牧草收割系统的损失和干燥速度

进行田间研究以测定机器系统在收割苜蓿干草时,对干燥速度和物质损失的效果。在密执安州上半岛试验站较潮湿条件下,对四种割草方式、三种后期调制和两种搂集方式组成的24种试验处理进行评价。带辊式干草压扁器的往复式割草机和带甩刀式干草压扁器的旋转式割草机提供的干燥速度比单独用往复式割草机或旋转式割草机要快。用牧草碾折机进行后期调制,对加快干燥速度是有效的,但损失较大。摊草对干燥的作用很小,而两种搂集处理的干燥作用则很相似。     

预处理方式及干燥温度对养心菜热风干燥特性与品质的影响

为了解决养心菜干燥生产过程中干燥时间长、能耗高、干燥效率低等问题,本文研究了不同预处理方式（切段、压扁、压扁+切段）、温度（60、70、80 ℃）对养心菜热风干燥特性的影响,以及全株、茎、叶干燥特性的差异,建立干燥过程数学模型,并分析不同预处理方式、热风温度对养心菜品质的影响。结果表明:提高热风温度以及进行压扁、压扁+切段预处理可以显著提高干燥速率（P<0.05）,压扁+切段处理下热风温度80 ℃干燥时间仅为70 ℃、60 ℃的47%、21%;热风温度80 ℃下压扁、压扁+切段处理干燥时间仅为未处理组的40%、35%;另外压扁+切段预处理可以大幅降低茎秆干燥时间,提高茎叶干燥均匀性。Weibull干燥模型与试验数据的拟合度均高于0.99。提高热风温度以及进行预处理有利于减少全株养心菜可溶性蛋白质损失,但会造成VC含量的下降。在热风温度80 ℃、压扁+切段预处理下可溶性蛋白含量最高,达到6.577 gprot/L;而VC含量在热风温度80 ℃、切段预处理下最高,达到8.503 mg/100 g。在相同干燥条件下,茎、叶单独干燥后可溶性蛋白含量均高于整株。热风温度80 ℃与压扁+切段预处理为养心菜最合适的干燥工艺。本研究的结果可以为养心菜干燥工艺的优化提供理论基础,有利于提高其干燥加工的效益。     

不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米品质的影响

为探究不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米理化性质及食味品质的影响，以经过自然干燥和热风干燥处理的同一品种粳米为主要原料，探究不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米的水分含量、水分分布、微观结构、晶型结构、糊化特性、碘蓝值、食味值以及质构特性的影响。结果表明，热风干燥组大米裂纹较多，相对结晶度、回生值、糊化温度显著低于(P<0.05)自然干燥组，而崩解值、最终黏度、米饭黏弹性和食味值显著高于(P<0.05)自然干燥组；热风干燥组大米在浸泡初期吸水率显著高于(P<0.05)自然干燥组，且当浸泡30 min时两组大米的水分含量基本达到饱和，浸泡后，两组大米的裂纹数量和宽度均明显增大，相对结晶度分别降低了1.03%～1.98%、糊化温度降低了2.45～3.40℃；峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值和米饭黏弹性显著增大(P<0.05)，碘蓝值增加了15.60%～21.26%，米饭食味值增加至84.73～85.46。综上所述，浸泡提升了两组米饭的品质，且热风干燥组米饭品质更好。     

白肋烟整株调制期间的水分代谢研究

研究了白肋烟整株调制期间上中下三部位叶水势、叶片水分组成，叶片、叶脉含水量及主茎含水量变化。结果表明调制开始后各部位叶水势及叶片自由水含量快速下降，烟株处于较强的水分胁迫状态，并随调制的继续胁迫程度不断加深直至叶片先后干燥。调制期间主茎含水量变化很小，主脉含水量的大量减少发生在相应部位叶肉组织接近干燥时。     

