厨房中的“保钙”策略

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1、烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

食物烹饪避免影响钙吸收六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素。烹调荤菜时常用醋糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

2006——三月广州闪亮登场

荤菜烹制多用醋糖醋鱼和糖醋排骨等是有利于钙吸收的菜肴。鱼和排骨中的蛋白质与钙的含量都比较高。醋不仅可以去异昧，还能使鱼肉内和排骨中的钙溶出。在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹调时，可用小火长时间焐焖，更多地使鱼和排骨中的钙溶出。     

食物烹饪避免影响钙吸收六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素。     

厨房强钙10技巧

老人常常缺钙，但吃钙片往往效果并不明显，其实在饮食方面很容易做到补钙强钙。烹饪方式及习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，想“强钙”，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因紊，以保存更多的钙。下面是一些日常饮食中的保钙技巧。     

烹饪中的保钙6法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此．在烹饪时．要尽量去除影响钙吸收利用的因素．以保存更多的钙。[第一段]     

醋的妙用

<正> 1、烧牛肉、海带、土豆等菜时,加少许醋容易酥烂。2、炒茄子时,在锅里放些醋,炒出的茄子颜色不黑。3、烹调排骨时,加些醋能使钙质变成游离的醋酸钙,容易被人体吸收。     

烹调小议

八吃青菜时,不要将外边的叶,帮扔掉,因它比菜心的养分高。 凸有些能带皮吃的青菜,不要去皮,如:南瓜、土豆、萝卜等,因皮含有抗坏血酸最多。 A烹制排骨、鱼类时,可加些醋,使其钙质易于溶出,有利于人体对钙质的吸收和利用。 凸烹制某些青菜、豆菜可适量加醋,以保护菜中所含的硫胺素、核黄素及抗坏血酸的稳定性。 人有些蔬菜具有消化酶的类似作用。如葱能将蛋白质分解成腮,促进人体对蛋白质的消化;白菜有类似胰腺的胰蛋白酶的作用。烹调小议@雪梅     

两款美味排骨料理

正排骨是大众喜爱的富含高蛋白质及钙的饮食食材,其烹饪方法多种多样。近日,喜有美食的我,研究出两款简单易做的排骨料理,以飨同样喜爱美食的你。一、梅菜蒸排骨材料:小排骨、梅干菜。调味料:老抽、冰糖、八角茴香、五香粉。做法:1.将排骨剁成3.3 cm长的块,用滚水焯过,洗净。2.梅干菜用冷水泡20 min捞起。3.放少许油放入冰糖,用小火炒至颜色变深,倒入排骨翻炒至上     

“保钙”有术

烹饪和饮食习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇，应掌握食物的搭配、烹饪等方面的科学知识。“保钙”菜肴的搭配技巧是荤素混食、豆谷混食，烹饪时要尽量去除不利钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

食品与健康

为什么牛乳中的钙最容易吸收牛乳和乳制品中的钙摄入人体后,其利用吸收率优于小鱼的钙。其原因之一是牛乳中所含的乳糖能促进钙的吸收,但不含乳糖的乳制品干酪中的钙也吸收良好,这是由于牛乳蛋白质(酪蛋白)在起作用。酪蛋白在体内消化时产生许多种肽。其中之一是酪蛋白磷肽(CPP)通过它与钙的结合,使钙容易吸收。在这些肽中尚发现具有镇静作用的类鸦片活     

每天食醋有益健康

醋有利于机体对钙的吸收。实验研究证明，只有可溶性钙才能被人体吸收。食醋的作用，就在于提高消化道中可溶性钙的浓度。因此，多食食醋，有利于机体对钙的吸收。     

食品中钙吸收的机理与钙体外转化新方法探讨

人类缺钙的主要原因是钙的吸收率低。食品中的钙通过消化过程在胃部与体内所含氨基酸发生反应,吸收方式为氨基酸螯合钙;此吸收过程中的影响因素主要为VD,蛋白质和氨基酸的含量等。钙的转化通过人体体内代谢过程调节较为缓慢且难以控制,因此提出将钙以易于吸收的方式富集在人类日常食用的食品当中显得尤为重要。     

当之无愧的“食之总管”

醋是我们每一个家庭都离不开的一种酸性调味品.在烹饪中以适“甘酸之变”,古代的人们在烹饪中取酸味最古的方法是用梅子,真正以粮食酿造醋最早的可靠记载是北魏时的《齐民要术》中的“秫米酢法”记载了以粮酿醋之法.     

影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素

采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与时照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质,是膳食钙的良好来源.     

醋和金山香醋

醋,是世界范围内广泛使用的调味品,在我国的应用更为普及,“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”这开门七件事中,醋也占了一席之地。日常生活中,烹饪菜肴时常要用醋。.鱼、螃蟹、肴肉的食用简直离不开醋,南北各省许多名菜也是以醋为主要调味料。醋不仅能使菜增添滋味,而且能杀菌消毒,促进钙质分解,利于吸收,细细探究起来,醋在营养卫生上也有重要的地位。在我国传统的中医治疗中,醋也是主要的一种药剂,据《本草纲目》载:醋能“消痛肿,散水气,杀邪毒,理诸药”。中     

烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价

采用家庭常规烹制方法制备无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁,烹制时保持各组食物原料的比例和加热时间一致。骨汤样品经微波消解后,用原子吸收光谱仪分别检测其中钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铅、汞和镉等矿物质含量,并进行组间比较。结果表明,骨汤中钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜和镉含量在各组之间均有显著性差异（P〈0．01）,而铅和汞元素含量无显著性差异（P〉0．05）;在骨汤烹制过程中,适量加入食醋可促使钙、镁、钾、铁等元素的溶出,增加矿物质含量,从而提高骨汤的营养价值。     

难上餐桌的食物精品

1.豆腐渣豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在每100g豆腐渣中含有100mg钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。     

金银花茶中微量元素的溶出特性研究

采用火焰原子吸收法测定了金银花茶中Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn六种微量元素的含量,对金银花茶进行了不同浸泡时间和不同冲泡次数微量元素的溶出研究.结果表明,不同浸泡时间微量元素的溶出规律可较好地用对数关系描述,不同浸泡次数时微量元素的溶出规律可用负指数关系描述;金银花茶浸出液中各元素浸出含量顺序为Ca>Mg>Mn>Zn>Cu>Fe,Ca最易溶出,Fe最不易溶出.研究金银花茶中微量元素的溶出特性有助于进一步研究金银花中元素的存在形态,并可为金银花茶饮料的科学加工提供可靠的实验依据.     

老来做个不倒翁

人老了，常会感觉周身疼痛、乏力，运动时觉得腿软，容易摔跟头。很多人以为自己患了关节炎。其实，这很可能是骨质疏松的表现。因为，随着年龄的增长，老年人性激素水平会下降，加上户外活动减少及摄入营养物质不足或吸收不良，骨中的无机盐物质逐渐减少，骨钙的溶出占据了优势，就会发生骨质疏松症。