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黑豆红色素的提取工艺及其理化性质的研究 总被引:5,自引:1,他引:4
黑豆色素, 味香甜, 色泽鲜艳, 具有一定的营养价值和医疗作用.本文对从黑豆中提取黑豆红色素的工艺过程进行了探索,得到的最佳提取工艺为:在室温下用pH为1.5的柠檬酸水溶液进行提取,然后通过除杂,浸提,吸附,洗脱,浓缩等工艺流程得到黑豆红色素,所得成品色价为136.4(在蒸馏水中).此方法简单易行,是一种从黑豆中提取色素的新型工艺,并可用于工业化生产.同时,对黑豆红色素的理化性质进行了研究.结果表明,黑豆红色素在不同pH之下呈现不同的颜色;酸性条件下的最大吸收波长为514nm;易溶于水、稀碱、稀酸以及乙醇溶液,不溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂;色素在低温条件下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;色素的耐氧化性和还原性较差.实验表明,黑豆色素表现出良好的稳定性.因原料易得, 生产工艺简单, 所以黑豆色素是一种很有推广价值的天然色素. 相似文献
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采用响应面法优化碱溶酸沉提取黑豆蛋白的工艺条件并对其功能特性进行研究,为黑豆蛋白的提取及利用提供理论依据。经Design-Expert 8.0.6.1软件进行响应面分析,优化结果表明:液料比12∶1(mL/g)、pH值为9、提取温度51℃、浸提时间53 min,此时黑豆蛋白提取率为50.45%。黑豆蛋白功能特性研究结果表明,黑豆蛋白的持水性2.10 mL/g,持油性为3.15 mL/g,并且具有良好溶解性,乳化性,乳化稳定性,起泡性及起泡稳定性。试验确定碱溶酸沉提取黑豆蛋白的最佳工艺,测定黑豆蛋白功能性的最优值,为黑豆的精深加工和产品研发提供理论基础。 相似文献
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黑豆是一种具有很强抗氧化性的粮食作物,利用乙醇提取黑豆中的抗氧化物质,以提取液的还原能力为指标,采用响应面分析法对黑豆中抗氧化物质的提取条件进行优化,实验结果表明优化工艺条件为:黑豆粉细度60目,料液比1:7.5,乙醇浓度40%,提取温度80℃,提取时间4h. 相似文献
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白扁豆多糖的超声波辅助提取及其稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用超声波辅助提取,研究提取温度、时间、料液比及提取次数对白扁豆多糖提取率的影响,并对多糖在不同温度、pH和常见的氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等条件下的稳定性进行探讨.实验结果表明,白扁豆多糖的最佳提取条件为:超声提取温度60℃、提取时间30min、料液比1∶30 (g∶ mL)、提取次数2次.白扁豆糖在低温、还原剂、VC及pH=5~7的溶液中稳定性较好,在氧化剂、苯甲酸钠、柠檬酸和K+、Na+、Ca2+、Al3+等金属离子溶液中的稳定性相对较差. 相似文献
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黑豆色素及多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用 总被引:15,自引:3,他引:12
为了解黑豆中什么成分具有较强的抗氧化作用,从黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糠,用化学发光的方法,研究了黑豆色素和黑豆粗多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用。结果表明,黑豆色素对全血化学发光有抑制:黑豆粗多糖对全血化学发光有较强的抑制作用;它们对H2O2、O2和OH有清除作用,并具量效关系。从抗氧化总值看,黑豆黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的尖性氧作用;黑豆粗多糖对吞噬细胞具有免疫抑制 相似文献
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以产于吉林的黑豆为材料,采用超声波法对黑豆异黄酮的提取工艺进行了研究.在单因素实验结果基础上,选择液料比、提取时间、温度进行三因素三水平的中心组合设计实验,利用Design-expert软件进行响应面分析.超声波法提取黑豆异黄酮的最佳工艺参数为:液料比46∶1 (mL/g)、提取时间51 min、提取温度52℃,异黄酮提取率实测值为1.883%,预测值为1.891%,理论值与预测值相差甚小,可确定利用响应面优化异黄酮提取的工艺参数可靠,并有一定的应用价值.与振荡提取方法相比,超声波提取法具有高效、省时、节能等优点.同时在最佳提取工艺条件下测定了其他四个产地的黑豆异黄酮含量,结果表明,产于吉林的黑豆异黄酮含量最高,产于山西的黑豆异黄酮含量最低. 相似文献