紫花苜蓿裹包青贮饲料发展前景分析

为明确紫花苜蓿裹包青贮饲料的发展前景,对紫花苜蓿裹包青贮饲料加工技术现状、技术优势、饲用价值、对苜蓿干草的可替代性和未来发展前景进行了系统阐述。现有研究已明确以下内容：(1)紫花苜蓿裹包青贮饲料生产加工工艺已完善,技术已成熟,且被广泛使用;(2)紫花苜蓿裹包青贮技术可大幅降低传统苜蓿干草生产过程中造成的蛋白和干物质损失,产品独立包装,具有保质期长,取用方便,可实现商品化远距离运输的优势;(3)与苜蓿干草相比,紫花苜蓿裹包青贮饲料粗蛋白含量更高,纤维消化率更高,且可以提高动物采食量,改善乳品质;(4)紫花苜蓿裹包青贮饲料对苜蓿干草具有可替代性。综合以上研究,认为紫花苜蓿裹包青贮饲料是打破当前奶业发展中面临苜蓿干草短缺瓶颈的有效选择,未来具备广阔的发展前景。     

热风干燥和真空冷冻干燥对‘美红’苹果片干燥特性及品质的影响

以‘美红’和‘富士’苹果为研究对象，利用热风和真空冷冻干燥对苹果片进行干制，探究不同干燥方法对‘美红’红肉苹果水分、质构和营养品质的影响。结果表明，热风和真空冷冻干燥过程均为降速干燥，且热风干燥速率快。从水分状态来看，干燥前期以自由水去除为主，‘美红’苹果片的水分束缚力弱于‘富士’苹果。热风干燥降低了‘美红’苹果片的亮度(L^*值),而真空冷冻干燥增加了苹果片的亮度，且含水量高于40%时，总色差值(△E)显著增加(P<0.05)。热风干燥后，‘美红’苹果片的干基总酚和总黄酮含量显著降低(P<0.05),组织结构致密、硬度高、表面皱缩明显，而真空冷冻干燥后干基总酚和总黄酮变化不显著(P>0.05),苹果片外观舒展，复水性显著优于热风干燥。综上，真空冷冻干燥适用于类黄酮含量高的红肉苹果片的干制加工。     

缢蛏无水保活过程中营养成分和生化特性变化研究

目的 探究缢蛏在(5±1) ℃无水低温保活过程中的营养成分和生化特性变化。方法 通过脂肪、粗蛋白、水分、灰分、糖元、pH、乳酸等指标变化, 探索缢蛏营养成分和生化特性的变化规律。结果 洗净组(5±1) ℃和带泥组(5±1) ℃在5 d及之前存活率高于50%, 空白组(20±1) ℃在2 d及之前存活率高于50%。营养成分中水分含量变化无显著差异(P>0.05); 粗蛋白含量显著下降(P<0.05), 洗净组下降幅度为8.91%; 粗脂肪含量显著下降(P<0.05), 洗净组下降幅度为39.33%; 灰分变化显著(P<0.05), 带泥组灰分含量变化始终小于其他两组。pH变化显著(P<0.05), 带泥组的pH始终高于洗净组的pH。保活期间, 缢蛏的乳酸含量与糖原含量呈负相关趋势, 洗净组乳酸上升量显著低于带泥组(P<0.05), 且洗净组糖原下降幅度显著低于其他两组(P<0.05)。结论 研究表明(5±1) ℃无水低温保活过程中, 洗净组缢蛏营养损失和生化特性变化均较缓慢, 且保持良好的鲜活状态。     

