芙蓉海底松

海蜇入馔一般多作冷盘,如糖醋蜇皮、葱油蜇头、佛手蜇皮等,而做热菜者少,将其制成汤菜更不多见.     

海蜇热炒菜四款

海蜇是家庭宴席上常用的一种海味，但一般多用它拌制凉菜，如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等，而用于烹制热菜则不多见了。本文仅以四款海蜇炒菜奉献给读者，算是抛砖引玉吧。     

虾子扒海蜇

海蜇,质脆味美,是凉拌菜的佳品,如用其做热菜,风味更佳,尤宜老年人食用.如:口蘑烩海蜇、海蜇汤(海底捞月)、芹黄海蜇片、芝麻蜇条、虾仔扒海蜇等.特别是虾仔扒海蜇,清爽鲜嫩、绵软适口,是海蜇热菜中的佼佼者.     

海蜇热炒菜四款

正海蜇是家庭宴席上常用的一种海味,但一般惯用它拌制凉菜,如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等,而用于烹制热菜则不多见了。现仅以四款海蜇炒菜奉献给读者,算是抛砖引玉吧。滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝(切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底部横片下去,依次片出一片片薄片;整齐地排好,再顺着肉纹切成细丝)。取洗净的水发海蜇皮150 g,也切成与肉丝同样规格的蜇皮丝,并用热水稍烫,捞出备用。将切好的肉丝装入碗中,磕入蛋清一个,加水淀粉     

南通风味

[虾仁珊瑚] 我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,（西晋）张华《博物志》中就有食用“鲊鱼”的记载,海蜇古称“鲊鱼”,又名“水母”、“红蜇”、“面蟹”。海蜇头热处理后,透明晶亮,形似珊瑚,故名。     

对海蜇深加工的研究

引言 海蜇是海产大型水母类,有三种:1海蜇,2黄斑海蜇,3棒状海蜇;第三种因形体较小,很少捕捞。 海蜇的营养成分 我国对海蜇的药用利用形式如下:海蜇头、皮性咸,平,具有清热解毒,化痰软坚,降血压,祛风,除湿,消积,润胆功能。常用于治慢性气管炎,痎嫩,哮喘,颈淋巴结核,痞积,头风,阴虚痰热,大便燥结,白带,风湿,膝关节痛,小儿积滞,原发性高血压,溃疡病,无名肿毒,甲纯性甲状线肿,催乳等。1 水母的结构和海蜇的加工。 水母的上部呈半球形伞状,伞缘无触手,中胶层厚而硬,内有变形细胞和纤维,成体口腕愈合,大形口消失,口腕未愈合的下端,纵分为8条,每条又分为三翼,各翼边缘褶皱处长有许多小口,并与外介相通叫收口,其周围长有许多丝状和仿钟状附属器。将水母的头割掉,用明矾和盐加工处理后,即成为食用的海蜇头,海     

胶东喝海蜇

海蜇属腔肠动物，种类很多，小的如钮扣，大的则如箩筐，圆的、扁圆的，无脸无眼，混沌一块，它在海水里飘飘荡荡，装点着美丽的海洋世界。海蜇看上去似乎毫无自卫能力，其实不然，它能蜇人，那长短不一、摇曳多姿的细丝就是它的武器。海蜇含毒，不过由于海蜇的品种不同，毒性也不一样。一般说来，只要让海蜇柔软的细丝轻轻蜇上一下，轻者刺痛红肿多日，重者必须到医院救治。除了主动攻击以外，海蜇还有很强的逃生本领．有的海蜇腔内寄生着一种小虾，一旦察觉到什么异常情况，马上就会向寄主发出报警信号，海蜇也就逃之天天了。     

哪些新鲜食物不能吃

鲜海蜇。新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗2次，使鲜海蜇脱水2次．才能让毒素随水排尽。处理后的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1次盐渍处理的海蜇千万不要去品尝或选购。     

美味海鲜DIY二则

老醋海蜇花我国是最早食用海蜇的国家,晋代张年所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天,海蜇已成宴席上的佳肴。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节,当下,正是食用新鲜海蜇的好时节。材料:海蜇花、黄瓜。制作:1.海蜇花漂去咸味,沥干备用;2.黄瓜切片垫底,放入海蜇花;     

如何鉴别上等海蜇

编辑同志：我父亲患有多年的哮喘,据说海蜇对此有很好的辅助治疗作用,是真的吗？如何鉴别出上等的海蜇呢？湖南田纪云 纪云同志：海蜇学名叫水母,又名海蛇、石镜、水母鲜,属暖水性肠腔动物,根口水母科,水母属。海蜇外形似伞,身体分为伞部和腕部,伞部近似球形,一般直径为４０－６０厘米,大的可达１００厘米左右。水母经腌制加工后,伞部称为海蜇皮,上腕部称为海蜇头。以秋季捕捞加工的海蜇皮质量较好。 海蜇皮是富有营养价值的食品,含有较高的蛋白质及钙、磷、碘、铁等无机盐和维生素等营养成分。海蜇皮经凉拌或烹调,食用鲜脆可…     

吃海哲的学问

海蜇状如降落伞，其“伞盖”经过加工即成海蜇皮；“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后，即成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极高，并且含有某种毒液，因此它会影响心脏传导系统，对口腔黏膜和皮肤也有较强的刺激作用。鲜海蜇必须用明矾和食盐处理三次，并在其大量脱水后才可食用。我们平时在市场上见到的海蜇都是加工过的。     

