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研究紫薯叶中主要活性成分含量的动态变化规律,确定紫薯叶的最佳采样时期;比较紫薯叶、红薯叶、紫薯块根中主要活性成分的含量。总多酚、总黄酮、花色苷的含量采用紫外分光光度计测定,绿原酸、芦丁含量采用高效液相色谱测定。结果表明:不同品种紫薯叶中活性成分含量的动态变化特征大体一致,但不同采收期的含量变化并不完全一致,且不同品种间活性成分含量差异显著。紫薯叶中活性成分的含量较红薯叶、紫薯块根更高,因此更具营养价值。紫薯叶中几种活性成分的累积含量均在采收期150d时达到最大,此时薯叶资源丰富,采收紫薯块根的同时采收紫薯叶进行开发和研究,有利于紫薯资源的综合利用。 相似文献
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响应面试验优化中式香肠天然复合抗氧化剂的配方 总被引:1,自引:0,他引:1
考察了花椒叶提取物、迷迭香提取物及抗坏血酸(Vc)对中式香肠贮藏期TBARS值的影响,采用响应面法优化了复合抗氧化剂配方,并且对复合抗氧化剂对中式香肠贮藏期TBARS值和感观品质(色泽、气味、滋味、质地及总体可接受性)的影响进行研究。结果表明,花椒叶提取物、迷迭香提取物及Vc对中式香肠的脂质过氧化有较强的抑制作用;花椒叶提取物与Vc、迷迭香提取物与Vc复配对香肠TBARS值均存在协同增效作用(p≤0.05),且前者的增效作用强于后者,而花椒叶提取物与迷迭香提取物无显著增效作用(p0.05);花椒叶提取物、迷迭香提取物及Vc复合抗氧化剂在中式香肠中的最优配比为0.079 2、0.045 9及0.484 g/kg;按此配比处理的中式香肠在贮藏60 d的TBARS值为0.40 mgMDA/kg,较对照组降低了83.61%;感观分析结果表明,复合抗氧化剂处理香肠组总体可接受性感观值极显著高于对照组(p≤0.01);复合抗氧化剂可延长中式香肠的货架期45 d以上。 相似文献
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在本试验中,我们用植物乳杆菌RB3(L-RB3)、德氏乳杆菌RFxl(L-RFx1)、肉糖葡萄球菌ALx3(S-ALx3)、变异微球菌AFx5(M-AFx5)等纯种发酵剂来生产中式干发酵香肠,并用未添加发酵剂的香肠做空白对照。用发酵剂(L—RB3、L—RFxl、S-ALx3和M—AFx5)发酵的香肠与其他3组发酵剂发酵的香肠,硬度、胶黏性、弹力和咀嚼性都有明显的提高。从色差结果我们可以看到,L值和b值在4组发酵香肠中没有明显的变化(p〉0.05),然而,没有接种发酵剂的空白组的Ⅱ值明显的低于其他3组(p〈0.05)。根据感官评定结果,由L—RB3、L—RFxl、S-ALx3和M—AFx5混合发酵的香肠的硬度、色泽和总体接受性都有较高的得分,因此此混合发酵剂发酵的香肠能够很好的被人们所接受。 相似文献
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为开发营养丰富的个性化食品,本文采用流变分析、扫描电子显微镜及傅里叶变换红外光谱等技术,探究了瓜尔豆胶添加量对紫薯凝胶流变特性、凝胶特性、3D打印特性、微观结构及官能团的影响。结果显示,随着瓜尔豆胶添加量的增加,紫薯凝胶的表观粘度、储能模量、损耗模量、L*、胶着性及咀嚼性增加,微观孔径减小,凝胶网络结构致密。当瓜尔豆胶添加量为1.6%时,紫薯凝胶持水性达80.49%,凝胶强度为72.67 g。添加瓜尔豆胶可显著提升紫薯凝胶的3D打印效果,且当瓜尔豆胶添加量为1.2%及1.6%时,紫薯凝胶打印样品成型性好,精确度平均偏差小于1%,放置6 h后稳定性偏差小于5%。添加瓜尔豆胶不会使紫薯凝胶打印样品产生新的官能团,但是会加强紫薯凝胶体系中的CH2键和O-H键作用。此研究为开发植物基食材的3D打印提供理论依据,对功能性食品的个性化定制有着重要意义。 相似文献
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目的:为更加准确地评价紫薯品质,通过紫薯品质分析不同紫薯品种的营养素含量差异。方法:挑选9个品种的紫薯,测定其紫薯和薯粉的水分、维生素C、还原糖、蛋白质、粗纤维、花青素、总酚、类黄酮、维生素B2等营养成分指标,运用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)判定各品种紫薯相互间营养品质的差异。结果:9种紫薯品种中,绵紫薯9号花青素含量最高,宁紫薯8号淀粉含量最高。根据主成分综合评价函数,综合排名前三的品种分别是徐紫薯8号、绵紫薯9号、渝紫薯7号,主成分分析和聚类分析结果一致,将9种紫薯分为5类,川紫薯4号、徐紫薯8号、湘紫薯174为一类,其蛋白质和粗纤维含量较高;渝紫薯7号、绵紫薯9号、鄂紫薯12号为一类,其花青素、类黄酮和维生素B2含量较高,其余品种各为一类。结论:通过主成分分析可以判定9种紫薯品种的营养品质差异,紫薯可以根据其营养品质和功能的不同进行加工利用。 相似文献
