青稞加工制品研究进展

青稞是高原特色作物,由于青稞特殊的生长地域及营养成分,其加工制品的相关研究成为热点。从青稞软饮料、青稞发酵制品、青稞粮谷制品等领域,综述了青稞加工制品的最新研究进展,分析了我国青稞制品及其加工行业存在的问题,对青稞加工未来发展方向做出了展望。     

青稞营养及其制品研究进展

青稞营养丰富,含有人体所需的多种营养成分。综述青稞的营养价值,并从固体青稞制品和液体青稞制品两个方面对青稞加工现状作了简述,分析了青稞加工过程中存在的问题及对策,为青稞加工利用研究提供理论参考。     

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑润适口的感觉，同时可以增加午餐肉罐...     

小麦蛋白制品的开发与利用

介绍了小麦蛋白质的特性和营养价值；小麦蛋白制品的加工开发；小麦蛋白制品的利用与其它食品混合时，可显著改善和提高原有食品的加工性能和营养价值的机理和简要方法。     

青稞加工利用现状分析

综述了青稞的营养价值和药理作用,分析了青稞的加工利用现状,并提出了青裸的开发利用途径。青稞的营养和药理作用在于高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖。目前青稞主要用于粮食加工制品、酿酒工业、饮料工业、青稞功能因子的提取以及饲料工业。     

国外米制品深加工的新动向

★大米制品美国利维亚纳食品公司研制了一种加工后具有松脆性的大米制品 ,可用于糕点和冰淇淋等奶油制品中 ,可作为能量“棒”(Bar)食品的原料。雀巢公司也生产了一种无需蒸煮、开袋即食的米类产品。这是将大米加工成含水量达4 5 %～ 70 % ,调整 pH值到 3 5～ 4 5后 ,再用油充分涂抹于米的表面形成一个涂层制得的产品。★米糠提取物日本食品公司利用大米粉和米糠为原料制成一种用于肉类加工的添加剂 ,可提高肉汁和水分含量 ,增加产品的柔软性和强化制品风味与色泽等质量指标。主要用于瘦肉质的肉类制品、炖焖类制品以及鸡肉产品的加工中。…     

功能、营养、经济兼备的乳清制品

<正> 天然、经济、多功能和高营养价值的特性,使乳清制品成为当今食品开发领域的新宠,为许多功能和感官食品开发方面所遇到的困难,提供了有效的解决方案。本文将介绍这种食品配料的特性,以及其在食品中的应用情况。 乳清制品的生产 乳清是生产干酪时所留下的牛乳浆液或水溶部分,其成分基本上取决于牛奶的来源和生产干酪所采用的工艺。一般来说,乳清是干酪制造中的天然副产品,具有非常高的营养价值。将乳清固体进一步精制,便可制得各种不同蛋白质含量(12～90％)、     

青稞及其制品的体内外淀粉消化特性研究

淀粉是青稞中的主要成分,其消化速率及程度直接影响餐后血糖反应。通过探究青稞及其制品体外淀粉消化特性,同时参照国际标准办法,招募12名健康志愿者,测定4种青稞制品的体内血糖生成指数(GI)。结果表明:青稞熟粉的淀粉消化速率显著低于小麦熟粉,蒸煮和挤压处理均可显著增加青稞及小麦中快消化淀粉(RDS)质量分数,降低抗性淀粉质量分数。青稞制品的GI值从大到小依次为青稞馒头(70±11)、青稞鲜湿面(60±13)、青稞挂面(51±11)、青稞炒面(33±14)。相关性分析结果表明,GI值与RDS呈极显著正相关(R=0.733,P=0.007)。体内外实验均表明:不同加工方式可显著影响青稞制品的消化特性,消费者有必要根据自身的健康状况选择合适的产品。青稞挂面及青稞炒面属于低GI食品,有利于血糖控制人群或糖尿病病人食用。     

骨资源在儿童食品中的开发前景

论述了骨制品的加工以及骨制品在儿童食品中的应用。并通过分析国内外骨资源的开发研究情况，指出骨资源在我国食品尤其是儿童食品中有非常广阔的发展前景。     

3月1日起13类食品无“QS”最高可罚20万

从3月1日起，茶叶、糖果制品、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品，凡是今年1月1日后生产的，没有“QS”标志的均不能在市场上销售。