海蜇佳肴两款

一、桂花海蜇原料；揭蜇头200克鸡蛋（选用土鸡蛋为佳）4个芸豆角150克精盐、味精、葱花、香油合适量红灯笼椒1个化猪油50克鲜奶30克花椒湖15克白糖少许制法：1、炼海蜇头洗净杀质，用洗水烫几分钟，再用冷水冲洗几遍，然后放在冷水盆内浸沉一天，至真励、腥昧完全除去的烧出，     

吃海蜇的学问

海蜇状如降落伞,其“伞盖”经过加工即成海蜇皮;“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后,即成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极高,并且含有某种毒液,因此它会影响心脏传导系统,对口腔黏膜和皮肤也有较强的刺激作用。鲜海蜇必须用明矾和食盐处理三次,并在其大量脱水后才可食用。我们平时在市场上见到的海蜇都是加工过的。海蜇的营养十分丰富,据分析,每100克海蜇中含有蛋白质12.3克、脂肪0.01克、糖类2.7克、无机盐18.7克,是典型的低脂食物。此外,中医认为,海蜇性平味咸,可消热、化痰、消积、润肠,对妇人劳损、积血带下、小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有…     

夏日凉菜登场

双色海蜇原料:红海蜇250克白海蜇250克乳瓜300克小米椒圈、葱花、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、味精、香油各适量制法:1.将两种色泽的海蜇改刀成片,先入清水盆里漂尽盐分,捞出来再入沸水锅里汆一水,然后投凉并沥水;另把乳瓜切成块2.把红海蜇与白海蜇分别纳盆,加调味料拌民酸辣和糖醋两种口味,分别装在玻璃怀里边上桌     

即食软包装海蜇皮加工生产线

即食软包装海蜇皮加工生产线叶盛英华南农业大学食品科学系我国海蜇资源丰富，每年５～１０月为捕捞海蜇旺季。海蜇全身可分为伞体和口腕两部分，通过加工后，伞体部分称为海蜇皮。海蜇被捕捞到船上时，体积和重量都很大，含有９０％以上水分，需及时脱水和进行防腐处理（...     

医食兼优话海蜇

海蜇既能上席供人食用,又可入药为人治病,是自古以来受到人们重视和喜爱的“海味”.海蜇的异名有石镜、水母、海蛇、蜡、樗蒲鱼等,晋代《博物志》就有记载.它生长在河口附近和泥质海底的海水中,每年8—9月间常成群浮游于海面,海蜇的伞部俗称“海蜇皮”,     

开胃下酒——海蜇皮

海蜇,晋人称水母。张华《博物志》说:“东海有物,状如凝血,广数尺,周正圆,名曰水母,无头目,所处则众虾附之,随其东西南北,可煮食之。”这是我国人吃海蜇的最早的历史纪录。唐人《岭表录异》则写得更为具体:“水母,广州谓之水母,闽人谓之(虫宅),其形乃浑然凝结一物,有淡紫色者,大如覆帽,小者如碗,腹下有物如悬絮,俗谓之足,常有数十虾寄腹下,咂食其涎,浮汛水上,捕者或遇之,即(炎欠)然而没,乃是虾有所见耳。南中好食之。” 海蜇又名海(虫宅)、海(鱼宅)、樗蒲鱼,为腔肠动物之一种,别号借眼公。毛胜《水族加恩簿》称之为“同体合用功臣。左右卫驾将军。”因为其上部如伞盖,可作罗皮食用,下部为口腕,可制作海蜇头食用,故称“同体合用功臣。”     

水母资源利用的研究进展

水母是海洋浮游动物,尤其是可以食用的大型水母--海蜇,以其独特的风味和保健作用深受大众的喜爱.水母除有食用价值外,亦有重要的药用价值.本文总结了水母类,尤其是海蜇的各种有效成分的研究和利用情况,为水母资源的开发利用提供依据.     

海蜇盐渍加工过程中质构与组织结构的变化

目的探究盐渍加工过程对海蜇品质的影响。方法本实验以不同加工阶段的海蜇为研究对象,采用质构学和组织学斱法,分析其加工过程中质构及组织结构的变化。结果鲜海蜇水分高达98.49%,随着盐渍加工过程的迚行,海蜇体内水分不断降低,三矾海蜇水分为51.27%,总体重量减少67.07%。鲜海蜇硬度值为(1151±178) g,加工过程中海蜇的硬度值不断增大,三矾海蜇硬度值达到(17680±2423) g。鲜海蜇肌肉纤维分布均匀,没有出现纤维聚结成束和断裂的情冴;随着盐渍加工时间的延长,肌肉纤维逐渐聚集成明显的纤维束,开始出现严重的断裂情冴,最终杂乱无章地分布。结论海蜇盐渍加工过程中肌肉组织网络结构发生变化、空间排列改变,表现为组织收缩幵变得坚韧,最终导致质构等品质发生变化;因而在实际生产中要严格控制加工工艺。     

即食海蜇中铝检测、脱除与杀菌新技术研究进展

海蜇加工是我国传统的加工产业,新鲜海蜇需经多次盐矾处理脱水去毒制成盐渍海蜇,从而引起了产品中高浓度的铝残留。铝残留问题长期困扰着海蜇加工产业,而脱铝技术成为了产业亟需升级改造的关键技术。该文针对即食海蜇加工技术、铝残留的危害、铝含量检测方法、脱铝技术、杀菌技术及明矾替代技术等最新研究进行了全面的分析,重点对比评价了几种海蜇中铝含量的检测方法,详细阐述了脱铝技术的工艺及其机理,旨在为保障海蜇加工产业的可持续发展及研发明矾替代新技术提供理论支撑。