佳蔬名称考释(18)——大葱 分葱和楼葱

葱是葱属、葱组,二或多年生、草本,葱蒜类蔬菜,以叶鞘组成的假茎(俗称葱白)、嫩叶或气生鳞茎供食用。葱属作物在植物分类学中最初被列为百合科,其后移入另辟的石蒜科,最近阿加尔德(J·C·Agardh)关于葱属植物应独立成科的观点为学术界接受,所以葱属应划入葱科。葱起源于我国,因此在国际上有“中国葱”之称。大葱、分葱和楼葱都是葱的不同变种。数千年来,人们依据其形态特征、栽培习性以及种植地域等因素,命名了众     

美容保健话芦荟

芦荟又名龙角、油葱,是百合科常绿肉质多浆植物,是一种集药用、保健美容、观赏于一身的绿色植物。     

营养美味的皮牙子

正皮牙子,也就是洋葱,又叫葱头、圆葱、玉葱、荷兰葱等,是常见的一种蔬菜。作为一种葱属植物,洋葱具有强烈的气味,家庭主妇们对此最有话语权,每次切洋葱时那种冲鼻子、辣眼睛的感受实在让人难忘。洋葱除了和其他蔬菜一样,含有丰富的矿物质和维生素,更重要的是富含一些对健康十分有益的植物化学物质,包括含硫化合物和类黄酮等。洋葱根     

阳台种葱 百事可乐

我住在二楼,有一个较宽的阳台,太阳光很充足。我们的房子一楼是储藏室,杂物都可以放在储藏室里,阳台就成为家家户户的小花园了,只有我家,偶尔也种一点花草,例如有一盆吊兰,但都放在客厅里,阳台则用养蒜(水蒜)栽葱,也种点芫荽(香菜),看它郁郁葱葱,不免怡然自乐,这些自种的阳台菜无污染,是放心的绿色园蔬。 我们南方人基本上不吃大葱和圆葱,葱是百合科属植物,多年生草本,一年四季可以采颉,南方人以葱为主要调料,食用的是一种叫“四季葱”的品种,学名细香葱,简称香葱。这种葱含硫化物比大葱高,辛辣度     

红葱中小分子化合物对透明质酸酶的分子对接研究

鸢尾科植物红葱是我国西南地区民间药用植物。由于红葱化学成分分离纯化及鉴定方面的原因,妨碍了红葱药理学研究的深入。本文基于文献收集到的已知化学结构的39种红葱化学成分,利用分子模拟对接软件AutoDock 4.2,以分子对接结合自由能为标准,评价红葱化学成分与透明质酸酶（HAase）间的相互作用,从中筛选出HAase抑制剂,同时采用Elson-Morgan改良法测定红葱不同极性提取物对HAase活性的影响。实验中筛选出10个与HAase结合较好的化合物,其中化合物37,33的对接结合能最低,分别为-7.73和-7.72 kcal/mol,提示其可能具有较强的HAase抑制活性。实验结果显示HAase分子中氨基酸残基TYR75、ASN37和GLU131是化合物与酶形成氢键的重要作用位点。酶活性测定实验显示红葱不同极性提取物对HAase有一定的抑制作用。本研究结果为进一步探讨红葱化学成分对HAase活性的影响提供了参考依据。     

植物源提取物对金黄色葡萄球菌的抗菌作用

金黄色葡萄球菌是一种重要的食源性致病菌,天然化合物对多种细菌具有抗菌活性。该文综述了国外的一些植物源提取物对金黄色葡萄球菌的抗菌作用。这些植物主要包括红葱、马黛茶、牛至、蔓越莓、葡萄籽、绿茶、茴香、薄荷、蓝桉、夏季香薄荷、冬季香薄荷、橄榄、大蒜、银斑百里香、铺地百里香等,它们的提取物都是金黄色葡萄球菌的强力的抗菌剂。一些植物源提取物的主要化学成分和抗菌机制已被确定和揭示。已有研究结果表明,食品相容的和安全的植物源提取物能够被用于减少食品中的金黄色葡萄球菌及其产的毒素,是一种新颖的有潜力的天然防腐剂或杀菌剂。     

