共查询到20条相似文献,搜索用时 207 毫秒
1.
2.
3.
《食品与生活》2014,(8):23-23
正冰点心是以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料,适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料,经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和销售的含食用胶的即食食品,如提拉米苏(Tiramisu)冰点心、慕斯(Mousse)冰点心等。为规范冰点心生产过程,上海市食品药品监督管理局组织制定了食品安全地方标准《冰点心生产卫生规范》,并于2014年1月1日正式实施。标准对冰点心生产企业的定义、分类、生产场所和设施、生产过程的食品安全控制等方面进行了规定,对作业区也进行了划分,主要内容有以下几方面: 相似文献
4.
随着生活水平的提高,西式甜点和中式点心,越来越频繁地出现在人们的日常生活中,而中式点心的代表之一,即为本文所讨论的普洱茶蛋黄酥。本文首先简明扼要地概括了加工普洱茶蛋黄酥需要用到的材料和设备,接下来又结合实际情况,详细叙述了普洱茶蛋黄酥的加工工艺,最后以提高产品质量为切入点,从正交实验和单因素实验两方面,分别展开了深入的讨论,供相关人员参考。 相似文献
5.
<正>西点作为一种颇受欢迎的糕点制品,其制作工艺及材料选择对品质和口感有着非常重要的影响。西点制作工艺是指以西点为研究对象,以西点原料和设备用具知识为基础,研究面包制作技术、蛋糕制作技术和点心制作技术,包括面团调制、馅料、装饰料制作、成形、装饰及成熟等一系列流程。本文首先介绍了西点制作工艺的基本流程,接着从材料选择、配比、加工工艺等方面探讨了西点制作工艺的影响因素,然后提出相应的优化方案,以期提高西点的品质和口感。 相似文献
6.
7.
8.
浅谈日本对大豆下脚料的综合利用 总被引:2,自引:0,他引:2
概述了日本对大豆加工下脚料的利用情况,分别介绍以豆腐渣为原料加工糊料与干粉的方法,及用豆腐渣,糊粉与干粉为原料制作牛肉丸子,鱼糕,点心,西式糕点,膨化食品,饼干,马铃薯等快食品、酱油及酱制品的工艺与配方,制核黄素原料,维酶素片等制剂的路线方法。 相似文献
9.
刘俊卿,1921年生于北京,高级面点技师,首都大酒店餐饮部高级顾问,中央国家机关烹饪协会副秘书长、理事,北京烹饪协会理事,国家级评委,亚洲大厨评委,第九届东城区人大代表,全国劳动模范。刘俊卿1935年随名噪京城的面点大师赵茂林学厨,后又拜“四大点心天王之首”的褟东凌为师,在半个多世纪的烹饪生涯中,他技艺精湛,技法娴熟,在继承二位老前辈传统面点的基础上,制作的各式点心、小吃,选料精博、色调高雅、造型清新、口味丰腴,充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应时、精益求精的独特风格。不仅精通潮粤点心、北京小吃、宫廷美点的制作,还擅长西式点心,又首创了油炸冰淇淋、火烧冰淇淋、立体花篮蛋糕、鲜豌豆黄等新品,均以款式新、食味美、工艺巧而被公认为名点。曾两受日本之邀赴日授艺表演,反响很大。 相似文献
10.
11.
12.
<正>俗话说,"无点不成席"。如今,点心已经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言,广东人对点心有着特殊的感情,去酒楼饮茶,品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。广东点心又称为广式点心,以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地,包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而 相似文献
13.
14.
中式点心品种繁多,且各具特色。受到各种因素的影响,市场开始出现速冻中式点心,丰富了人们的餐桌。本文以中式薄饼为例,对煎炸类的中式点心的制作工艺、冻结与解冻进行研究。结果发现,饼坯冻结以直接冷冻为宜,熟制时直接煎制或微波炉解冻,制得的速冻薄饼与新鲜面团制作的薄饼品质相当。 相似文献
15.
通过对西式点心与中式点心在原料以及制作工艺上的差异进行分析,简单论述了如何运用西点原料工艺制作中式点心,为中式点心的发展寻找问题与对策,使中式点心更加符合现代人口味与需求,让传统的点心文化可以得到更好的发展。 相似文献
16.
<正> 制作冷冻点心(如冰淇淋等)的油脂一般选用融点高的油脂,如精炼椰子油、精炼棕榈油等。近年,食品讲究增进健康,十分重视食品的营养性。例如认识到亚油酸能有效地防止高血压症,要求多食用富含亚油酸的油脂食品。精炼棉子油、菜籽油、玉米胚芽油、红花油等油脂,富含亚油酸,融点低,在常温下是液体油。用这类油脂制作冷冻点心,在冷冻过程中,空气进入量少,极难形成空气泡(即发泡性差),致使超出量(又称增容,膨胀率,是指容积增长率)极低,难以达到30%,风味变劣。因此,用常规的加工工艺制作冷冻点心,这类油脂不适用的。与此相反,用椰子 相似文献
17.
18.
19.
20.
概述了日本对大豆加工下脚料的利用情况。分别介绍了以豆腐渣为原料加工糊料与干粉的方法,及用豆腐渣、糊粉与干粉为原料制作牛肉丸子、鱼糕、点心、西式糕点、膨化食品、饼干、马铃薯等快餐食品,酱油及酱制品的工艺与配方,制核黄素原料、维酶素片等制剂的路线方法;以大豆粕制大豆组织蛋白食品、羊羹、饮料;以黄浆水提取大豆皂甙、制酵母、作水泥增强剂;以油脚制脑磷脂、卵磷脂及其衍生物等产品的转换利用途径。 相似文献