调味品行业面临三大危机——中国调味品协会会长卫祥云谈行业发展

我国调味品行业这几年的产量一直是直线上升,每年产值增加15％——20％,据国家统计局统计和典型抽样数据显示,2002年,我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为:人民币380.5亿元,按当年价格计算为:205亿元,实现利税为15.3亿元,利润3.2亿元。主要产品的产量为:酱油500万吨,食醋260万吨,酱类95万吨,酱腌菜270万吨,复合调味料达到120万吨以上。传统调味品如酱油,食醋的产量保持稳定,产销两旺;调味品新产品层出不穷,产销量逐年上升,具有广阔的市场空间和发展前景。然而在大发展、大变动的背后,还潜伏着观念、机制和品牌这三大行业危机。近日,记者就相关问题采访了中国调味品协会会长卫祥云。     

国际调味品行业现状

调味品行业现状一、生产 目前酱油年产量约在500万吨左右,食醋总量在260万吨左右,复合调味品的总量约为120万吨,酱类在80万吨,酱腌菜250万吨。其中酱腌菜行业近年发展较快,主要得益于绿色山野菜加工制品发展比较迅速。据中国调味品协会的分析:在近几年内,这些调味品的产销量不会有较大的变化,即使变动也主要集中在企业之间、品种和结构之间的变动。 中国是世界酱油生产大国,也是消费大国。据不完全统计,全国酱油生产企业2000多家,人均年消费量(包括工业用)3.7公斤。年出口量为     

从超市货架看调味品的演变趋势

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,调味品在人们生活中多么重要,一看便知道。翻翻旧日子,过去的调味品,好似一只一成不变的五味瓶,时过境迁,如今家庭美食成为人们追求的时尚。鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、清淡蔬菜都离不开各种调味料,调味品工业也随之迅猛发展。据1997年调味品行业统计,酱油以10％的速度增长,产量达400万吨,食醋产量达180万吨,酱类300万吨,酱杂类250万吨;上述产品增长率都达到20％;新型调味品增长更快,从数量和品种都有较大增加,产量达100万吨,比上年增长50％。     

一九九五年商办调味品行业统计数字

独立核算企业数:922个职工人数:110841个按新规定90年不变价26,3098万元现行价计算34,4640万元工业增加值:10,4790万元利税:17285YY元利润:-3274万元亏损额:11843万元产品销售收入:321652万元主要产品生产量:酱油 122.5万吨食醋 37.7万吨酱 16.4万吨酱腌菜 9.4万吨复合调味品 4.5万吨     

一行白鹭上青天——2011中国调味品行业回顾

目前，调味品产业向规模化、品牌化大步跃进，2010年统计数据显示，58家百强企业调味品的总产量达到500万吨以上，销售总额达到280亿元以上。其中销售额在1亿元以上的企业超过50家，10亿元以上的企业达到5家，这是我国调味品行业一个很大的突破。单酱油这一个传统的品类，也是稳中有增。     

我国调味品行业的现状及发展

目前世界酱油800万t的年产量中,中国就占了450万t。作为酱油类调味品的发源地,中国目前的酱油产量已居世界首位,但中高档酱油类调味品的绝大多数市场份额为日、韩等国的企业占据。全球每年调味品营业     

2008年山东调味品产业发展问题分析

山东是我国有名的调味品生产与消费大省,有1290家调味品生产企业.来自山东食协调味品专委会的统计数据显示,2006年山东省148家以上企业酱油产量达到30万t、食醋产量达到22万t,增长幅度均超过30%,产销量跃居全国第2位;味精产量达到45万t,增长超过30%,产销量继续保持全国首位.     

酱醋行业营销渠道存在的问题及对策

1 酱醋酿造行业营销渠道概述 1．1我国酱醋酿造行业的现状和发展趋势 说起油盐酱醋这些调味品，以往在人们的眼里，是微不足道的小商品。可是，小商品大市场。2003年，据全国调味品协会统计，全国酱油的年销量是500万吨，食醋是260万吨，比例大约是2：1。近年来，酱醋产量的年增长率超过10％。2003年我国调味品行业整体实现销售收入380．3亿元，同比增长22．29％，利润总额为21．3亿元，同比增长26．74％，     

信息窗

我国调味品呈持续增长局面 1998年,我国酱油年产量达450万吨以上,食醋产量200万吨,酱类60余万吨,酱腌菜250万吨。预计,1999年,酱油产量将达500万吨以上,食醋产量将达220万吨。复合调味料是调味品中增长最快的一类,1999年总量将达100余万吨。酱油、食醋、酱类及酱腌菜等产品的年增长率均在10％。     

调味品

西安：万吨酱油食醋生产线正式投产，亨氏美味源北京恢复销售，四川辣椒调味品出口逆市上扬。     

基于菜肴呈味的构成元素论调味

味是中国菜肴的灵魂,而菜肴呈味构成元素有菜肴主料、调味原料相互作用、菜肴处于环境及人们食用特点等.调味是烹制菜肴三大核心技术之一,文章通过剖析制约菜肴呈味的元素,进一步提出菜肴合理调味的方法,利于菜肴味的形成.     