"平凡"而"伟大"葱——食药"合壁",无畏勇者的图腾

域:真核生物域界:植物界门:被子植物门纲:单子叶植物纲目:百合目科:百合科属:蒜属种:Allium fistulosum科属:百合科植物葱的鳞茎别名:芤鹿胎菜伯四季葱和事草葱白大葱     

葱头味辣保平安

葱头,又称洋葱,是一种我们大家都很熟悉的蔬菜,它和葱、韭菜、小根蒜一样都是葱属植物。洋葱本身具有独特的刺激性气味和挥发性辣眼气味。     

经常吃葱补脑益智

葱所含的挥发油主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。经常吃葱不但能降低血脂、血糖和血压，还可补脑益智，因此葱可称为脑力劳动者的“绿色补品”。在呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。此外，葱还能有效治疗伤风感冒。     

芦荟入馔保健味美

芦荟义名油葱，原产非洲，为多肉质、生命力极强、多年生常绿草本植物，目前，通过国内外科研工作的大量研究证实．芦荟是一种优良的保健植物，不仅有神奇的药理作用，同时也具有很高的食用价值。     

菜中圣品——洋葱

洋葱为百合科植物．又名玉葱、球葱、圆葱、葱头等。它原产于伊朗、阿富汗等国家．汉代时引入我国,见于西晋张华《博物志》,始称胡葱．至唐代《孙真人食忌》称葫葱。又据《唐书》记载,尼婆罗国曾入献“浑提葱”．亦即“洋葱”。今已广有栽培,四季供应。洋葱乃特殊蔬菜,古埃及将其视为“圣品”,欧洲人誉为“蔬菜皇后”,瑞士还设立了“洋葱节”。法国人说：     

蔬中新品——芦荟

芦荟为百合科多浆类植物，别称油葱、龙角、象鼻莲、霸王蕉等，最早源于非洲，4000多年前已作民间草药应用，后经河西走廊一带进入中国。     

葱青叶对椒麻糊挥发性物质的影响

目的 为探究葱青叶对椒麻糊香气的影响。方法 试验以葱青叶、花椒油和椒麻糊为研究对象,采用固相微萃取结合气质联用技术(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS), 探究葱青叶对椒麻糊挥发性物质的影响。结果 加入葱青叶后,椒麻糊较花椒油挥发性物质相对百分含量增加,葱青叶对椒麻糊贡献的物质主要是α-侧柏烯、(1S,3R)-顺式-4-蒈烯、γ-松油烯、罗勒烯、1,5,5-三甲基l-3-亚甲基-1-环己烯、萜品油烯、邻伞花烃、1-辛醇、β-松油醇、丙醛、2-乙基丁烯醛、2-己烯醛和胡椒酮等。维恩图分析表明葱青叶为椒麻糊贡献了34种挥发性风味物质,其中罗勒烯、2-己烯醛是葱青叶贡献的关键化合物,对椒麻糊香气的形成贡献较大。结论 葱青叶贡献给椒麻糊的挥发性物质以烯烃类、醛类为主, 而葱青叶中特有的硫醚类物质对椒麻糊风味几乎无影响。     

大蒜的食物疗效

大蒜为葱科植物。肥厚的鳞茎具有特殊的香、辣气味,可用于各种菜肴烹调,特别是在中国菜肴烹调中更是不可缺少的调味品。在西方国家,很早以前也曾传说大蒜有驱虫、利尿、宁咳的作用,还作为毒蛇咬伤、牙痛、水肿、黄疸、霍乱等的内服药,以及对脱     

