番茄籽的综合利用

番茄籽是番茄酱加工厂的废弃物。在国外,目前对番茄籽的开发利用研究已经相当深入,番茄籽制品广泛用于食品加工、医药和化学工业。从番茄籽中得到的番茄籽油和番茄籽蛋白不仅营养价值高,还有明显的保健作用。国内番茄籽的开发利用尚属空白。本文从番茄籽的组成成分、理化性质及营养和保健作用等方面综述了国外近50年来的有关文献,旨在引起国内科研与生产等有关部门的注意。     

番茄片

美国加州州立大学与加州番茄研究所共同开发研制出一种番茄片。番茄片是在含固形物28—33％的番茄酱里添加心茨淀粉、盐和水加工制成。是一种快餐食品,又是一种健康食品。     

计量控制在食品质量安全检测中的应用

正如今,我国食品污染问题越来越严重,前些年有毒大米,近些年又有毒黄瓜、番茄等,这引起了民众对食品安全问题的极度恐慌,食品安全问题越来越成为国家和人民关注的焦点和要点。本文主要讲述了如何利用计量控制方法检测食品合格度,以及这种方法在食品检测方面的优越性。随着食品问题日益受到人们的广泛关注,食品检测力度也越来越大,     

番茄加工副产物利用研究进展

番茄是国际上广泛种植的蔬菜,可以加工成番茄酱、番茄罐头、番茄粉等产品,加工过程中产生3%~8%的副产物,这些副产物不利用会造成环境污染和资源浪费。本文主要对目前国内外有关番茄副产物的食品化利用情况进行了综述,包括作为食品配料直接添加和提取副产物中的番茄红素、膳食纤维、蛋白质、籽油等有效成分,深入分析了番茄副产物利用中面临的问题,以期为番茄加工副产物的综合利用研究提供新思路。     

日本成功开发“干制番茄提取物”

<正>日本东和工业公司最近利用意大利产的干制番茄开发成功了"干制番茄提取物"产品。该制法目前正在申请专利权。使用有非常强鲜味的干制番茄原料制成的提取物产品,是蔬菜鲜味与番茄风味良好组合而成的调味料新产品,现已在比萨饼沙司中正式采用。今后,加工咖喱卤和通心面条等使用的配套沙司类产品以及以米饭辅助食品为中心的各种加工食品等,是进一步利用的方向。     

康博士健康广场

番茄-减肥 番茄可吸收肠内多余脂肪有助减肥吗？如果多吃番茄,少吃高热量的食品,确实有减肥的作用。番茄的能量很低,每100克仅含19千卡,     

意大利研究饲喂番茄加工副产物对猪肉品质的影响

<正>番茄渣是番茄汁、番茄酱加工过程中的生物质废料,其中含有大量种子、果皮和少量果肉。作为加工副产物,番茄渣需要遵守严格的处理程序,这对于番茄加工产业来说是一个很大的负担。但是,番茄渣中的成分使得其可以应用于食品和饲料加工等产业,用于制备含有高含量抗氧化物质的功能性食品,或用于延长食品货架期。意大利科学家以16头尼禄西西里(Nero Siciliano)     

番茄及其制品的风味物质

番茄味美,营养丰富,,为人们喜食的大宗蔬菜。番茄既可鲜食,也可用作配制其它食品如汤、菜肴、方便食品、软饮料、酱、罐头等的原料或风味添加剂,因此,研究番茄及其制品的风味物质,对提高产品质量有一定的指导意义。     

无菌纸盒包装番茄制品

番茄可以说是西班牙人最基本最主要的食品。典型的西班牙菜式没有一样不采用番茄作为配料的。近年,西班牙市场对方便食品的需求大增,怎样保持番茄的色、香、味及营养特性而又确保质量,正是食品商要考虑的因素。     

酶制剂在食品工业中的发展及应用

文章阐述酶制剂在肉味香精、食品改良、功能食品开发、降低原料加工难度、原料下脚料利用和天然抗氧化剂开发方面的应用。目前,酶制剂在开发天然抗氧化剂方面有了新的突破,除了从番茄和西瓜中提取番茄红素,还利用酶制剂的高效水解能力,把大分子的蛋白质降解成小分子的多肽和氨基酸,再与还原糖发生美拉德反应,制得具有较强抗氧化作用的MRPs(美拉德反应产物)。     

