食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究

食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。     

橙汁醋的研制

以食醋、橙汁、白砂糖、蜂蜜为主要原料制作橙汁醋饮料。通过正交试验,确定了橙汁醋饮料的制作工艺配方:食醋6%,橙汁20%,砂糖2%,蜂蜜3%。此产品口味良好,具有一定保健功能。     

黑龙江省星火计划1988～1989年重点开发产业

1.小浆果系列产品开发 重点开发黑加伦浆果果补浓缩、色素提取、果酱、果冻、饮料等系列产品加工新技术,同时发展浆果的速冻、冷藏保鲜、贮运等配套技术。按资源情况合理布点应用整套成型技术工艺装备。逐步形成几个浆果加工基地,生产几种达到国际标准的产品,出口创汇。其他浆果如草莓、山葡萄、都柿等,也要按黑加伦的开发模式生产数种优质产品。     

黑加伦山楂芦笋胡萝卜昆合饮料研究

应用正交试验设计,以黑加伦汁为主,与山楂汁、芦笋汁、胡萝卜汁调配,筛选出不添加合成色素的果蔬饮料的最佳配方及工艺。     

特种贵重油脂制取工艺的研究

本文介绍用４号溶剂浸出沙棘油、黑加伦籽油、月见草籽油、小麦胚芽油等油料的加工工艺，阐述了该工艺在生产过程中具有保质浸出的性能，油品中的生物活性物质不被破坏，揭示该工艺对贵重油料加工的意义。     

黑加伦山楂芦笋胡萝卜混合饮料研究

应用正交试验设计，以黑加伦汁为主，与山楂汁、芦笋汁、胡萝卜汁调配，筛选出不添加合成色素的果蔬饮料的最佳配方及工艺。     

关于标准《SB 10337-2000 配制食醋》的探讨

文章从食醋的酿制工艺、呈味特性、功能组份等方面比较了我国酿制食醋和"质量标准"中"配制食醋"的差异,指出该标准的颁布给我国食醋市场带来的危害性,建议暂停质量标准的执行,以规范我国食醋市场,促进行业的健康发展.     

食醋的混浊及其防治

食醋的混浊影响食醋的色、香、味、体，食醋混浊的原因主要有：由原料分解发酵不彻底引起；由铁离子、氧化性蛋白引起；由单宁、铁离于或氧化酶引起；由醋醪、醋醅过滤淋醋时操作不当引起；再次发酵引起；由微生物污染引起；由生物污染引起等。文章同时阐述了针对食醋混浊的原因，所采取的防治措施。     

醋泡大蒜休闲食品的研究

以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡制温度16℃,泡制时间24d。在此工艺条件下生产的产品,口感清脆,酸甜适宜。该产品为袋装休闲食品。     

醋泡大蒜休闲食品的研究

以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡制温度16℃,泡制时间24d。在此工艺条件下生产的产品,口感清脆,酸甜适宜。该产品为袋装休闲食品。