番茄食品的开发现状及发展前景

本文对番茄的营养价值及其保健作用做出了评价。同时针对当前番茄在食品方面的研究热点和开发利用方面的问题进行了分析，阐明了番茄在食品开发方面的广阔前景。     

番茄籽油的性质及制取工艺

番茄籽中含有25%~28%的脂肪,可作为油料植物用于榨油;番茄籽油属于油酸-亚油酸类油脂,其人体必需脂肪酸——亚麻油酸含量及其天然维生素E的浓度较高,可作为一种良好的保健植物油。本文论述了国内关于番茄籽油的性质及其制取工艺的研究进展。     

番茄籽油的性质及制取工艺

番茄籽中含有25％～28％的脂肪，可作为油料植物用于榨油；番茄籽油属于油酸一亚油酸类油脂，其人体必需脂肪酸——亚麻油酸含量度其天然维生素E的浓度较高，可作为一种良好的保健植物油。本文论述了国内关于番茄籽油的性质度其制取工艺的研究进展。     

番茄籽油的脂肪酸及甘油酯组成分析

采用柱层析、气相色谱法和薄层层析法 ,研究了国内常见的几种番茄籽中油脂含量、脂肪酸组成和甘油酯的结构 .番茄籽油含油率为 2 0 %～ 2 3 % ,不饱和脂肪酸质量分数在 70 %以上 ,其中必需脂肪酸———亚油酸质量分数为 50 %以上 .番茄籽油是一种优质食用油 .     

超临界流体萃取番茄籽油的研究

番茄籽油是一种优质的保健植物油，含有较多的必需脂肪酸亚油酸，而且其中天然维生素Ｅ的浓度很高（０．９％左右），比维生素Ｅ之王的小麦胚芽油（０．１％～０．５％）高得多。采用超临界ＣＯ２萃取技术从番茄加工副产品番茄籽中提取出番茄籽油。研究了不同的压力、温度、流量和萃取时间对萃取率的影响。当萃取压力在１５ＭＰａ～２５ＭＰａ，温度４０℃～５０℃，流量２０ｋｇ／ｈ，萃取１ｈ～２ｈ，即可将番茄籽中８０％以上的番茄籽油萃取出来。     

番茄籽油的提取及其影响因素和生理活性研究进展

番茄籽是生产番茄制品时的副产物,番茄籽油含有大量的不饱和脂肪酸、生育酚和植物甾醇,是一种优质的食用植物油资源。现代医学和营养学的研究表明它具有抗氧化、调节心血管疾病和增强免疫等多种保健功能,具有极高的营养和药用价值,已成为当前保健植物油领域研究与开发的热点。通过综述近期国内外有关文献,在介绍番茄籽油理化性质的基础上,重点论述了番茄籽油的提取工艺及其影响因素,概括性阐述了番茄籽油的生理活性。同时也对番茄籽油研究的前景和方向进行了展望。     

番茄渣皮籽分离水力旋流器设计与试验研究

对番茄渣皮、籽在水力旋流器内的运动进行了理论分析,以Rietema澄清器结构为基础,依据番茄籽的物理特性研究并初步确定了实现番茄渣皮、籽分离的旋流器的结构形式和主要技术参数,并通过试验进一步研究了操作参数与分离性能之间的关系.     

番茄皮籽的回收利用研究进展

就近年来国内外回收利用番茄皮籽方面的研究进展进行了综述,着重介绍了番茄皮籽的主要成分、皮与籽的分离方法、皮籽中蛋白质、油脂、粗纤维、番茄红素等成分的回收方法和应用等方面的研究进展.     

四号溶剂提取番茄籽油工艺和生产技术

番茄籽油是一种优质的保健植物油，含有较多的人体必需脂肪酸──亚油酸，且其中天然维 生素Ｅ的浓度很高（０．９％左右），比维生素Ｅ之王的小麦胚芽油（０.１～０．５％）高得多。采 用四号溶剂浸出技术，常温下从番茄酱加工副产品番茄籽中提取出番茄油，低温脱溶，较 好地保留番茄籽油中的天然维生素Ｅ不被破坏。     

番茄籽蛋白的提取及组成研究

以番茄籽为原料 ,采用正交实验 ,探讨了番茄籽蛋白提取的工艺条件 ,分析了番茄籽蛋白的组成。试验结果表明 ,料液比及pH值对蛋白质提取率影响较大 ,温度和时间对提取率影响相对不大。在料液比 1∶2 5、pH值 11 0、时间 90min、温度 5 0℃条件下 ,蛋白质提取率可达 64 0 7% ,纯度为 66 0 8%。番茄籽蛋白富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸     

番茄籽蛋白的提取工艺

经脱油的番茄籽采用碱提酸沉工艺,通过正交和优化试验提取番茄籽蛋白,得到了番茄籽蛋白提取的最佳工艺:pH8.5,50℃,搅拌时间30min,料液比1:50(w/v)下碱提番茄籽蛋白,经pH4.5盐酸沉淀,再复溶至pH8.5进行冷冻干燥,番茄籽蛋白总提取率为43.31%,纯度为82.06%。     

