郎氏蛋白糖调整葡萄酒甜度与风味

郎氏蛋白糖调整葡萄酒甜度与风味在葡萄酒生产过程中传统上是用白砂糖来调整产品所要求的适当甜度。随着国民消费水平的提高，低热量（低糖度）、口味清爽的保健型葡萄酒越来越受到顾客，尤其是追求形体美的当代青年以及肥胖症、糖尿病患者的欢迎。为适应市场需求，在保证...     

增糖方法对灰比诺葡萄酒质量的影响

对4种调整糖度方法对葡萄酒质量的影响进行了比较,采用的葡萄品种为灰比诺,可溶性固形物为19.5°Brix,通过不同的调整糖度措施使可溶性目形物提高2.5°Brix,达到22°Brix.4种调整糖度方法分别为:直接往葡萄汁中加入蔗糖;往葡萄汁中加入68°Brix浓缩葡萄汁;冷冻除冰使葡萄汁浓缩和借助反渗透机器浓缩葡萄汁.结果表明,在调整糖度幅度为2.5°Brix的情况下,不同调整糖度方法对葡萄酒的质量影响不大.     

干红葡萄酒番茄调味酱的配方优化

番茄调味酱是餐饮中常用的配料之一,但是目前市售的该类商品多为单一口味产品,具有复合风味的番茄调味酱现在还很有限。本研究拟以番茄、干红葡萄酒、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾等为实验材料制作一种干红葡萄酒番茄调味酱,并通过单因素和响应面法对影响其感官的干红葡萄酒、白砂糖和柠檬酸等进行实验优化。研究结果表明,此干红葡萄酒番茄调味酱的最佳制作配方为:番茄200 g(82.48%,m/m)、白砂糖30 g(12.37%,m/m)、干红葡萄酒12 mL(4.95%,v/m)、羧甲基纤维钠0.40 g(0.16%,m/m)、柠檬酸0.04 g(0.02%,m/m)和山梨酸钾0.05 g(0.02%,m/m)。在此最佳条件下制得的干红葡萄酒番茄调味酱感官评分最高(88.16分),产品整体呈鲜红色,色泽均匀,口感细腻,酸甜适中,无杂质及分层,具有葡萄酒和番茄的复合风味。相关的理化及微生物指标测定结果显示,该番茄调味酱符合国家行业标准的有关要求。     

“口味”为选购葡萄酒首要考虑进口酒在华市场前景乐观——《国际酒展2000》协助海外名酒加速进入中国

口味,价格及品种都是选购葡萄酒时的三个重要考虑因素。据“第三届中国国际酒类产品及技术展览会”中国粮油食品进出口(集团)有限公司中粮酒业发展公司发表的一份报告中显示:北京、上海及广州三地的葡萄酒消费者均不约而同地以葡萄酒口味为选购时的首要考虑因素(表一),这反     

锥栗壳色素应用于葡萄酒酿造

为了提高废弃锥栗壳的利用价值,以建瓯锥栗的壳为原料,提取锥栗壳中的色素,将锥栗壳色素用于葡萄酒酿造中。以感官评分、p H、糖度、酸度、酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定葡萄酒酿造的最佳工艺配方:锥栗壳色素添加量0.05 g、白砂糖添加量20 g、发酵时间14 d。在此条件下,葡萄酒的酒味和甜味协调,酒液澄清透亮,呈紫红色。该试验旨在充分利用锥栗壳资源减少浪费并提升锥栗的附加值,同时也为深入研究锥栗壳或锥栗壳色素代替橡木桶用于葡萄酒酿造奠定一定的基础,进而实现葡萄酒生产成本的有效降低。     

