米糠饮料的开发与研究进展

简要介绍了米糠可供利用的化学成分和米糠的稳定化技术,并从米糠蛋白、米糠膳食纤维及米糠其他营养成分等方面综述了米糠饮料的开发与研究进展。     

米糠及其脂肪酶的研究进展

米糠是稻米加工的重要副产物,过去常被人们所忽视导致利用率不高。随着近些年来对米糠研究的深入,研究人员逐渐意识到了米糠的营养价值,米糠富含维生素E、谷维素等营养物质,可以用于进一步生产米糠油。米糠中脂肪酶的存在导致米糠快速酸败是限制其进一步加工利用的主要原因,近些年国内外学者提出了多种稳定化米糠的方法,但是许多方法会破坏米糠中的营养成分或者稳定化的效果不佳,故对米糠中脂肪酶的性质及作用机制的研究是一个新思路。本文对米糠及其产物的营养价值、米糠稳定化及脂肪酶的研究进展进行概述,旨在为米糠研究和抑制米糠的酸败提供参考,为米糠的综合利用提供借鉴。     

米糠蛋白提取及其应用研究进展

中国米糠资源的年产量约为1.4×107 t,其中米糠蛋白约为2×106 t,米糠蛋白的高营养性和低过敏性使它成为不可多得的优质蛋白资源。但因米糠蛋白提取和分离纯化难度较大,米糠蛋白提取率及纯度皆不高,米糠蛋白的工业化生产及应用仍未实现。米糠蛋白提取方法主要有化学法、酶法及物理法,文章综述了米糠蛋白的提取方法及在功能性食品、食品添加剂等领域的应用现状,以期为米糠蛋白的工业化生产与应用提供理论参考。     

米糠多糖生理功能研究及应用新进展

我国米糠产量极为丰富,但由于研究利用水平有限,造成了米糠这一宝贵资源的极大浪费。近年来研究发现,米糠多糖具有抗肥胖、抗心血管疾病、降血糖、抗癌和提高免疫力等生理功能。该文总结了米糠多糖的提取方法,进一步分析了米糠多糖生理功能及可能的分子机理,展望了米糠多糖的未来应用领域。为进一步深入研究米糠多糖和开发米糠多糖产品提供参考。     

浅议米糠保健功效

从米糠成分及对大米营养成分的影响、米糠对降低血胆固醇作用、米糠对泌尿结石的影响、米糠的护肤保健作用等几个方面论述了米糠在人类营养中的保健作用，     

米糠稳定化研究进展

介绍了米糠稳定化处理的意义及不稳定机理,对比分析了不同米糠稳定化方法的优缺点,以期为提高米糠利用率提供一定的借鉴。     

米糠多糖的提取、分析及应用

本文综述了米糠多糖的成分、类型,提取方法和分析方法的研究进展,米糠多糖的生物活性功能,及米糠多糖的应用。     

米糠低温加工工艺设计及实践

在米糠低温加工工艺中,采用低温脱溶工艺生产的米糠粕中蛋白质变性小,是生产功能性米糠蛋白制品的优质原料。结合工程实践介绍了米糠低温加工工艺流程及各个工序的设计要点。通过完善的工艺线路、可靠的自控技术及节能降耗措施,生产出的米糠粕氮溶解指数大于75%,粕中残油低于0.45%;溶剂消耗低于5.5 kg/t,蒸汽消耗低于600 kg/t,电耗低于45 k W·h/t。米糠低温加工工艺提高了米糠粕的产品附加值,为米糠加工企业提供了产品新思路。     

米糠挤压设备的研究开发

米糠是一种营养丰富、生理功能卓越的食品原料 ,本文分析了米糠挤压的特点 ,从米糠挤压的预处理、喂料、输送、挤压及粉碎的全过程进行分析研究 ,探讨了改善米糠挤压性能的设备设计 ,并且利用了计算机辅助设计     

不同加工方式对米糠粉食品配料理化特性的影响

为了改善米糠的理化特性,开发新型米糠食品配料,本文研究了挤压膨化、微波蒸煮和高温焙炒三种整体加工方式对脱脂米糠理化特性的影响。结果表明,脱脂米糠经过三种整体加工方式处理后,理化特性均得到改善,其中挤压膨化米糠具有最高的水溶性指数、吸水性指数、糊化度及分散稳定性。与未处理组相比,挤压膨化米糠水溶性指数、吸水性指数和糊化度分别提高了4.82%、18.92%和96.04%。同时,三种整体加工方式显著减少了米糠中还原糖和植酸的含量,而分析米糠的酚类物质和抗氧化活性时,发现高温焙炒显著增加了脱脂米糠中总酚含量及抗氧化能力,但挤压膨化降低了脱脂米糠中总酚含量和抗氧化能力。本研究可以为脱脂米糠作为糊粉类营养代餐食品配料的加工提供指导。