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《粮油加工(电子版)》2014,(8)
以小麦粉和紫薯为主要原料,采用以紫薯泥代替紫薯淀粉的方法,对紫薯挂面的制作工艺进行研究。通过正交试验确定了生产紫薯挂面的最佳配方为紫薯与小麦粉比例3∶7、水添加量31%和谷朊粉添加量1.5%。用此配方生产的紫薯挂面色泽鲜艳,具有紫薯特有的香味,断条率低,口感良好,营养丰富。 相似文献
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以新鲜紫薯为原料,紫薯全粉碘蓝值和花青素含量为评价指标,研究紫薯全粉加工过程中复合干燥对紫薯全粉游离淀粉含量的影响,同时探讨紫薯全粉花青素含量与全粉细胞破损之间的关系,以此说明复合干燥对紫薯全粉细胞破损的影响.采用单因素实验和响应面分析法优化紫薯全粉复合干燥的工艺,得到复合干燥优化工艺参数为:热风干燥温度70℃、中间转换含水率25%、冷冻干燥时间7 h.在优化条件下,紫薯全粉碘蓝值为10.25,花青素含量为16.23 mg/100 g,此时紫薯全粉的碘蓝值最低,花青素保留情况较好,其含量高于单因素最佳水平下紫薯全粉的花青素含量.这说明复合干燥可以减少紫薯全粉游离淀粉含量,避免花青素大量损失,从而证明复合干燥能够减少紫薯全粉细胞破损,较好地保持了紫薯全粉的细胞完整性. 相似文献
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紫薯和红曲均被认为具有保护肝脏的功能,但紫薯经红曲发酵后护肝作用的变化未见报道。为研究红曲发酵对紫薯干预肝细胞糖脂代谢能力的影响,首先检测紫薯发酵前后成分变化,并采用油酸联合果糖诱导Hep G2细胞建立糖脂代谢紊乱模型,测定了紫薯和红曲紫薯对模型细胞葡萄糖消耗量和糖原、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)含量的影响,并测定了细胞内活性氧自由基(ROS)的水平。结果表明,经红曲发酵后,紫薯的总酚含量及Fe~(3+)还原能力上升,总黄酮含量下降。紫薯和红曲紫薯均可显著增加模型细胞的葡萄糖消耗量和糖原含量(P0.05),抑制TG和TC的合成,降低ROS水平。发酵后紫薯促进模型细胞糖原合成能力约提升60%,下调TC能力约提升1倍,说明紫薯经过红曲菌发酵后,其干预HepG2糖脂代谢紊乱细胞糖脂代谢能力增强,可能与紫薯发酵后多酚含量提升有关。 相似文献
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为探究不同取代度对交联淀粉的影响,本文以紫薯淀粉为原料,以三偏磷酸钠和三聚磷酸钠混合物为交联剂,制备了交联紫薯淀粉,并对不同取代度(0.0053~0.0212)交联紫薯淀粉进行了性能测定及表征。结果表明:随着取代度的增加,交联紫薯淀粉的透明度和溶解度上升,膨胀度下降,冻融稳定性增加。紫薯淀粉颗粒的表面完整光滑,而交联紫薯淀粉颗粒则呈现剥离状外观,颗粒之间作用力增强,黏连聚集现象明显。所有样品的结晶类型均为C型结晶,交联紫薯淀粉平均粒径与紫薯淀粉相比差异不显著,但结晶度则随取代度升高而逐渐下降,且交联紫薯淀粉所带负电荷也随取代度升高而逐渐增多。因此,与紫薯淀粉相比,交联紫薯淀粉的多种性能均有所提升,且与取代度关系密切,这为紫薯资源的深入开发提供了理论依据。 相似文献
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研究紫薯浆、牛奶、蜜红豆、白砂糖的添加量对紫薯羹品质的影响。通过单因素实验和正交试验,确定紫薯羹的最佳配方为紫薯浆100 g、牛奶60 mL、蜜红豆30 g、白砂糖6 g。根据最优工艺制作的紫薯羹具有紫薯香味和奶香味,口感细腻,颜色亮紫,糊状稳定性较好。 相似文献
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3月初,记者在永州市江华瑶族自治县采访,恰遇永州市科学技术局对该县烟草专卖局(公司)的"烤烟漂浮育苗弹力剪叶技术引进改进推广"项目进行验收。一位烟农为记者示范了该项技术的应用:将烟苗整盘置于弹力剪叶器上,利用弹力牵动的钢丝将需 相似文献