新品观察

通化爽口山葡萄酒是选用长白山区特产野生山葡萄为原料，经现代先进的酿酒工艺及设备精心酿制而成的一种低酒度起泡葡萄酒。该产品具有瑰丽的色泽，幽雅的酒香，丰富的泡沫及清爽的口感，是一种理想的低酒度消闲佳酿。 椰树菊花茶采用优质矿泉水、杭白菊、蜂蜜、白砂糖等原料精制而成。该饮品菊味芳香、蜜味清醇，饮之清攀适口，是清凉解渴的优质饮料。 通化原汁山葡萄酒的酒精度是４％（Ｖ／Ｖ），糖度是１２０ｇ／Ｌ。 红橙爽是椰树集团研制成功的新产品，是添加了高纤维椰果的橙汁饮品，高纤维椰果由纯天然椰子水经微生物发酵生成，富含…     

气相色谱法测定石榴葡萄酒中的甲醇和杂醇油

以石榴和葡萄为原料榨汁,混合果汁经酸度和糖度调整后(添加蔗糖调整糖度,添加酒石酸和碳酸钙调整酸度),添加酵母,通过前发酵、后发酵,酿制出石榴葡萄酒.再以4-甲基-2-戊醇为内标物,建立了一种可同时测定石榴葡萄酒中甲醇和杂醇油含量的气相色谱测定方法.该方法相对标准偏差为2.1797％～3.2125％,加标回收率为95.8143％～101.9143％,具有较高的精密度和准确度.最后以该方法测定石榴葡萄酒中的甲醇和杂醇油含量,检测结果甲醇未检出,杂醇油(以异丁醇和异戊醇计)0.0228g/100mL.     

芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的研制

研究以芦荟、枸杞、葡萄为主要原料,配以白砂糖等辅料,经酒精发酵后,制成既具有浓郁果酒香又有一定保健功能的新型饮料。通过实验确定最佳的发酵条件,以葡萄酒酵母为发酵剂,接种量6％,调整糖度19％,酸度5．5g／L,偏重亚硫酸钾添加量120mL／kg,发酵温度20℃,芦荟：枸杞汁：葡萄汁为1：4：5。     

芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的研制

研究以芦荟、枸杞、葡萄为主要原料,配以白砂糖等辅料,经酒精发酵后,制成既具有浓郁果酒香又有一定保健功能的新型饮料。通过实验确定最佳的发酵条件,以葡萄酒酵母为发酵剂,接种量6％,调整糖度19％,酸度5．5g／L,偏重亚硫酸钾添加量120mL／kg,发酵温度20℃,芦荟：枸杞汁：葡萄汁为1：4：5。     

荔枝玫瑰茄复合保健果酒的研究

以荔枝原汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁为原料,组成复合汁,再添加安琪葡萄酒用高活性干酵母,经发酵,陈酿、澄清、分离等工艺技术,制成复合保健果酒。结果表明:以荔枝汁∶玫瑰茄∶苹果汁=8∶1∶1的配比效果最好,调整糖度25%,接种量0.20g/L,发酵温度21℃,发酵时间10~12d,研制出具有玫瑰红色、口味醇和、质量上乘的荔枝玫瑰茄复合保健果酒。     

黑莓山楂混合果酒酿造工艺的研究

以黑莓和山楂为原料,对黑莓山楂混合果酒的酿造工艺进行了研究.通过试验得出最佳酿造工艺为:添加0.02%的果胶酶,调初始pH值为4,糖度为22%,接种5%的酵母菌发酵剂发酵7d,添加白砂糖,在20℃的温度下后发酵1个月后陈酿,澄清过滤后得到酒精度为11.5%vol左右的清澈透明、具有浓郁的黑莓山楂混合果香,酒香浓郁,口味柔和的宝石红色果酒.     

阳春乐酒

以米香型湘山酒作酒基浸泡山羊肾、鹌鹑、牛鞭、杞子、淮山、茯苓、元肉，用白砂糖调整糖度，从而得到配制型的阳春乐酒。     

中国葡萄酒业应该自我反思——就国内葡萄酒行业和市场现状访中国酒业高级统计师孙杰

何玲:孙老师,在西安举行的2002年全国春季糖酒交易会上,我发现被称为“山葡萄酒”或“山野葡萄酒”的产品出尽了风头,生产厂家都在使出浑身解数推广这些产品,其中还有一些过去从来没有听说过的,比如说,有一种被称为“青葡萄酒”的产品,据厂家介绍,“未成熟的青葡萄果味酸涩寡淡,但酿制成熟后,香味惊人的增加……”。但据专家介绍,未成熟的葡萄根本就不能用来酿制葡萄酒,因为葡萄在未成熟时糖度不足,很显然不能达到成酒的酒精度。然而事情还没     

