中国黄原胶市场进入稳步发展期

近日，国内专业市场研究机构西美信息发布了最新的《中国黄原胶市场研究与预测报告》，报告主要研究了黄原胶的生产、原材料供应情况、生产成本、黄原胶的消费模式、出口形势，并对黄原胶供需和出口做了预测。     

改性速溶型黄原胶的研究

较系统地研究了影响黄原胶溶解性能的各种因素，在此基础上有目的地通过化学反应改变黄原胶分子结构，减弱分子间作用力，制备得到了速溶型黄原胶；确定了测定黄原胶的溶解速度的科学方法并用FT－IR和X－射线衍射等手段对速溶型黄原胶进行了微观表征，进一步在分子水平上解释了速溶型黄原胶溶解速度加快的原因。     

黄原胶工厂生产技术

本文论述了工业规模的黄原胶生产技术，采用气升式生物反应器用于黄原胶发酵生产是可行而有效的，了黄原胶生产过程中分离、干燥、粉碎等工段。     

搅拌与溶氧对黄原胶发酵的影响

黄原胶是由黄单胞菌分泌的一种胞外酸性杂多糖，几十年来国内外许多学者对黄原胶的生物合成机理、黄胶产生菌的生理生化特性及其发酵工艺等方面进行了较系统的研究。西方综述了利用机械式生物反应器发酵生产黄原胶时，搅拌转速与溶氧对黄原胶发酵过程中的各种参数的控制以及黄原胶质量的影响。     

皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究

对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究。研究结果表明，皂荚胶与黄原胶在配比为4：6时复配胶的协效性最好，皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”，60～100℃下加热，复配胶的粘度有较大幅度的升高，60-90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间，复配胶溶液在碱性条件下稳定，但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响，冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加。     

利用C语言程序对黄原胶溶解速度测定数据的处理及粘度与浓度数学模式的探索

对黄原胶溶解速度的测定方法进行了研究：测定了黄原胶的溶解速度，并用C语言程序在PC机上对众多的测定数据进行了处理，得到了较为理想的结果，并且进而得出了黄原胶溶液粘度的数学模式。     

黄原胶对O/W乳状液稳定性的影响

报道了含有黄原胶的２０Ｏ／Ｗ乳状液贮藏在２７～３０℃的分层动力学的研究。实验运用超声波技术考察了从０．０００５～０．５ｗｔ％的一系列浓度的黄原胶对体系分层特性的影响。在非常低（＜０．００１ｗｔ％）的黄原胶浓度下，实验体系的稳定性变化不大。０．０１～０．０２ｗｔ％的黄原胶可引起样品底部富水层出现，但体系无明显分层。当黄原胶浓度增加到０．０２ｗｔ％以上，乳状液很快分层，且分层的状态取决于黄原胶添加量。只有当添加量超过０．２５ｗｔ％，黄原胶才能起到提高体系稳定性的作用。对非吸附性的黄原胶的这种影响，可以用“排除絮凝”和弱凝胶结构形成的机理进行解释。     

快速分散颗粒型黄原胶的应用研究

对粉末黄原胶通过造粒技术制备颗粒型黄原胶,该产品具有疏松多孔的颗粒结构,提高了黄原胶的分散性和溶解速度,解决了其在食品中应用时的结团问题。对比了快速分散颗粒型黄原胶与普通粉末黄原胶和速溶型黄原胶的溶解特性。结果表明:颗粒型黄原胶在水、10%蔗糖和2.5%盐溶液中的粘度释放速度显著快于粉末黄原胶,与速溶型产品相当,可以广泛应用于食品中,尤其适用于速溶食品。     

市场动态

<正>中国黄原胶市场进入稳步发展期国内专业市场研究机构西美信息发布了最新的《中国黄原胶市场研究与预测报告》,报告主要研究了黄原胶的生产、原材料供应情况、生产成本、黄原胶的消费模式、出口形势,并对黄原胶供需和出口做了预测。报告指出,2011年上半年,全国主要有12个黄原胶生产商,其中,     

黄原胶特性及生产

该文结合有关黄原胶研究报道,介绍黄原胶分子结构及特性；从黄原胶发酵工艺、反应器等方面讨论目前黄原胶生产研究方向和热点,讨论碳源、氮源对黄原胶产量影响,从发酵动力学角度讨论影响黄原胶发酵产量因素；并对目前国内外黄原胶生产状况进行分析。     

