老人延年餐谱

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比及的，维生素P可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血，紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。     

几款风味茄子食品的加工方法

茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D，蛋白质和钙，但与其它蔬菜相比，其更富含维生素E和P，具有特殊的食疗价值，是人们喜爱的大众蔬菜之一，特别是用其加工成的风味菜品，清香可口，皆大欢喜。这里介绍几种风味茄子食品的简易加工方法，供参考：     

紫色佳蔬茄子当道

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比及的。维生素P可软化血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出"降低胆固醇12法",食用茄子即是其中之一。     

绍兴酱茄子

茄子是常见的夏秋季蔬菜。有的呈紫红色,有的呈紫黑色,有的呈青绿色,有的呈白色。绍兴酿造业生产的酱茄子常采用三、四两重的紫红色茄子。紫红色茄子含有丰富的维生素,糖分,脂肪,蛋白质和矿物质。其中含有维生素P,每百克鲜紫茄中的含量高达700毫克以上。     

康博士健康广场

茄子——胆固醇 茄子是降低胆固醇的“好手”吗？ 茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P．是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增强毛细血管弹性、改善微循环的作用．对高血压、动脉硬化及坏血病．均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质．具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。     

茄子如何吃才好

正茄子可谓是一种功能齐全、营养丰富的蔬菜,而且吃法多样,因此深受大家的喜爱,但是吃茄子也有很多要注意的问题,那么茄子的饮食禁忌到底有哪些呢?吃茄子有什么不好呢?如何健康食用茄子呢?一、什么样的茄子营养价值最高紫色的茄子营养价值最高,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,同时挑选茄子应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生     

生吃茄子营养多

茄子营养价值很高,含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素等.紫色茄子中还含有较丰富的维生素P.500克紫茄含维生素P竟高达3600毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫     

茄子小档案

别名 又名吊菜子、矮瓜;隋帝对茄子有着特殊的偏好,称它为”昆仑紫瓜”;还有“落酥“之称。有一种传说.五代十国时,吴越国君钱的儿子是个瘸子.“瘸”、“茄”两字都含有“加“字形,百姓怕触忌讳,便改他名。产地及分类 茄子原产于印度.汉代时引进我国,现在全国各地都有种植.是夏秋季常用蔬菜。常见的茄子有紫色、青色、白色三种:形状有长形、圆形之分。营养成分 茄子的营养成分很高.含蛋白质、脂肪、糖、铁、钙以及维生素A.维生素B、维生素c等。紫茄中还含有较丰富的维生素P.每百克含量高达700毫克以上.不仅在蔬菜中可称得上出类拔萃,即使…     

动感十足擂椒茄子

茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。茄子热量极低,紫色外衣又赋予它保护视力的花青素,营养价值很高。擂椒茄子在湖南、四川、贵州等地都很盛行。因擂是捶、捣碎的意思,做这道菜极具动感,或许也是一种健身的好方式哟!     

某些饮食对冠心病的利弊——冠心病与饮食关系之四

冠心病除了要注意主食和油脂的合理食用外,对于其它饮食的利弊也要有所了解,以便注意选择.蔬菜与水果 带色的蔬菜和水果,如油菜、菠菜、西红柿、茄子、西瓜等等,是冠心病患者较理想的食物.蔬菜和水果中含有丰富的维生素C.据国外报道,维生c具有明显的抑制动脉粥样硬化的作用.长期食用含维生素C丰富的食物,可显著降低冠心病患者已经增高的血胆固醇水平.按照法国毛里森在1969年报告,硫酸软骨素A可     

饮食排名最佳榜

最佳蔬菜 既能提供丰富的营养成分，又有抗癌功效的蔬菜最佳。红薯既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手。资料表明，就抑癌作用而言：红笋、花椰莱、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。     

全球公认最佳健康食品榜

最佳蔬菜： 红薯既含丰富维生素。又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心莱、花椰莱、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠莱、苤蓝莱、金针菇、雪里红、大白菜。     

未来流行食品──“蔬果米粉”

未来流行食品──“蔬果米粉”侯海涛蔬菜和水果含有与人体生命至关重要的维生素，而且含量丰富。现在发现，维生素Ｃ、维生素Ａ、多种维生素Ｂ等均有抗癌及保护心脏的作用。蔬菜、水果中还含有人体不可缺少的多种矿物质，磷、钙、铁、镁、铜、钾、钠、锌、硒等。尤其是硒...     