西瓜皮葛根果酒加工工艺

以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为21%~23%,最佳酒精发酵时间为8 d,酵母用量为3%,p H值为3.0~5.0。正交试验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:葛根粉与西瓜皮质量比为1∶40,糖度为24%,酵母菌添加量为3%,p H值为5。     

柠檬皮和果渣悬浮颗粒果酱的研制

以柠檬皮和果渣为主要原料,添加白砂糖、蜂蜜、增稠剂等制作悬浮颗粒果酱.通过单因素和正交试验对生产工艺和产品配方进行了优化研究,确定的最佳工艺和配方为:柠檬皮和果渣20 g,增稠剂0.6%,糖度60,pH值3.0.     

RefrigiWear推出葡萄酒制冷新产品--Wine WrapsodyTM

葡萄酒的质地和口味、酒杯的雅致外形以及最佳的饮用温度可以给你带来一次美好的葡萄酒享受.但是对于大多数葡萄酒消费者来说,在没有昂贵的葡萄酒冷藏库的情况下,如何在家中保持在最佳温度下享用一瓶葡萄酒是最困难的.     

汉城葡萄酒博览会为新西兰铺平了进军韩国之路

近日,新西兰葡萄酒在汉城葡萄酒博览会上出尽风头,从而为其大举进攻韩国市场铺平了道路。在此次为期两天的博览会上,共有来自15个国家的3000种葡萄酒参加展出,其中有21种新西兰葡萄酒。展出的大多数新西兰葡萄酒都是著名的白索味浓、霞多丽以及黑彼诺。椐新西兰贸易发展组织董事Young-Gyun Shin称,在此次博览会上,韩国消费者及专家,包括葡萄酒作家、大学葡萄酒讲师、餐馆及旅馆葡萄酒买主和进口商都对新西兰葡萄酒留下了深刻的印象。在此之前,许多韩国人甚至没有想到新西兰也是个葡萄酒生产国。他们很喜欢新西兰葡萄酒的口味,认为它们比许…     

枸杞蜜酒的酿造工艺研究

以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为19∶1,发酵醪液的起始糖度240 g/L,柠檬酸调pH值至3.8,在温度为24℃±2℃条件下进行发酵,发酵至第4天时补加白砂糖80 g/L,用0.15 g/L的明胶和2.0 g/L的膨润土配合使用对枸杞蜜酒进行澄清稳定化处理,得到的枸杞蜜酒呈金黄色,具有枸杞和蜂蜜特殊的香气且酒体醇厚、酸甜协调。     

网上酒屋

日本开发美容保健酒日本开发生产的一种美容保健酒,是利用梅果和蜂蜜为原料酿成,酒中含梅果的药效成分及蜂蜜的滋补成分、无机元素等,酒度较低。该酒的酿造方法是,梅果、蜂蜜以1∶3混合后加入0.05～0.1%果胶酶,经14～21天,调整糖度到20%～40%,接入3%～10%葡萄酒酵母进行主发酵,根据不同的初始糖浓度控制主发酵酒精度4%～12%,停止主发酵。由于残糖量不同,可制成干葡萄酒、甜酒或高甜度酒。即初始糖度分别为25%、30%、40%时,主发酵醪中酒精度分别为10.6%、8.0%、7.0%,糖度分别为2度,14度、25度。大陆白酒将风靡台湾据外电报道,…     

南香果干酒加工工艺优化

以新鲜南香果为原料,系统探讨了果汁pH值、酵母接种量、主酵温度和主酵天数对南香果酒品质及风味的影响.研究表明,调整该果汁糖度至170 g/L,pH值至3.5,接种5%猕猴桃酵母,在20℃主酵10 d,15℃后酵30 d,经过滤、澄清后可得口味醇厚、独特的南香果干酒.