陕北炖羊肉杀菌方式的比较及产品货架期预测

陕北炖羊肉深受消费者喜爱,然而其缺乏工业化产品。为筛选出适宜的杀菌方式,延长产品货架期,采用巴氏杀菌、沸水浴杀菌、高温杀菌3种常见的热杀菌方式对羊肉进行炖制处理,然后对炖羊肉进行感官评价,测定其水分、蛋白质、脂肪、质构特性、色泽等指标,综合评价3种炖羊肉品质变化。同时利用零级反应动力学方程和Arrhenius方程预测炖羊肉货架期。结果表明:3种杀菌组感官评分较对照组显著升高(P<0.05),高温杀菌组评分最高,增加23.51%;3种杀菌组的脂肪含量均显著增加(P<0.05),高温杀菌组水分含量显著增加,蛋白质含量显著降低(P<0.05);沸水浴和高温杀菌组L*值较对照组显著降低了4.52%和8.72%(P<0.05),3种杀菌处理后a*值均显著增加了25.15%~150.00%(P<0.05);高温杀菌组硬度、咀嚼性、弹性、凝聚力和回复力均显著降低(P<0.05),巴氏杀菌组的回复力显著增加(P<0.05),高温杀菌处理对炖羊肉色泽和质构特性影响最大;电子鼻可较好区分不同杀菌方式,高温杀菌组表现出最高的风味响应强度。针对改善色泽、质构和风味的高温杀菌方式,最终预测炖羊肉在4,25,37 ℃贮藏下货架期分别为140,86,67 d。结论:3种杀菌方式均能改变炖羊肉的营养、感官品质与风味,高温杀菌可显著提高炖羊肉的色、香、味和可接受性,适用于陕北炖羊肉的工业化生产。     

脂肪酸钙与苜蓿干草对热应激奶牛产奶性能和血液指标的影响

选择2～4胎次泌乳中期的荷斯坦牛48头,配对分为4组,每组12头:CK(基础日粮)、Ⅰ组(基础日粮+400 g脂肪酸钙)、Ⅱ组(基础日粮+2.5 kg苜蓿干草)和Ⅲ组(基础日粮+400 g脂肪酸钙+2.5 kg苜蓿干草),于7～9月进行50 d的饲养试验,以研究添加脂肪酸钙或(和)苜蓿干草对热应激奶牛生产性能和血液指标的影响。结果表明:(1)添加脂肪酸钙或(和)苜蓿干草可以减缓热应激条件下奶牛产奶量的下降,提高产奶量,其中,Ⅲ组产奶量极显著高于CK(P0.01);(2)添加脂肪酸钙或(和)苜蓿干草有提高乳脂率的趋势(P0.05);(3)有提高血清T_4和COR水平的趋势(P0.05),且Ⅲ组血清T_3含量显著高于CK(P0.05)。     

胡萝卜丁预干燥改善复合肉脯感官品质及干燥特性

为解决胡萝卜丁复合肉脯干燥后干裂、胡萝卜丁容易脱落等品质劣化问题,探讨添加不同预干燥程度的胡萝卜丁对复合肉脯(文中ND、D70、D50、D30、D10分别代表添加未干燥及相应水分含量胡萝卜丁的样品)感官品质和干燥特性的影响,并进行能耗分析。结果表明:胡萝卜丁预干燥可以改善复合肉脯的外观、口感和组织状态,显著提高复合肉脯的L*值(p0.05),但显著降低a*值和b*值(p0.05),且胡萝卜丁过度干燥降低复合肉脯的色泽和质地分值。复合肉脯剪切力为19.36～24.34kg·sec,其中NDD10D30D50D70。相关性分析显示复合肉脯干燥时间与胡萝卜丁水分含量呈显著正相关(p0.05),但各组吸湿等温线变化趋势趋于一致。干燥过程中肉糜和胡萝卜丁之间存在水分差,胡萝卜丁水分含量下降较肉糜呈现滞后现象。低场核磁共振检测结果显示:胡萝卜丁的水分较肉糜更难以脱除,干燥后水分主要集中在样品中心部位的胡萝卜丁中,T_2值普遍减小,结合水和不易流动水含量有所增加。胡萝卜丁预干燥可以使复合肉脯的干燥总耗能降低10.27%～30.47%,总耗能随胡萝卜丁预干燥程度的增加而减小,但D10与D30总耗能差异不显著。