共查询到20条相似文献,搜索用时 593 毫秒
1.
3.
为研究发光二极管(Light Emitting Diode, LED)蓝光在三文鱼保鲜应用上的可行性,利用30 W蓝光进行30、60、120 min三种辐照时间处理三文鱼肉,对冷藏期内三文鱼肉菌落总数(Total Viable Count, TVC)、pH值、剪切力(Shear force, SF)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色值及质构进行测定,结合感官评价分析不同辐照时间对三文鱼肉杀菌效果及品质的影响。结果表明:蓝光处理可有效降低三文鱼肉的菌落总数,延缓三文鱼肉在冷藏期内TBA值的上升速率,与对照组相比各处理组间无显著差异(p<0.05);辐照对三文鱼肉感官、质构和色值影响不显著,但能略微提高鱼肉的亮度。综合考虑,冷藏前对三文鱼肉采取30 W蓝光进行120 min电子束辐照处理较为合适,该结果可为蓝光辐照应用于三文鱼保鲜提供参考。 相似文献
4.
5.
在冰鲜三文鱼肉加工中引入HACCP系统,对加工环节中影响冰鲜三文鱼肉品质的潜在危害因素进行分析,确定关键控制点,制订出相应的危害预防方法和控制措施,使冰鲜三文鱼肉达到可生食的卫生安全性并保持良好肉质。 相似文献
6.
目前,在众多生食生鱼片中,三文鱼肉凭借其颜色鲜艳、肉质细嫩、肥而不腻的口感和丰富的营养价值,是众多消费者首选的生鱼片。试验研究了反复冻融对生鲜三文鱼肉品质的影响,探明了反复冻融后生鲜三文鱼肉色差、质构、K值和感官品质的变化规律,确定了可以反复冻融的次数,对三文鱼的贮藏、流通、销售具有重要指导意义。研究表明,反复冻融会导致生鲜三文鱼肉品质下降,确定可以反复冻融的次数最多为3次。这就要求在生鲜三文鱼肉加工、运输和销售过程中,必须严格控制温度的稳定性以防止反复冻融现象的发生。 相似文献
7.
8.
9.
10.
正三文鱼因色泽诱人、口感细腻、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸而风靡全球,近几年也受到国内消费者喜爱。最近有媒体报道称,现在我国市场上三分之一的"三文鱼"都来自青藏高原。随即有部分网友质疑,青藏养殖的并非三文鱼,而是虹鳟,虹鳟肉含有寄生虫不能生吃。这究竟是怎么回事?还可以放心吃三文鱼吗?市面上名目繁多的"三文鱼"该如何辨别?下面由相关行业协会、专家为我们科普关于"三文鱼"的那些事。 相似文献
11.
在挪威冰冷清澈的水下,蕴藏着大量的宝藏,三文鱼就是其中之一。作为一种风味独特、风靡全球的美食,挪威三文鱼可以说是世界上品质最佳的。它细腻的肉质、独特的味道和天然的颜色让人一尝倾心。[编者按] 相似文献
12.
13.
14.
15.
16.
17.
目的对广东省养殖及市售各环节三文鱼(本文泛指鲑科鱼类)的淡水寄生虫感染状况进行调查,分析广东省居民生食三文鱼感染淡水寄生虫的风险。方法在广州、深圳及佛山市的市售环节共采集三文鱼生155份;在广东省2个养殖场、青海省1个养殖场共采集鳟鱼肉样品84份并对养殖场进行环境卫生调查。对采集的三文鱼肉样品,用酶消化法检测致病性淡水寄生虫。采用SPSS20.0软件进行统计学分析。结果采自养殖、流通及餐饮环节的三文鱼样品共239份,使用酶消化法均未检出华支睾吸虫囊蚴等致病性寄生虫。养殖环境调查显示,3家养殖场环境总体良好,均无人为的粪便污染渠道,其中1家周边可见猫、狗自由出入。结论目前广东省生食三文鱼淡水寄生虫感染风险较低,但仍需持续开展监测及相关研究工作,掌握淡水三文鱼养殖及消费的远期寄生虫感染风险;通过推广三文鱼规范化养殖和鱼生冷冻灭虫处理、加强养殖卫生监管以及饮食卫生宣教等措施,最大程度降低生食三文鱼淡水寄生虫感染风险。 相似文献
18.
将生鲜三文鱼肉进行抗菌海绵衬垫覆PE膜包装、PP衬垫覆PE膜包装以及空白组覆PE膜包装,在4℃条件下贮藏,以感官评定、失重率、pH值、色差值、质构值、挥发性盐基氮(TVB-N)以及菌落总数为评价指标,研究抗菌海绵衬垫对冷藏三文鱼的保鲜效果。结果显示:在贮藏期间,各组三文鱼肉的感官评分值呈下降趋势;失重率、色差值、挥发性盐基氮及菌落总数呈上升趋势;pH值呈先降低后上升的趋势。除失重率外抗菌海绵衬垫组包装的三文鱼片各项评价指标均优于PP衬垫组与空白组,抗菌海绵衬垫可延长三文鱼肉的冷藏货架期2~4d。 相似文献
19.
《食品工业科技》2015,(24)
为研究3种不同体积分数CO2(50%CO2+50%N2,60%CO2+40%N2及70%CO2+30%N2)的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不同体积分数CO2对三文鱼肉品质的影响。结果表明,不同体积分数CO2的气调包装对冷藏物流中温度变化导致的三文鱼品质下降均有减缓作用,其中气体比例为70%CO2+30%N2的气调包装的效果最好。70%CO2的气调包装能够使三文鱼肉维持较低的TVB-N值,同时能抑制微生物的繁殖,保证三文鱼在贮运末期仍有良好的品质。因此,在冷藏物流链中出现温度波动的情况下,采用气调包装能够有效减缓三文鱼肉品质的下降。 相似文献