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目的研究不同外源酶处理对金观音红茶香气组分的影响,确定在萎凋过程中添加外源酶与红茶香气组分的关系。方法采用顶空-固相微萃取技术提取金观音红茶的香气成分,探讨在萎凋过程中添加木聚糖酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶处理后金观音红茶香气成分的变化,经气质联用分析确定不同外源酶添加后金观音红茶的香气组分的变化。结果 4种茶样共鉴定出29种挥发性物质,其中醇类物质5种、烯烃类物质13种、烷烃类物质4种、酮酯类物质3种以及其他类物质4种。对照样鉴定出23种香气化合物,3种外源酶处理的样品均鉴定出29种香气化合物。4种处理茶样均含有的主要香气组分为反-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、1-石竹烯、芳樟醇氧化物II和杜松烯等。结论 3种酶处理的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样要有所增加。另外,3种外源酶处理的香气组分的相对含量均较对照组的要高,其中纤维素酶处理的香气组分最高,达到86.19%。 相似文献
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目的 探讨不同光质对夏秋红茶萎凋叶挥发性成分的影响。方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质法检测0 h鲜叶和黄光(YL9h)、红光(RL9h)、紫光(VL9h)、橙光(OL9h)、蓝光(BL9h)、绿光(GL9h)、自然光(CK9h)处理的萎凋叶的挥发性成分, 并基于代谢组学, 结合多元统计分析方法筛选差异性挥发性成分, 比较不同光质对夏秋红茶萎凋叶挥发性成分的影响。结果 样本共鉴定101种挥发性成分, 包括23种醇类物质、8种醛类物质、26种酯类物质、27种烯类物质、4种烷类物质、4种酮类物质和9种其他类。经9 h萎凋后, 大多数挥发性成分含量均较0 h鲜叶有显著提高, 并且YL9h、RL9h和OL9h组中挥发性成分含量相对较高。采用代谢组学方法共筛选出20种差异代谢物, 以醇类为主, 其中YL9h和RL9h萎凋叶中苯甲醇、反式-β-金合欢烯、芳樟醇及其氧化物等花香特征成分含量相对较高。结论 不同光质对夏秋红茶萎凋叶挥发性成分影响显著, 黄光和红光萎凋处理可改善夏秋红茶的香气品质。 相似文献
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本文以室内自然萎凋为对照,比较红光、黄光、蓝光的不同光强(1000、1500、2000 lx)对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响。结果表明,与对照相比,光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀永1号萎凋叶游离氨基酸含量,保持或提高了四川中小叶种红茶茶黄素含量;蓝光可提升蜀永1号、四川中小叶种红茶可溶性糖含量,还可降低福鼎大白茶、蜀永1号红茶茶褐素含量。黄光光强与福鼎大白茶红茶可溶性糖含量呈显著正相关,与四川中小叶种茶褐素含量存在极显著正相关,与蜀永1号萎凋叶和红茶茶多酚含量呈较大负相关,但不显著,而蓝光光强与四川中小叶种红茶可溶性糖含量呈较大正相关,但不显著。综合感官品质,福鼎大白茶红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、2000 lx黄光,茶红素含量较高,分别为2.211%、2.049%,而茶褐素含量较低,分别为3.081%、3.025%;蜀永1号红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光,游离氨基酸含量最高,为2.8%;四川中小叶种红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、1500 lx蓝光,前者游离氨基酸含量较高,为3.4%,后者茶黄素含量较高,为0.280%,茶褐素含量较低,为2.937%。所以1500 lx黄光有利于提升所选品种红茶品质。 相似文献
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为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66%、62%、58%的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不同处理,探索不同萎凋程度对红茶中茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、水浸出物、茶三素、儿茶素组分等滋味物质与香气成分的影响。结果表明:在滋味上轻、中萎凋的红茶比重萎凋红茶好,随萎凋程度的加重,茶多酚、儿茶素总量表现出减少的趋势,可溶性糖与茶红素表现出增加的趋势,游离氨基酸、黄酮、咖啡碱、茶黄素均表现为中萎凋红茶中含量最高;香气上轻萎凋香气最佳且带有花香。醇类、酯类、醛类、碳水化合物是主要的香气组分,醇类与醛类、酯类、碳水化合物分别在轻萎凋、中萎凋、重萎凋红茶中含量最高。 相似文献
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以武夷红茶“金骏眉”为试验对象,研究不同萎凋方式对“金骏眉”感官品质、主要生化成分、挥发性香气成分的影响。结果表明:通过感官审评发现热风萎凋处理的“金骏眉”香气呈花果香、稍青,滋味甜醇略涩;自然萎凋处理的“金骏眉”香气花果蜜香馥郁、滋味甜醇甘爽。热风萎凋、自然萎凋处理得到的茶多酚、茶红素、茶褐素含量差异显著。试验共鉴定出72种成分,其中醇类13种、含氮类10种、内酯类2种、醛类7种、碳氢类20种、酮类9种、杂氧类1种、酯类10种。自然萎凋处理挥发性香气成分峰面积高于热风萎凋处理。热风萎凋与自然萎凋处理香气成分共存在15个差异显著代谢物,其中热风萎凋处理10个代谢物显著高于自然萎凋。自然萎凋处理具有花香、果香的香气成分反式芳樟醇氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯含量高于热风萎凋处理。 相似文献
