番茄红素的研究进展

番茄红素是一种红色的类胡萝卜素，由于不具有维生素A的活性，以前认为是不重要的类胡萝卜素．近年的研究表明，番茄红素具有优越的生理功能．在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化性最强，并具有防癌抗癌作用．番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于α-、β-胡萝卜素．本文介绍了这种最近引起重视的类胡萝卜素的研究进展．番茄红素是很有前途的一种功能性天然色素．     

美国FDA不承认番茄红素抗癌

《食品添加剂市场》讯，美国食品和药品管理局（FDA）近日发布公告称，由于番茄红素的作用目前并不肯定，因此番茄、番茄酱等产品的生产者及番茄红素营养补充剂的生产商，不能在其产品上标注“具有预防癌症”等字样。近年来，有研究发现，番茄红素作为一种抗氧化剂，具有预防前列腺癌的作用。因此，很多生产番茄酱、番茄调味品的厂商为了促销，都强调其产品中含有番茄素。FDA认为，目前掌握的证据无法证明番茄红素具有抗癌效果。     

番茄红素稳定性的初步研究

近年的研究表明，番茄红素是一种具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素。我们从番茄皮中提取出番茄红素，研究了番茄红素的稳定性。结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂、还原剂等较稳定，但对光十分不稳定。备茄红素是一种很有应用前景的功能性天然色素。     

番茄红素--具有保健功能的天然色素

番茄红素属于不具有环状结构的一种独特的类胡萝卜素，具有很强的抗氧化活性和多种生理活性，其单线态氧的活性是β-胡萝卜素的两倍。番茄红素具有抑制细胞增殖和扩散的作用，对各种癌症具有一定的预防和抑制效果。番茄红素又是一种着色范围广的食用色素。在欧洲和日本已批准为黄／红食用色素。番茄红素越来越多的应用在营养强化和食品着色领域，是一种保健性的食用色素。     

番茄红素分离与分析的研究进展

番茄红素是一种天然类胡萝卜素，它具有防癌抗癌，提高免疫力，延缓衰老等多种保健功能。本综述了国内外番茄红素研究的提取方法、纯化方法、分析测定方法以及提高番茄红素含量采用的育种途径。     

番茄红素含量测定

番茄红素（Lycopene）是一种天然类胡萝卜素，它具有防癌抗癌、提高免疫力、延缓衰老等多种保健功能。文章综述了番茄红素含量的测定方法，以期为进一步开发利用番茄红素提供理论与实践依据。     

小分子效应物对发酵法生产番茄红素的影响

利用三孢布拉氏霉菌发酵生产番茄红素具有较大的工业化生产潜力。本文主要考察了在小试过程中，不同小分子效应物对三孢布拉氏霉菌合成番茄红素的影响。结果表明：trinton—X100对菌体中番茄红素含量影内较小，span—20、β—紫罗酮和异烟肼却可以提高番茄红素的产量。特别是添加span—20可使番茄红素含量提高2倍，达98．6mg／L发酵液。     

番茄红素成为功能性食品成分研究热点

番茄红素是胡萝卜素的一种，由于番茄红素没有维生素Ａ的生理活性，所以其作用一直未被重视，但近年来的科学研究发现，番茄红素具有比其它胡萝卜素更为优越的性能，如清除单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂维生素Ｅ的１００倍，是β——胡萝卜素的 ２倍多。 科学研究发现，人体内的番茄红素含量过低会导致某些慢性疾病和癌症的发生，甚至影响人的寿命，番茄红素从而成为目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。 番茄红素与提高免疫系统能力，抑制异变，减少诱发的细胞核被坏，减少低密度脂蛋白氧化作用，降低血液中的胆固醇含量，因…     

番茄红素光异构化及热稳定性研究

采用光照协同光敏剂的方法对全反式番茄红素进行异构化，以顺式占比为指标，优化了全反式番茄红素光异构化的工艺条件并对其稳定性进行研究。响应面优化实验结果表明，番茄红素浓度为0.16 mg/mL、荧光素浓度为0.14 mg/mL、时间为56 min，此条件下得到番茄红素顺式占比最高为33.71%。采用高效液相色谱法进行番茄红素结构的测定，最终得到5种番茄红素异构体，包括(5,9)-顺式番茄红素、13-顺式番茄红素、异构体1、异构体2和全反式番茄红素。稳定性实验结果表明，在不同温度条件下，各异构体均会发生不同程度的降解，番茄红素各异构体在37℃条件下的变化最为显著，而在4℃条件下降解最慢。此外，全反式番茄红素在几种主要番茄红素同分异构体中表现出最高的稳定性，其次是(5,9)-顺式番茄红素，而13-顺式番茄红素的稳定性最低。     

番茄-怀山药果丹皮的制作

番茄是人们日常消费最多的蔬菜之一，其营养价值一直被营养学家所重视。近几年来，科学家发现番茄中所含的番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的单线态氧的淬灭剂，具有抗氧化、防紫外线辐射等功能。番茄红素不仅对前列腺癌、乳腺癌、以及胰腺癌等癌症的癌症细胞具有抑制作用，而且对血管硬化和冠心病均有良好的防治作用，因而番茄红素在食品、化妆品以及医药领域具有重要的用途。