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采用干法分提工艺将原料鸡油进行分离,并在模拟快速氧化(60 ℃)条件下测定原料鸡油、液态鸡油和固态鸡油的色差、熔点、过氧化值和丙二醛含量的变化趋势。结果表明:液态鸡油的平均提取率为67.7%,色泽浅暗,亮度最低;熔点由低到高为液态鸡油<原料鸡油<固态鸡油;模拟快速氧化能够使鸡油亮度值降低,过氧化值和丙二醛含量显著增加;相同贮藏时间内液态鸡油的过氧化值增幅最大,固态鸡油增加最慢;而液态鸡油的丙二醛含量变化相对较小,固态鸡油增幅最大。经过干法分提得到的鸡油产品能够更好地满足不同产品的加工需求。 相似文献
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地方鸡种肌肉硫胺素的含量比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对萧山鸡、白耳鸡、狼山鸡、乌骨鸡、油鸡、白耳鸡(♂)×萧山鸡(♀)、萧山鸡(♂)×白耳鸡(♀)7个不同地方鸡种肌肉硫胺素含量的比较研究,结果表明,肌肉中硫胺素含量由高到低依次为白耳鸡、萧山鸡(♂)×白耳鸡(♀)、萧山鸡、白耳鸡(♂)×萧山鸡(♀)、乌骨鸡、狼山鸡、油鸡,其中白耳鸡肌肉硫胺素含量显著高于乌骨鸡、狼山鸡与油鸡(P<0.05),而与萧山鸡及两个正反交组合杂种鸡没有显著差异(P>0.05),乌骨鸡、狼山鸡及油鸡间没有显著差异(P>0.05);性别间分析结果表明母鸡肌肉硫胺素含量有高于公鸡的趋势,但统计检验结果表明并不显著(P>0.05).此外,各地方鸡种肌肉硫胺素含量与体重相关分析表明肌肉硫胺素含量与体重呈负相关,其中乌骨鸡、油鸡的相关系数达极显著水平(P<0.01). 相似文献
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<正>鸡,在粤菜中的地位可谓"独占鳌头",而传统粤菜当中那些以鸡为主料的名菜,也个个都名震天下,如白切鸡、盐焗鸡、桶子油鸡、太爷鸡、水晶鸡、脆皮烧鸡、东方市师鸡……即使发展到现在,那些新涌现出来的优良鸡种,入肴的菜品也是各领风骚,如清平鸡、葵花鸡等。单是广州的百鸡宴,就能吸引全国各地的厨师前往"朝凤膜拜"。不过在"百鸡争鸣"的环 相似文献
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粤人喜食鸡,无论是宴客,还是祭祖,总离不开鸡,即使海鲜野味菜肴风靡的今天,鸡仍居于重要之位。 在大小酒家饭店的菜谱中,均可见以鸡为菜式的告示,可谓无鸡不成宴。各酒家必有一招牌鸡以作招徕,上至五星级的饭店,下至街边大排档无一疏漏。而此鸡肴必以整鸡来炮制,并非炒鸡丁、鸡片之类,其中白切鸡仍然是主流。一味白切鸡看似简单,实际上要做好决不容易,从选鸡到烹制的火候均须恰到好处。单单一味白切鸡的制作,已教众多高明的厨师花尽心思。著名的北园酒家以花雕酒制成的“花雕鸡”为其招牌鸡,南园酒家和广州酒家分别以“园林香液鸡”、“广州口味鸡”为招牌鸡。普通的小饭店清平饭店的“清平鸡”是以独特的配方制成白卤水,烹制出来的白切鸡独步全市,获得食客一致好评,因此生意兴隆。东江饭店的东江盐焗鸡,是东江菜系(也即客家菜)的代表菜,以其传统的制法,骨肉皮分开再砌成鸡形,食时配上以沙姜 相似文献
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提起乌骨鸡,或许很多人有所耳闻,但对其有哪些药用价值,恐怕真正知道的人就不会那么多了。乌骨鸡,又叫乌鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等,属雉科动物,为我土特产鸡种。乌骨鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间,泰和养鸡人涂文轩,选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝,赐名“武山鸡”,并且赐予涂文轩官职。1915年,泰和鸡以名鸡的身份,在巴拿马万国博览会上展出,受到各国的好评,被定为观赏鸡。从此,国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园内展出。现在,乌骨鸡的生产基地主要分… 相似文献
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鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。第一种方法:用料:姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精… 相似文献
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“无鸡不欢,无鸡不宴”这句俗语似乎都未能完全表达广东人对鸡的喜爱,虽各地都有以鸡做的名菜,不过,把鸡做到极致的当数广东人。鸡的做法各式各样,清代诗人袁枚把“白切鸡”列为鸡菜十款之首,说它“自是太羹元酒之味”,而广东人对白切鸡的要求更苛刻,所谓“望、闻、问、切”,鸡的肌肉脂肪沉积要恰到好处,嚼之肉质鲜香,入口皮爽肉滑,吮吸骨头都有味,食后口感甘润、回味香醇,这样的白切鸡才有鸡味。 相似文献