欧洲研究利用番茄废料生产天然添加剂

欧盟最近资助了一项新的研究，开发番茄产品废料的利用价值，将番茄副产品转化成蛋白质、糖、纤维和油等天然食品添加剂。     

介绍六种现代人最佳食品

《时代》杂志日前介绍了包括番茄、花生在内的六种现代人最佳食品：第一项被推荐的是番茄。能大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的几率，在烹煮的过程中，有效物质会自然释放。     

番茄系列食品的加工技术

番茄系列食品的加工技术孙向东黑龙江省农业科学院谷物加工中心１５００８６番茄,俗称西红柿,既可以炒菜,又可以作为水果生食,是一种深受人们喜爱的农产品。在夏秋季节,番茄成熟大量上市,往往大量腐烂,造成巨大的浪费。为此,我们研制了几种投资少,生产工艺简单的...     

嘉仕有机 精致生活 春末夏初的采摘体验

5月正是番茄上市的季节,无论是丰腴饱满的大番茄,还是小巧玲珑的小番茄,不同品种、不同颜色,争相吸引消费者的目光。一直致力于提供新鲜、安全、健康食品的嘉仕有机,在暮春时节带来一片色彩斑斓的番茄采摘园。在这里,你不仅可以享受采摘的乐趣,还能品味到不同口味、不同口感、不同颜色,营养丰富的番茄哦!让我们走进番茄园,看看都有哪些诱人的番茄品种吧!     

食品中若干植物源性成分的PCR检测

采用CTAB法提取豆奶粉、马铃薯、玉米、番茄及其制品样品中的总DNA,通过PCR方法检测大豆lectin、马铃薯patatin、玉米IVR、番茄PG等特异性内源基因,判断食品中是否含有大豆、马铃薯、玉米、番茄等植物源性成分。同时还进行了这些内源基因分别与核糖体18SrDNA或叶绿体rbcL基因之间的二重PCR分析。结果表明单PCR与二重PCR分析方法可靠稳定,可应用于食品中的植物源性成分的鉴定。     

现在转基因食品越来越多的出现在人们的餐桌上,请问食用转基因食品真的安全吗?转基因食品中含有有毒物质吗?

食品中的有害物质对于食物,人们总希望它们是安全的。遗憾的是,世界上并不存在绝对安全的食物。例如,野生番茄的果实中,含有相当数量的有害配糖生物碱(番茄素)。经过长年培育,现在食用的番茄已经很少含有这种物质了。即便如此,由于仍然存在微量番茄素,如果仅仅注重含有番茄素这     

新型番茄调味料的加工

新型番茄调味料的加工孙鹤宁（山东省泰安贸易学校食品加工教研室２７１０００）番茄调味料，如调味番茄酱、番茄沙司，番茄糊等，被用于各种菜肴，尤其是西餐菜肴之中。调味料皆呈红色，过浓而粘稠。在使用时，很容易掩盖菜肴的本色与形状，尤其在人们对合成色素及天然色...     

感官分析在番茄沙司产品品质改进中的应用

<正>为了解消费者对番茄沙司产品的偏好,指导番茄沙司产品品质的改进,采用集中小组讨论的方法对市售番茄沙司的感官特性进行定性研究,确定该类产品的主要特征属性;采用情感型测试评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比。结果表明:颜色略深,稀稠度适中,番茄味重,酸甜协调的番茄沙司产品更受消费者欢迎。食品感官分析是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品和其他物质的特     

我国番茄罐藏优良品种简介

在一九七六年第三期《食品与发酵工业》杂志上,我们报道了十多个我国罐头食品厂生产上采用的番茄罐藏优良品种和一九七五年以前选育的、并已在生产上推广应用的番茄罐藏品科。近年来,在各协作区的努力下,番茄罐藏品种的研究又有了新的进展,培育的渝红一号、渝红二号、浙红101、浙园6—73、红棉和龙溪74号等番茄罐藏新品种     

帝斯曼Fruitflow获得普通食品批准

本刊讯（记者卫士姣）5月30日,卫生部公告批准帝斯曼Fruitflow为普通食品．可用于一般食品和饮料中。帝斯曼采用来自西班牙的番茄．经物理工艺去除脂溶性成分后得到一种水溶性番茄浓缩物Fruitflow。Fruitflow是首个经过科学证明．可促进健康血液循环的天然解决方案。也是首个获得欧洲食品安全局（EFSA）135条款健康声明批准的配料．应用于功能食品、饮料和膳食补充剂产品市场。