宁夏3种葱属蔬菜的挥发性成分比较分析

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对宁夏同心红葱中挥发性成分进行分析,并与白葱和洋葱进行了比较。研究发现,实验所用的3组样品同心红葱、白葱与洋葱中共测定检索出挥发性物质33种,其中同心红葱中检出26种,白葱中检出28种,洋葱中检出24种。葱样中的挥发性成分有含硫化合物、醛类、酮类、酯类、烃类、醇类以及杂环类化合物等。分析表明,不同葱样之间的挥发性成分组成和含量差异较大。3种葱属蔬菜中的挥发性组分主要由醛类和含硫化合物组成。同心红葱中分别占62.7%,26.59%;白葱中分别占53.3%,23.45%;洋葱中分别占56.28%,31.86%,其次是酯类、醇类、杂环类及其他。由此说明,同心红葱与白葱、洋葱相比,其主要挥发性成分种类基本相同,只有几个物质不同,但是在含量上却有较大差异,这可能是形成同心红葱特殊香味的主要因素,为下步开展红葱产品开发奠定基础。     

香辛调味料中挥发油含量的测定

天然香辛调味料是一种具有香、辛、麻、辣、苦、甜等易挥发出气味的天然植物型调味品。广泛地应用在食物调味和食品加工业,尽管香辛调料中的许多品种,如蒜、葱、辣椒也是常用的蔬菜品种,但从矫正食品的异味,改善食品的色、香、味感官性状这一目的而言,香辛调味料属于天然食品添加剂的     

野生茗葱提取物抑菌作用研究

目的:探究茗葱不同溶剂提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及蜡样芽孢杆菌的抑菌作用。方法:分别取茗葱鳞茎和叶子2部分,采用水煎法制备水提物,超声波辅助乙醇浸泡法制备醇提物,滤纸片法观察2种提取物对4种细菌的抑制效果,比较茗葱不同部位及不同提取物的抑菌作用。结果和结论:茗葱水提物及醇提物均对蜡状芽孢杆菌和沙门氏菌产生较好的抑制作用,从抑菌效果看醇提物优于水提物,且叶子优于鳞茎;对大肠杆菌无作用;对金黄色葡萄球菌只有醇提物起作用。茗葱可被开发成为一种天然的抑菌剂。     

厨房三宝“和事草”——葱

葱在中国是一种很普遍的调味品或蔬菜,几乎是家家必用,一日不可无葱。古人对葱有很高的评价:虽八珍之奇,五味之异,非葱莫能达其美。相传神农尝百草找出葱后,便作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加香葱而调和,故葱又有"和事草"的雅号。古人将葱与姜、蒜并誉为"厨房三宝"。世界第一例人工导尿术中医认为葱性温味辛,可发表解肌,利肺通阳,解毒消肿。葱入药用,最早可追溯到春秋战国时期,如庄子曰:"春月饮酒茹葱,以通五脏。"我国历代医家十分推崇葱的养生药用价值,《名医别录》记载葱"除肝中邪气,安中利五脏、杀百药毒"。《食疗本草》说葱"主伤寒壮热,出汗中风,面目浮肿,骨节疼痛"。中医认为,大葱温中下气,小葱祛风消肿、散淤解毒,两者都具清     

非葱莫能达其美

葱又名芤,和事草、和事菜、四季葱、青葱、菜伯,为石蒜料植物。通常簇生,叶中空圆筒形,前端锐尖,绿色具纵纹,表面有粉状蜡质,折断有辛味粘液。鳞茎圆柱形,层层包裹成葱白。须根丛生呈白色。白花多而密,丛生成球形。种子     

大葱漫话

葱是人们常吃的辛香蔬菜,也是烹饪中使用较广泛的调料,民间有“无葱不炒菜”之说。可以说,不论大酒店还是小餐馆,乃至居家过日子,极少有不备大葱的。大葱值得一提。 葱是百合科植物,原产西伯利亚的阿尔泰山。晋代《博物志》上说,