共查询到10条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
超滤法生产罐装红茶饮料的研究 总被引:14,自引:1,他引:14
采用超滤法除去红茶汁中的鞣质,辅以砂糖、果汁等生产罐装红茶饮料,呈透明状态;同时,茶中的营养成分、风味物质得到保留。证明了超滤法生产罐装红茶饮料的可行性。 相似文献
2.
3.
本研究以百香果和茅岩莓为主要原料,以冰糖为甜味剂进行复配开发一种百香果茅岩莓茶饮料。根据茶饮料产品的外观色泽、风味口感、组织状态等感官指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,对茅岩莓茶浸提液以及百香果茅岩莓茶饮料的制备工艺进行了研究。确定茅岩莓浸提液的最佳工艺条件为:浸提温度85℃,浸提时间20 min,茶水比0.75:100 g/mL;百香果茅岩莓茶饮料的最佳配比:茅岩莓浸提液175 mL,百香果浆30 mL,冰糖占比16%。在最佳工艺参数条件下,所得百香果茅岩莓茶饮料感官评分为95±1.0分,总酸含量为2.9 g/L,总糖含量为8.4%,菌落总数<100 CFU/mL,未检测到致病菌,饮料有百香果和茅岩莓滋味,无异味,色泽呈明亮黄色。 相似文献
4.
5.
6.
7.
《食品科学》1999,20(10):46-47
近年来,各种风味的液态茶饮料大量在市场上出现,并日益受到消费者的喜爱。但绝大多数厂家茶饮料的生产工艺中仍采用茶浸提或直接使用速溶茶进行调配的方式。现以膜浓缩茶计为原料,研究其制备的茶饮料在风味、澄清性、过滤等方面的优缺点。1材料及方法1.1材料1.1.1茶叶:市售绿碎茶、红碎茶、乌龙茶。1.1.2浓缩汁:潮阳华城食品有限公司采用低温膜浓缩技术生产的绿茶、乌龙茶、红茶膜浓缩茶汁,浓度20%.1.1.3速溶茶粉:绿茶、乌龙茶、红茶喷干速溶茶粉。1.1.4添加剂:异维生素C钠,食用级。1.2方法1.2.1工艺流程(1)干茶制备茶饮料工艺流程绿碎、乌龙茶、红碎茶→浸提→冷却→粗滤→调配→过滤→灌装封口 相似文献
8.
9.
10.
探究以灵芝酶解液和红茶浸提液为基础原料,适当添加辅料,制备灵芝红茶复合茶饮料的方法。在酶解法得到灵芝酶解液、浸提法得到红茶浸提液的基础上,通过采用单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对加工过程进行优化,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,得到的最佳配方为灵芝酶解液:红茶浸提液:水为42.5:22.5:35、β-环状糊精3%、白糖1.4%、麦芽糊精1.4%、海藻酸钠0.04%、D-异抗坏血酸钠0.024%、CMC-Na 0.18%。按此条件所得的灵芝红茶复合茶感官评价分数最高,风味最佳,保质期可达120 d。对GC-MS分析结果进行谱库检索核对及确认,共鉴定出挥发性成分24种,其中相对含量在2%以上的有2-乙基己醇(78.27%)、1-戊醇(9.30%)、乙酸异戊脂(3.88%)和正十一烷(2.82%),保留了部分灵芝和红茶的香气成分。采用此加工过程开发出一款香气、色泽、汤色和滋味俱佳的灵芝红茶复合茶饮料。 相似文献