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通过感官审评方法及气相色谱质谱联用(GC-MS)技术,测定了3个茶树品种(金牡丹、金观音、小菜茶)用“遵义红”的加工工艺制备的红茶挥发性成分并且分析其关键香气成分等。结果表明,从感官审评结果来看,金牡丹、金观音、小菜茶所制红茶的最后得分为90.50、89.75、85.85分,金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳,金观音次之,最后是小菜茶;利用GC-MS技术从金牡丹、金观音、小菜茶所制“遵义红”红茶的挥发性成分中总共鉴定出78种香气化合物,分别为37、33、42种香气物质,特殊香气物质为17、17、15种,香气物质类型包括酯类、醇类、酮类、酚类、醛类、烷烃类、酸类等,其中花果香物质质量分数排序为金牡丹(36.00%)>金观音(35.07%)>小菜茶(19.66%)。根据感官审评和GC-MS检测结果,金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳,金观音次之,最后是小菜茶。该研究为保持和提高“遵义红”红茶品质提供一定的理论依据。 相似文献
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以汝城白毛茶夏季鲜叶为原料,以感官审评得分、内含物质含量、香气成分为指标,探究摇青及发酵时间对其加工夏季红茶品质的影响。感官审评结果表明,摇青茶样其汤色和叶底更红亮,滋味更甘醇,以摇青处理、发酵5.5 h的汝城白毛茶夏季红茶品质更优。内含物质分析表明,摇青工艺能降低茶样中的茶多酚及儿茶素组分含量,发酵时间与茶样内的儿茶素组分含量成反比。香气成分分析表明,不同处理茶样中花香型香气组分芳樟醇、香叶醇和反式-橙花叔醇的相对含量占比更为突出,因此认为这3种香气化合物是汝城白毛茶红茶特征香气的关键组成成分。β-环柠檬醛(果香)为摇青处理茶样独有的香气化合物,随着发酵时间的延长其相对含量在成品茶中呈上升趋势,初步判定此香气化合物是摇青作用的结果。 相似文献
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以3种铁观音与黄棪杂交的高香种工夫红茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用法对挥发性成分进行定性定量检测,根据香气活力值筛选关键香气组分,并建立关键香气组分与嗅觉感官特征的关联。结果表明,3种高香种工夫红茶中共检测并鉴定出51种挥发性物质,萜烯类物质含量最高,醇类和酯类含量其次;将23种关键香气组分(香气活力值大于1)与感官评分进行偏最小二乘回归法的相关性分析,结果显示柠檬醛、乙酸苯甲酯、水杨酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、芳樟醇和橙花叔醇与花香、果香、烘烤香和辛香的感官特征呈正相关,而苯乙醇、香豆素与茶样甜香和青草香的感官特征呈正相关。 相似文献
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为探究萎凋前期低温处理对金萱白茶品质的影响,采用金萱茶树品种一芽二叶鲜叶为原料,在萎凋前期进行低温不同时长处理,再经室内自然萎凋和干燥制成白茶,并通过感官审评、气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子舌对白茶香气和滋味进行了分析。结果表明,萎凋前期低温(5 ℃)处理加工的白茶与对照的品质有明显差异,低温处理提升了白茶香气的持久度及甜香、花香强度,增加了呈香挥发性物质的种类和含量,5 ℃低温处理40 h的白茶较对照样增加了21种呈香挥发性物质,5 ℃低温处理30 h的白茶香气呈香挥发性物质总量增加幅度最大,约为对照的5倍。同时,低温处理可以增加白茶滋味的醇厚度,降低苦涩味,5 ℃低温处理50 h的白茶滋味甜度最高,较对照增加了7.28%。综上,鲜叶萎凋前期低温处理有助于提升金萱白茶的品质,综合品质以5 ℃低温处理30 h的白茶为最佳。 相似文献
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Al3 能同许多有机试剂形成会发出荧光的荧光络合物。8—羟基喹啉与Al3 所形成的络合物被氯仿萃取,萃取液在365nm激发光的照射下产生荧光,其发射光峰值波长在507nm处,以此建立海水中铝的荧光测定方法。 相似文献
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棉织物的纳米TiO2防紫外线整理 总被引:1,自引:0,他引:1
采用纳米TiO2和聚乙二醇等制备棉织物的抗紫外线屏蔽剂,分析纳米TiO2结构、浓度以及聚乙二醇的分子量对其抗紫外线屏蔽能力的影响,同时分析研究TiO2整理棉织物的耐水洗性能、光老化性能及断裂强度。 相似文献
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抗紫外织物测试结果的统计分析 总被引:18,自引:3,他引:15
介绍对织物抗紫外性能的测试与评价方法,以抗紫外指数UPF值作为评价织物抗紫外特性的重要参数,UPF值越高,织物的抗紫外性能越强,对抗紫外织物的测试结果进行了统计分析。 相似文献
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防紫外纺织品的性能检测 总被引:8,自引:1,他引:8
防紫外纺织品的检测方法大致有直接照射人体法、变色褪色法、紫外线强度累计法、紫外线强度计 法和分光光度法;其评价指标则有紫外线透射比、遮挡率、防护因数、穿透率和反射率等。 相似文献
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纺织品抗紫外线辐射性能的测试方法比较 总被引:23,自引:0,他引:23
文章回顾了国内外不同国家有关紫外线防护纺织品/服装的测试方法,比较分析了其异同点,给出了影响纺织品紫外线透过率的因素。 相似文献
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通过对齐默公司涂层机头的设备改造,筛选涂层胶,并试验其与其他助剂和添加剂的配伍性,研究开发特阔CVC帆布生坯涂层的加工技术,使产品具有遮光、防紫外功能。 相似文献