采用化学改性提高黄原胶溶解速度

采用化学修饰方法改变黄原胶分子间作用力，从而加快水中的溶解过程。FT—IR结果表明：通过化学修饰黄原胶的分子间作用力减小了，X-射线衍射对修饰后产物微观表征显示：黄原胶经化学修饰后结晶度降低。两者溶解速度的测定对比发现：黄原胶经化学修饰后溶解速度大大加快。     

4种稳定剂对软冰淇淋品质协同作用研究

考察了瓜胶（A）、CMC（B）、魔芋胶（C）、黄原胶（D）在软冰淇淋中的作用，通过正交实验，对瓜胶、CMC、魔芋胶、黄原胶在软冰淇淋浆料黏度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等方面的影响进行研究，结果表明：黄原胶对软冰淇淋黏度的影响最大，CMC影响最小，其最佳组合为A1Ｂ2Ｃ3Ｄ3；在软冰淇淋膨胀率方面，瓜胶的影响最大，黄原胶的影响最小，最佳组合为Ａ3B3C2D1；在软冰淇淋硬度方面，黄原胶的影响最大，最佳组合为A1B1C1D1，瓜胶影响最小；在软冰淇淋抗融性方面，瓜胶最有利于抗溶性提高，魔芋胶对抗溶性改善最小，最佳组合为A2B1C2D3.所以瓜胶对膨化率和抗溶性影响最大，对硬度影响最小；黄原胶对黏度和硬度影响最大，但对膨化率影响最小；CMC对黏度影响最小：魔芋胶对抗溶性影响最小。     

皂荚胶及其与黄原胶复配胶的耐盐稳定性

对皂荚胶及皂荚胶与黄原胶复配胶的耐盐稳定性进行了研究。研究结果表明，皂荚胶的耐盐稳定性较好，可单独应用于高盐食品中，而皂荚胶与黄原胶复配胶的耐盐稳定性较差，不能用于高盐食品中。     

低浓度黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究

研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,对黄原胶与魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na的协效性进行了研究。     

黄原胶的生物合成及其在食品工业中的应用进展

介绍了黄原胶的分子结构和其功能特性,阐述了黄原胶的生物合成进展及黄原胶在现代食品工业中的应用,探讨了黄原胶在我国食品工业应用中面临的问题与发展途径。     

黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变特性及其协同作用研究

研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响。黄原胶与魔芋胶具有明显的协效性,与卡拉胶、CMC-Na无协效性。     

黄原胶的生产与市场

介绍黄原胶发展过程，生产工艺以及国内外的市场情况，并对我国黄原胶的发展及市场开发展开了一些讨论。     

毕赤酵母中内切β-1,4葡聚糖酶的表达及共培养制备低分子质量黄原胶

低分子质量黄原胶具有抑菌、益生及抗氧化等多种生物活性，因此通过水解制备低分子质量黄原胶具有广阔应用前景。该研究将来源于绵羊瘤胃元基因组的内切β-1,4-葡聚糖酶首次在毕赤酵母中表达，其在pH 7.0和75℃下发挥最佳作用，并有较高的pH和温度稳定性。此后，建立了毕赤酵母和野油菜黄单胞菌的共培养体系并对发酵条件进行优化，其中野油菜黄单胞菌生成的黄原胶可以被毕赤酵母分泌的内切β-1,4-葡聚糖酶直接降解产生低分子质量黄原胶。摇瓶水平下，共培养体系中总糖最高为11.4 g/L,水解产物中重均分子质量为2 500 Da的低分子质量黄原胶达到93.79%。该研究为功能性低分子质量黄原胶的工业化生产提供了一个潜在的策略。     

黄原胶在白蛋糕中的作用

黄原胶被广泛应用于蛋糕配方中，目前它在蛋糕中的作用和机理尚不清楚。本研究的目的，是对黄原胶在白蛋糕中的作用有一个较好的解释，含有１％黄原胶的蛋糕糊通过二段混合法制作蛋糕。加入黄原胶后可减少干蛋白的含量并保持蛋糕性质不变。加热期间，黄原胶对蛋糕糊的流变学性质的影响，可通过与烘箱相连的振荡探针粘度计进行测定。加热时，蛋糕糊的粘度先降至最低，然后剧升至最高。含有黄原胶的蛋糕糊的粘度在最低点和最高点时均高     

主要业务部门 主要研究方向——多糖研究组

黄原胶研究概况 山东省食品发酵工业研究设计院是我国从事黄原胶研究最早．坚持时间最长，开发产品的质量最好．产品市场占有率最高，国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。