喝啤酒能防治五种老年病

啤酒是一种清凉饮料,亦是酒类家庭中的重要“伙伴”。啤酒只有十几度,颇适宜中老年人饮用。 在酒类中,啤酒富含的营养名列前茅。啤酒主要以大麦啤酒花为原料、加酵母糖化发酵而酿成。富含蛋白质、糖、二氧化碳、维生素B_1、B_2、B_(12)、多种酶、单宁和无机酸及钾钠钙镁和17种氨基酸。它不仅营养价值高,而且可防治五种老年病。     

法国思宾格BioSpringer推出酵母抽提物新品

<正>Bio Springer(法国思宾格有限公司)是全球酵母抽提物生产领域的领导者之一,凭着一百多年积累的技术和经验, 不断地根据市场的需求进行新产品的开发和应用研究。最近,Bio springer 公司新推出了2种酵母抽提物,即含有8%谷胱苷肽的酵母抽提物和20%I+G 含量的酵母抽提物。谷胱苷肽酵母抽提物。这种产品以天然面包酵母为原料,经过一系列科学的加工工艺精制而成。含有8%的谷胱苷肽、大量丰富的游离氨基酸、寡肽、维生素B_1、B_2、B_5、B_6、B_8、B_9、B_(12)、微量元素等营养元素。其中,重要生理活性物质——谷胱苷肽,是     

营养保健酱油种种

蚕蛹酱油以蛋白质含量达50%的优质蚕蛹为主要原料,采用酶法新工艺酿造而成.色泽纯正,味道鲜美,有浓郁的酱香和酯香味.每毫升含人体必需氨基酸3.5毫克.经常食用,强体益智.维生素B_2营养酱油此酱油中维生素B_2性质稳定,加热煮沸30分钟,所含维生素B_2基本上不被破坏;常温下存放4个月,维生素B_2的保存率仍达87.8%.食用这种酱油19天后,人体内维生素B_2的含量可达到所需的正常标准.     

酵母萃取物在香肠生产中的应用

意大利“普列辛杜斯特利亚”公司采用工业方法制得含有19种氨基酸的酵母萃取物,(其中包括各种必要的氨基酸)、维生素 B_1、B_2、B_6和其他微量元素,它的广泛     

烹饪前后红烧肉的营养成分变化

目的:系统评估红烧肉成品菜肴的营养价值并研究烹饪对其营养的影响。方法:通过测定生原料和成品中蛋白质、脂肪、矿物质和维生素、氨基酸、脂肪酸等26种营养素的含量并加以分析。结果:烹饪后的成品相较于生原料,蛋白质、碳水化合物、灰分、磷、铁、镁、硒含量显著上升,能量、脂肪、总膳食纤维含量显著下降(P 0.05);在含量占比方面,苯丙氨酸、丝氨酸、呈味氨基酸、单不饱和脂肪酸显著上升,亮氨酸、精氨酸、多不饱和脂肪酸显著下降(P 0.05);此外,水溶性维生素B_1和维生素B_(12)烹饪后可保留74.51%和41.70%,第一限制氨基酸在烹饪前后均为苯丙氨酸+酪氨酸保持不变。结论:红烧肉烹调后蛋白质和矿物质含量增加,维生素B_1保留率较高。     

蒸谷米超高压浸泡工艺条件优化

利用超高压浸泡生产蒸谷米,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定了提升蒸谷米品质的最适工艺条件:浸泡水用量为35%,浸泡压力为150 MPa,浸泡水温度为35℃,保压时间为7 min,此条件下,整精米率为71.38%、蛋白质质量分数为9.06%、维生素B_1含量为0.40 mg/100 g、维生素B_2含量为0.14 mg/100 g。与普通精白米相比较,蛋白质、维生素B_1、维生素B_2含量均极显著性升高(P0.01)。     

营养佳蔬--荠菜

荠菜含有人体所需要的十多种氨基酸,如甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等。据化验分析,每100g可食的鲜荠菜中,含水分81.5g、蛋白质5,3g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、粗纤维1.129、磷73mg、钙420mg、铁6.3mg、胡萝卜素3.2mg、维生素B_10.14mg、维生素B_20.19mg、尼克酸0.7mg、维生素C55mg。与其他果蔬相比,其蛋白质的含量居前列。维     

食用西瓜五不宜

西瓜原产非洲撒哈拉沙漠,约在公元四五世纪从西域传入我国新疆一带,故名西瓜.西瓜营养丰富,每100克可食部分中含有水分94.1克、蛋白质1.2克、糖类4.2克、粗纤维0.3克、钙6毫克、磷10毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素民B_10.02毫克、维生素B_20.02毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C3毫克等多种成分.     