番茄籽油的提取研究

对溶剂浸提番茄籽油的浸提及精炼工艺进行了研究。结果表明,番茄籽油的浸提最佳工艺条件是:以正己烷为浸提剂、物料粒度70目、含水量6%、料液比1∶6(g∶mL)、浸提温度70℃和浸提时间7h,番茄籽油的提取率为77.3%。番茄籽油的精炼主要工艺条件是:在超碱用量11%~15%、皂化温度31~40℃、皂化时间30min,精炼所得番茄籽油不饱和脂肪酸质量分数在72.2%,其中必需脂肪酸—亚油酸质量分数为49%以上,符合食品植物油卫生标准,营养丰富。     

超声辅助法提取番茄籽油的工艺研究

以番茄籽为原料,采用超声辅助法对番茄籽油的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上,采用正交试验研究颗粒粒度、超声时间、含水量、液料比和超声温度对番茄籽油提取率的影响。最佳提取工艺条件为颗粒粒度60目、超声时间70 min、含水量4.0%、液料比7∶1(mL/g)、超声温度60℃。在该工艺条件下,番茄籽油平均提取率为54.63%。     

不同萃取方法对番茄籽油理化性质与脂肪酸含量的影响

分别采用超临界ＣＯ２萃取技术和传统溶剂法从番茄籽中萃取脂肪油，经过甲酯化处理后，用气相色谱法分析出亚油酸等５种脂肪酸占总脂肪酸的９８．５％．同时对油的其它理化指标进行了测定。对测定结果进行了比较分析，说明超临界ＣＯ２萃取所得番茄籽油品质更好。并对番茄籽油的营养学机理作了讨论。     

番茄籽蛋白酶解产物的功能特性研究

以番茄籽蛋白为原料,研究不同蛋白酶对番茄籽蛋白水解物功能性质的影响并与原蛋白的功能性质进行比较。结果表明:不同蛋白酶水解番茄籽蛋白的规律相似,水解度随时间增加而提高,但在相同时间内,不同水解物的水解度不同,说明不同的蛋白酶对番茄籽蛋白的水解效率不同,其中碱性蛋白酶水解效率最高14.48%;木瓜蛋白酶可较高效地回收番茄籽蛋白,蛋白回收率高达81.12%;番茄籽分离蛋白经酶解改性后其表面疏水性降低,但溶解性和乳化性均有不同程度的提高,其中胰蛋白酶水解物的溶解性最好;木瓜蛋白酶水解物的乳化性能最优。因此,酶法水解可改善番茄籽蛋白的功能性质,且不同蛋白酶对蛋白的功能性质的影响不同,可根据实际需要选择蛋白酶。     

番茄籽蛋白的提取及组成研究

以番茄籽为原料，采用正交实验，探讨了番茄籽蛋白提取的工艺条件，分析了番茄籽蛋白的组成。试验结果表明，料液比及pH值对蛋白质提取率影响较大，温度和时间对提取率影响相对不大。在料液比1：25、pH值11．0、时间90min、温度50℃条件下，蛋白质提取率可达64．07％，纯度为66．08％。番茄籽蛋白富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸。     

番茄各部位和番茄酱中番茄红素提取效果比较

以有机溶剂法从番茄中提取番茄红素,得到最佳提取溶剂为氯仿.考察料液比、温度、时间、提取次数对提取率的影响,并采用正交试验进行优化,得到优化提取条件为料液比1:3,温度50℃,时间80 min,提取次数3次.然后在此条件下分别提取番茄皮、番茄籽和番茄酱中番茄红素,并比较提取效果,为番茄原料的合理利用提供理论依据.     

微波辅助水酶法提取番茄籽油工艺优化及理化特性研究

以番茄籽为原料提取番茄籽油,通过响应面法优化微波辅助复合酶法提取番茄籽油(MEOs)工艺,并建立回归模型;同时研究了MEOs的理化特性、脂肪酸组成和抗氧化活性,并与传统索氏提取番茄籽油(SEOs)进行比较。结果表明,采用复合酶(纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1)的最佳提取工艺为酶添加量1.5%、温度35℃、时间40 min、微波功率500 W,在此条件下MEOs得率为29.65%;MEOs与SEOs在理化特性方面没有显著区别,但MEOs含有较高的生育酚,同时具有较高的氧化稳定性。MEOs表现出较强的抗氧化活性,在DPPH·和β-胡萝卜素-亚油酸测试体系中其IC50分别为9.52和10.64 mg/m L。MEOs是一种理想的天然保健食品原料,具有较好的开发利用前景。     

采用微射流处理改变番茄籽分离蛋白的理化性质及结构

碱溶酸沉法所制备的番茄籽分离蛋白,其溶解性等功能性质较差。以番茄籽分离蛋白为原料,研究微射流均质对其功能性质及结构的影响。结果表明：微射流均质过程中番茄籽分离蛋白的结构变化与其功能性质的改变存在关联。微射流均质提高了番茄籽分离蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性;均质后的番茄籽蛋白粒径更小,分布更均匀;暴露巯基和总巯基含量减少;分子内部疏水基团暴露,表面疏水性提高;蛋白晶体结构变化不大;蛋白质的二级结构发生了变化,α-螺旋、无规卷曲、β-转角均减少,而β-折叠增加。这些变化说明,微射流均质处理使蛋白分子发生了伸展或折叠,从而改变其功能性质。     

番茄籽油的理化特性及脂肪酸组成的GC／MS分析

以溶剂法从番茄籽中提取番茄籽油，对其理化特性及脂肪酸组成进行分析。结果表明。不饱和脂肪酸含量达77．65％，其中亚油酸含量49．27％、油酸含量25．85％、软脂酸含量16．04％、硬脂酸含量5．71％。