有些食物外皮不能丢

有的人在烹调时．习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统扔掉．实在是非常可惜。因为许多食物的皮比肉质含的营养和膳食纤维多。如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜．苹果、梨等水果。在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中．含有大量多酚．多酚是一种强的抗氧化剂。具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。黄瓜皮中含有3倍干果肉的维生素A．[第一段]     

素菜佳肴——茄子

“茄子”又名茄瓜、矮瓜，古代称酪酥。生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、B、C等。紫色茄子中还含较丰富的维生素P。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等症。维生素P还具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低血液胆固醇的效能，它跟维生素P协同，成为心血管患者的佳蔬。     

夏季食茄最相宜

茄子为茄科植物茄的果实，原产印度，约在4～5世纪传入我国，富含多种维生素及钙、磷、铁、钾等多种矿物质。茄子全草均可入药，性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。茄子的品种繁多，外形有圆、卵圆、线长等，皮色有紫色、黑色、淡绿色、白色等。茄子是夏季的主要蔬菜，用它可以烹制出多种美味佳肴。     

茄子食疗新探

茄子,是夏秋季节人们喜食的蔬菜之一。它肉质细嫩,吃法多样,可荤可素,可生可熟,可甜可咸,独具特色。但茄子是一味抗癌、防衰、防动脉粥样硬化,补充大脑营养之佳蔬,却鲜为人知。 一、茄子与一般蔬菜不同的是富含维生素P,尤其是开紫花结紫茄的含量较高,每100克含维生素P达720毫克以上,这不仅在蔬菜中是出类拔萃,就是一般水果也望尘     

蔬菜与茶——不可一日无此君

人们每天都要吃一些蔬菜,这是因为蔬菜中含有人体不可缺少的营养成分,是保证人体健康的需要。 人们从日常饮食中摄取的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。而维生素和矿物质主要存在于蔬菜中,像绿叶蔬菜中的油菜、青菜、菠菜、青椒、苦瓜等有丰富的维生素C,人体缺少它易患坏血病,并会出现齿龈出血、皮下出血等现象;胡萝卜、红辣椒、南瓜等蔬菜中含有较多的维生素A,人体缺乏它则会患夜盲症,降低抗病能力。蔬菜中还含有较多的钙、镁、钠、钾等微量元素,使蔬菜成为碱性食物,可以中和动物食品产生的酸性,保持体内的酸、碱平衡。 另外,蔬菜中还含有较多的纤维素。它虽不能被人体消化吸收,但它可以促进胃肠蠕动,有助于食物的消化,防止便秘,保证人体正常的新陈代谢。 再就是部分蔬菜中所含的芳香油、有机酸以及一些特殊的成分。像葱、蒜中的硫化物、辣椒素;生姜中的姜油酮等,不仅构成了这些蔬菜的特殊风味,刺激食     

宝宝爱吃菜，烹制有技巧

蔬菜品种多样．可分叶菜、根茎．花菜、瓜茄等．菜中除70％-90％的水分及少量蛋白质、脂肪外．主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐。蔬菜若与动物性食品配菜．营养会更为全面．如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素c等水溶性维生素搭配。     

维A花生乳饮料的研究

维Ａ花生乳饮料的研究文泽富，刁太清，张迎君，张大福四川省农业科学院果树研究所食品研究室６３２２６０花生含有丰富的营养成分，包括蛋白质、植物脂、多种矿质元素、维生素Ｂ、维生素Ｅ及多种氨基酸，但维生素Ａ缺乏是其营养学上的缺陷。而我国广为栽培的胡萝卜含有丰...