浅谈影响菜肴味道的因素

为了掌握好我国菜肴的调味技术,首先介绍了菜肴味道的形成机理,并从调味角度分析了影响菜肴味道的因素有：菜肴主料、调味原料、菜肴的温度、菜肴传热介质及影响菜肴味道的其它因素。认为味是中国菜肴的灵魂,调味是制作菜肴核心技术之一,掌握调味技术关键是理解影响菜肴味道的因素。     

善用麻辣的川味复合调味料

复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,目前我国复合调味料已进入快速成长期,其中川味复合调味料,以麻辣味、半固态、发酵型的鲜明地方风格从占全国80%以上的膏状、粉状和液态复合调味料中脱颖而出,自成一家。该文从川味善用麻辣的由来、川味中常见的辣、麻味型、重要的川味复合调味料基料、几款知名的麻辣川味复合调味料等方面阐述了川味复合调味料的特征。     

鸡精与味精“标准”见输赢——有关鸡精与味精系列报道之二

<正> 大到国际市场上的石油竞争,小到北京集贸市场上关于产品优劣的争吵,自有史以来,这个世界又几曾安静过一日?要想让买卖双方都满意,赢家赢得理直气壮,输家输得心服口服,就必须在行业间制定社会一致认可的标准。对于当前在调味品行业争得不可开交,鸡精与味精孰优孰劣的问题,难道不可以用标准的天平把它们分别称一称吗?当然,对太太乐鸡精产品发展推广副总监陈兴萍先生先生的专访,只不过介绍太太乐的一家之言,至于味精企业对此问题的态度,本刊将给予同样的关注。     

鸡精可以取代味精吗——有关鸡精与味精系列报道之一

<正> 鸡精和味精之争,可能是当前调味品行业最火爆的问题。记者曾有幸在去年国家四部委召开的农产品深加工会上,与央视同行就鸡精与味精的有关问题,向上海太太乐调味食品有限公司荣耀中先生讨教过,故近日借赴沪开会之机,欲对荣总进行一次更深入的专访。 遗憾的是,当记者应荣总之邀,准时赴约,荣总却因上司“雀巢”来人,分身无术,于是安排产品发展推广副总监陈兴萍先生接受了记者专访。(以下记者简称记,陈总简称陈)     

中国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题

中国传统食品和菜肴历史悠久,种类繁多,具有独特的风味和良好的营养价值.目前,由于缺乏重视和投入,基础研究薄弱,生产技术落后,工业化程度低,严重制约了中国传统食品和菜肴的工业化进程.本文分析了中国主要传统食品和菜肴的发展现状和存在问题,提出中国传统食品和菜肴的发展趋势,并对中国主要传统食品和菜肴工业化生产过程中的关键科学...     

畜禽骨骼降解物与特色调味品的研究进展

动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受.以畜禽鲜骨为原料加工成的呈(鸡、猪、牛)香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业,并已开始进入家庭,做出的菜肴味道鲜美,市场潜力大.本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状,时利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述.     

几种特色酱味汁的研制

介绍了4种特色酱味汁的制作方法。香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆辩和干辣椒等混合调制而成的，成品色泽红亮。鲜辣回甜。香味浓郁。鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱和海鲜酱等一起调制而成的，成品色泽红亮，酸辣微甜，鲜香醇厚。香辣沙拉酱是用沙拉酱、酸青瓜和日本青芥辣等原料，加各种调味料复制而成的，成品色泽美观，酸甜香辣，果味浓郁。鱼露腐乳汁是用鱼露、腐乳为主要原料，加鲜汤、葱和姜等辅料调制而成的，成品成鲜微辣，味道奇特。这4种酱味汁既可直接拌制凉菜，也可用于炒制热菜。     

排骨粉调味料的研究

排骨粉调味料是继鸡精调味料之后的一种新型复合风味调味料,其香气浓郁、味道浑厚、入汤口感鲜明独特,在餐饮及快餐行业中调味汤底、腌渍入味、烹饪烧烤,使菜肴更鲜香,更诱人,更美味.研究采用猪骨素、猪油、排骨增香粉、香辛料为主体风味原料,添加谷氨酸钠、食用盐、I+G、白砂糖、淀粉、麦芽糊精等辅料,通过单因素实验和正交实验对排骨粉调味料配方进行优化,研制出特征香气与滋味突出,外观光泽度、细腻度较理想的调味产品.     

传统调味高汤的调料化研究

为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料.