火龙果饮品加工应用研究进展

本文着重介绍火龙果饮品加工(火龙果发酵果汁饮品、火龙果复合乳饮品、火龙果果蔬复合饮品、火龙果发酵果醋果酒饮品、火龙果茶饮品、火龙果悬浮饮品等)研究进展,分析火龙果饮品加工发展方向,为全面开发新型火龙果加工产品提供理论依据。     

火龙果系列加工食品的研制

利用新兴的热带水果—火龙果为原料,进行了火龙果加工适应性的探讨性试验,并研究了火龙果系列食品的加工技术。结果表明,火龙果非常适合于加工罐头食品,火龙果系列加工食品均能较好地保持鲜果的质量和口味。     

火龙果米酒的研制

通过正交试验研究在传统米酒中添加火龙果混合发酵制备火龙果米酒的方法。结果表明,火龙果米酒的最佳生产工艺为混合发酵温度30℃、火龙果添加量为40%,活性酵母添加量为1.2%,发酵时间12h,制得的火龙果米酒色泽透亮、酸甜适中,火龙果果香浓郁。     

火龙果酒发酵影响因素研究及中试应用

以红心火龙果为原料酿造果酒,通过单因素和正交试验研究影响火龙果酒发酵因素,在此基础上进行20 L小量试验,再以小量试验为基础进行8 t原料中试生产应用,发酵生产获得火龙果酒原酒5 t,获得适合中小型酒厂的火龙果酒酿造工艺流程及操作要点。结果表明,选用9成熟红心火龙果,调整果汁浓度至可溶性固形物为9°Bx、初始糖度23%、接种0.04% BV818安琪酵母,21 ℃发酵7 d,该条件下得到火龙果原酒酒精度为13.2%vol,酒体色泽紫红,口感柔和,澄清透明,具有突出的火龙果果香和酒香。     

上海成功种植火龙果 新鲜美味看得见

正火龙果原产于中美洲热带,为仙人掌科,因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。它含有丰富的维生素、水溶性膳食纤维和花青素,营养丰富,是名优水果之一。据了解,我国海南、广东、广西、福建、台湾等地已大面积种植火龙果。上海奉贤区的康甜果园也已成功种植火龙果,目前属沪上最大的火龙果种植园。火龙果的采摘期可从7月一直到11月。如果你以为火龙果只有白心和红心两种那就大错特错了,康甜果园内     

火龙果片微波间歇干燥特性及其动力学研究

以火龙果为原料,微波功率、加热时间、间歇时间、切片厚度为考察因素,干燥速率和干基含水率为考察指标,研究了火龙果片在不同微波间歇条件下的干燥特性。结果表明:火龙果片微波间歇干燥过程包括加速、恒速和降速阶段;火龙果片微波间歇干燥的动力学符合Page模型,该模型适合对火龙果片微波间歇干燥过程进行预测和描述。     

红心火龙果酒贮藏过程中抗氧化活性变化的研究

为探讨红心火龙果酒贮藏过程中甜菜红素与抗氧化活性的变化关系和护色技术，该文通过研究自酿3种红心火龙果酒和市售红心火龙果酒的甜菜红素含量差异及其羟自由基清除能力、还原能力与ABTS+自由基清除能力的变化，并对贮藏过程中果酒的甜菜红素含量与其抗氧化能力进行相关性分析。结果表明：随着贮藏时间的延长，添加茶多酚与乙二胺四乙酸二钠两种护色剂的红心火龙果酒的甜菜红素保存率最高，基本保持在81.22%之间。4种果酒的抗氧化能力强弱为：复配护色剂的红心火龙果酒＞单一护色剂的红心火龙果酒＞红心火龙果原酒＞市售红心火龙果酒。随着贮藏时间的延长，红心火龙果酒的抗氧化活性呈下降趋势，且色素的降解与其抗氧化性大小呈极显著正相关（R2=0.9～0.998），在红心火龙果酒中添加复配护色剂可以有效护色和保持红心火龙果酒的抗氧化能力。     

火龙果不同部位发酵后活性成分含量和抗氧化活性

以红心火龙果和白心火龙果为原料,测定不同种类和部位火龙果(红心火龙果果肉,red flesh,RF;白心火龙果果肉,white flesh,WF;红心火龙果果皮,red peel,RP;白心火龙果果皮,white peel,WP)发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力),考察酚类物质含量与抗氧化活性的相关性。结果表明:不同种类和部位火龙果发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性存在显著性差异,且RP发酵液表现出最高的总酚(636.63 mg/L)、总黄酮含量(452.42 mg/L)及最强的总抗氧化能力(相当于V_C浓度169.32 mg/L)、还原能力(140.29 mg/L)和羟自由基清除能力(96.65%);总酚、总黄酮含量与总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力之间呈正相关,表明总酚类物质是火龙果中抗氧化成分。     

不同干燥方式对火龙果茎多糖理化特性及功能活性的影响

以新鲜火龙果茎为原材料,研究真空干燥、热风干燥、自然晒干、真空冷冻干燥4种干燥方式对火龙果茎多糖的理化特性和功能活性的影响。结果表明：4种干燥方式对火龙果茎多糖得率均有显著影响（P＜0.05）,其中真空冷冻干燥处理后的火龙果茎多糖得率最高,为（19.75±0.21）%。此外,4种干燥方式均显著影响了火龙果茎多糖的持水力和持油力,其中真空冷冻干燥和热风干燥处理后火龙果茎多糖具有较高的持水和持油力（P＜0.05）。体外抗氧化和功能活性试验表明真空冷冻干燥后的火龙果茎多糖具有较好的DPPH·和·OH的清除能力以及较好的葡萄糖束缚能力和α-淀粉酶活力抑制力。因此,真空冷冻干燥方式是获得高品质和高活性火龙果茎多糖的较好处理方式。     

火龙果的营养保健成分及加工

火龙果是一种极具保健作用和开发价值的水果。本文对火龙果的营养成分、功能成分等方面进行了阐述,并介绍了几种火龙果综合开发的方法。