复合乳酸菌协同酵母菌发酵对苏打饼干品质特性的影响

开发了一款复合乳酸菌发酵剂,通过协同酵母菌发酵制备苏打饼干,考察其对产品感官风味和营养功能特性的影响。研究结果表明,与单一乳酸菌菌株相比较,复合乳酸菌发酵剂具有良好的产酸速率,可有效降低饼干中丙烯酰胺的含量,且具有较好的消费者感官喜好度,适用于工业化生产。通过对不同发酵剂制得苏打饼干的消化率、维生素含量及γ-氨基丁酸含量(GABA)的分析发现,经复合乳酸菌协同酵母发酵可显著提高苏打饼干的蛋白质消化率、V_(B_1)与V_(B_2)含量及GABA含量,有助于苏打饼干功能营养特性的提高。     

日本米制品

日本用大米制造的粮食食品品种日益增多,有些品种可供我国参考。糙米浆饮料糙米的蛋白质、脂肪、钙、维生素B_1、B_2的含量比精白米高,营养价值好,可制造高营养饮料,方法有:①将糙米干     

维生素A花生乳营养成分研究

本文对维生素A花生乳的营养成份的分析结果表明,维生素A花生乳不但含有丰富的矿质元素,脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素B_1、B_2人和维生素E外,还含有160IU/100g的维生素A,是一种营养全面平衡的新型饮料。     

功能性富维营养排粉的研制及质量标准

维生素是维护身体健康,促进身体发育和调节生理功能所必须的一类有机化合物。大多数维生素不能由人体合成,只能由食物供给。维生素B_1维护神经、消化、循环系统的正常功能,促进身体发育。维生素B_2促进蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢,促进生长。我     

米麦胚芽在食品中的应用

米的胚芽占米粒重的2～3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2～3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0～8.0mg、维生索B_20.1～0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66～67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维     

活性饲料酵母的研制

酵母作为高蛋白、高维生素饲料补充物应用相当广泛。它的特点是:〈1〉含有丰富的蛋白质B族维生素、矿物质以及其它生理活性物质,必需氨基酸种类齐伞,比例适当,是一种全效价优质蛋白质饲料。〈2〉繁殖速度快。在生产条件下,酵母干物质生产量2～4小时便可增长一倍。〈3〉原     

蔬菜清口莫忘忌

茼蒿好吃莫忘“忌” 茼蒿营养丰富,每100克可食部分中含水分95.8克,蛋白质0.8克,糖类1.9克,膳食纤维0.6克,钙33毫克,磷18毫克,铁0.8毫克,胡萝卜素0.28毫克,维生素B_10.01毫克,维生素B_20.03毫克,烟酸0.2毫克,维生素C2毫克。此外,还含有挥发油及胆碱类物质,故有香气。茼蒿做菜可素可荤,亦可烧汤,并可凉拌。     

鲜嫩毛豆夏令菜

大豆在鲜嫩时称为毛豆.毛豆营养丰富,其中植物蛋白质含40%,脂肪含18%,矿物质中的钙、磷、铁含量都较高,维生素B_1、维生素B_2等含量也不少.夏季将临,毛豆上市时,可制作一些家常菜肴,因其颜色碧绿,鲜嫩清淡,故倍受人们喜爱.现介绍几款毛豆菜供选制.     

杏鲍菇液体发酵培养基优化研究

选取了7种培养基成分,通过L_(18)(3~7)正交试验研究了黄豆粉、酵母膏、葡萄糖、硫酸镁、硫酸铁、磷酸二氢钾、维生素B_1这7种成分对杏鲍菇菌丝得率和胞外多糖得率的影响。结果表明,黄豆粉、酵母膏、葡萄糖、维生素B_1、磷酸二氢钾硫酸镁对菌丝得率和胞外多糖得率均有显著的影响,其中黄豆粉对菌丝得率的影响非常显著。L_(18)(3~7)正交试验优化后的配方为:黄豆粉3%、酵母膏0.1%、葡萄糖3%、硫酸镁0.05%、硫酸铁0.01%、磷酸二氢钾0.05%、维生素B_10.001%。此条件下,菌丝得率和胞外多糖得率分别达9.692 g/L、537 mg/L。此结果与未优化组合相比较,菌体和多糖产量分别提高6.3%、7.6%。     

吃花生的宜与忌

花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B_11.03毫克、维生素岛B_20.11毫克、尼克酸10毫克、维生素     

油炸玉米片生产工艺

玉米全身是宝,含有65—70％的淀粉、3—4％脂肪、8—10％的蛋白质,还含有纤维素、矿物质、维生素等。构成了玉米的营养价值和经济价值的基本物质。而在玉米蛋白质中含有多种氨基酸成份,是人体所不可缺少的,其维生素B_1、B_2、B_6及维生素E、胡萝卜素等。对人体保健,防止心血管硬化,降低胆固醇,抑制和降低高血压,增强身体的抗癌机能,有效地防止胃病,并对糖尿病患者的身体十分有利。目前国外流行玉米食品热,     

两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究

该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V_(B_1)和V_(B_6)等含量较高。因为两种豆豉的营养成分各有所长,因此将两种豆豉粉与酵母抽提物等复配后,得到了一款风味浓郁、营养丰富的复合调味料。