碱湖卤水碳化法生产小苏打进行了相图计算,并对计算结果进行了讨论。 相似文献
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本文利用Na2CO3-NaHCO3-Na2SO4(NaCl)-H2O体系相图对内蒙古合同查汉淖尔碱湖卤水碳化法生产小苏打进行了相图计算,并对计算结果进行了讨论。 相似文献
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为分析不同微囊化双歧杆菌菌粉在模拟消化道环境的特性,采用静电喷雾微囊化、常规喷雾微囊化和乳化冷冻微囊化方法包埋不同双歧杆菌菌粉,并研究它们通过模拟消化道仿生系统后的存活率、疏水性、自沉淀率、粘附性和细胞脂磷壁酸中脂肪酸含量。它们的体外模拟消化实验结果表明,静电喷雾微囊化双歧杆菌的存活率高于常规喷雾微囊化和乳化冷冻微囊化,静电喷雾微囊化乳双歧杆菌BL03在经过胃液、十二指肠、回肠后的存活率高达55.01%±4.12%。经过模拟消化道后的不同微囊化双歧杆菌,除长双歧杆菌BLL2外,静电喷雾微囊化双歧杆菌疏水性比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高125.14%~368.75%;静电喷雾微囊化双歧杆菌自沉淀率比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高112.50%~372.72%;除长双歧杆菌BLL2外,静电喷雾微囊化双歧杆菌粘附性比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高109.52%~411.11%,静电喷雾微囊化和常规喷雾微囊化方法明显优于乳化冷冻微囊化,静电喷雾干燥乳双歧杆菌BL03的粘附数高达(46.18±2.82)CFU/cell,静电喷雾微囊化乳双歧杆菌BL03包埋率高达93.31%±3.16%。不同微囊化菌株通过模拟消化道后,静电喷雾和常规喷雾微囊化双歧杆菌的C12:0和C6:0脂肪酸含量高于乳化冷冻微囊化,而C18:1n9c不饱和脂肪酸含量低于乳化冷冻微囊化。综合所述,在模拟消化道仿生系统环境胁迫下,静电喷雾干燥是良好的微囊化双歧杆菌方法。 相似文献
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以玉米粉、面粉为主要原料,酵母为发酵剂,研究了玉米苏打饼干的制作工艺,并探讨了酵母用量、发酵时间、膨松剂用量等对玉米苏打饼干的影响,最佳生产配方为:玉米粉40g,面粉60g,酵母2%,小苏打1.5%,食盐1.5%,油脂14%。 相似文献
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油脂在冰淇淋中起着保型、赋香、改进口感、提高膨胀率等重要作用。单一油脂很难具备上述所有功能。试验将各有特点的黄油、棕榈油、椰子油、牛油和羊油混合,通过正交试验和乳化试验得出以羊油∶牛油∶黄油∶棕榈油(软)为25∶25∶15∶10混合后制得冰淇淋产品较好。乳化混合油脂的乳化剂以单甘酯∶三聚甘油酯(HLB=5.5)∶三聚甘油酯(HLB=10)∶蔗糖酯为9∶25∶10∶56乳化效果较佳。 相似文献
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1 原料皮:国产黄牛蓝湿革厚度:2.0-2.2mm用料参照削匀革重量2 水洗水100%温度40℃甲酸,85%(1:5)0.3%转动20minpH3.8排液3 复鞣水150%温度40℃NOVALTANPF(脂肪醛鞣剂,Z&S)2.0%转动20min铬粉(碱度33%,Cr2O325%)3.0%转动180min小苏打0.5%转动60minpH3.9排液,水洗4 中和水150%温度35℃甲酸钠1.5%中和复鞣剂3.0%转动60minpH4.9排液,水洗5 填充、染色、加油水50%温度35℃NOVALTA… 相似文献
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香精包埋技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
香精包埋是指采用一种保护性壁材以不同过程包覆香精,从而赋予香精在食品中具一定程度抗蒸发,抗反应和抗逸散性质;喷雾干燥、喷雾冷冻或喷雾冷却、挤压、冷冻干燥、凝聚和分子包合都是常用包埋香精方法,选择何种方法进行包埋则取决于产品终端用途和在生产中加工条件。 相似文献
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何明刚 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(3):15-16
冷冻食品的加工、冷藏、运输和分配(续上期)2冷藏阶段中的冷冻食品2.1有关冷藏设备的标准1)应具有保持品温-18℃以下的冷藏设备及温度自动控制装置。2)冷藏室内能正确表示室温的地方应有温度计或温度测定装置。3)冷冻食品出入冷藏库时,不会暴露在外气中。... 相似文献