各式紫菜汤的食疗功效

紫菜的蛋白质含量为24％～28％,远远高于一般蔬菜,且含有人体所必需的氨基酸,如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等,这是所有陆生蔬菜所不具备的特征。与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,在1％以下。在紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为20％;肉豆葱酸、硬脂酸含量较少,分别占2％;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪一亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10％～30％;且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。     

紫菜冰淇淋

近年来,随着食品工业的快速发展,冰淇淋的花色品种日益增多,但未有利用紫菜制作冰淇淋的报道。我国紫菜资源极为丰富,大多产于江苏、福建及辽宁沿海。紫的蛋白质含量比海带高出7．8倍,维生素和矿物质含量也较高。干紫菜中含蛋白质28％,碳水化合物43％（其中大部分为膳食纤维）,脂肪40％,另外还含有丰富的B族维生素、VC及矿物质,特别是碘、硒、磷、钙等。作者研制的紫菜冰淇淋,食之无腥味,风味独特,是典型的高蛋白、高纤维的保健食品。     

烟秆——潜在的制浆造纸原料

烟秆是一种农业废料,不拘其烟草品种,含有如下主要的化学成分：纤维素 (42 9％ )、半纤维素 (29 8％ )和木素 (21 0％ ),与木材类原料相比其含量相当。与阔叶木相似,烟秆也包含了 4种不同类型的细胞——管胞、韧性纤维、薄壁细胞和导管,其平均纤维长度为 0 81～ 1 04mm。 　　通过蒸汽爆破 (SE)、苏打 AQ与硫酸盐法制得的烟秆浆的物理－机械特性具有很好的应用价值,其得率依次为 64 0％、 39 1％和 35 1％。 SE和苏打 AQ烟秆浆经过两段过氧化氢漂白可得到满意的结果,白度分别达到了 51 4％和 70 1％。当苏…     

野生刺枝紫菜(Pyropia acanthophora)的营养成分分析与评价

为探究、评价海南野生刺枝紫菜(Pyropia acanthophora)的营养和开发利用价值,该研究测定了刺枝紫菜与人工养殖条斑紫菜(Pyropia yezoensis)中的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸组成及含量,比较分析、评价了刺枝紫菜和条斑紫菜的营养价值。结果显示,刺枝紫菜基本营养成分中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、总碳水化合物的含量分别为21.7%、0.2%、12.2%、2.7%、55.9%(质量分数)。条斑紫菜基本营养成分中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、总碳水化合物的含量分别为46.2%、0.6%、8.6%、3.5%、39.3%(质量分数)。刺枝紫菜共检测出20种脂肪酸,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和酸和脂肪酸含量分别为0.99%、1.47%、3.2%、5.66%(质量分数)。条斑紫菜共检测出19种脂肪酸,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和酸和脂肪酸含量分别为0.32%、3.10%、1.53%和4.95%(质量分数)。该研究中2种紫菜均检测出16种氨基酸,其中含有7种人体必需氨基酸,刺枝紫菜中氨基酸含量为20.0%,条斑紫菜中氨基酸含量为41.1%。研究表明,刺枝紫菜是一种...     

坚果的抗动脉粥样硬化作用

坚果又称硬果,这里主要指 花生、核桃、西瓜子、葵花子、杏仁,其中某些具有特殊的香味,而另一些则被视为滋补佳品。从营养角度来看,坚果类具有高的蛋白质和脂肪含量。大部分坚果类的蛋白质含量常为15～32％,脂肪     

有关蛋的认识

蛋是我们经常食用的佳品,以鸡蛋为例,平均每个的重量约为50克.其中含蛋白质约5—6克,脂肪5—6克.蛋类的蛋白质中,含有人体所必需的各种氨基酸,而且比例与人体很接近,利用率达99.6%,     

乳粉工基本知识问答100题

1.牛乳的成份及其含量如何? 答:水份87～89％;干物质11～13％,其中脂肪为3～5％,乳糖4.5％,,乳蛋白质2.7～3.7％。此外还有无机盐、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素,气体及其他的微量成份。 2.牛乳中脂肪存在的状态如何? 答:乳中脂肪以微细的球状成乳浊液     

马拉松运动者营养补充锦囊

合理安排营养素比例锦囊 对于马拉松运动者,通常的饮食建议为：碳水化合物占总能量的70％,脂肪和蛋白质各占15％。但最新研究显示,为达到最好的运动表现,马拉松运动者日常饮食中,碳水化合物、蛋白质及脂肪摄取百分比为5：3：2。     

加入 WTO与中国食品工业发展 (二)

3乳品及制品工业 　　加入 WTO,进口关税的减让,可能会波及到我国乳制品生产。 1999年我国乳品产量 806 9万吨,乳制品产量 1999年 69 08万吨、 2000年 82 9万吨、增长 25 1％,涨幅居行业第二。现行国产全脂奶粉为 18500元 /吨,进口全脂奶粉到岸价 21000元 /吨。入世后液体奶、奶粉关税由 25％降为 15％～ 10％,估计进口奶粉约为 16000元 /吨,对奶粉生产的冲击是显而易见的。 　　不过,除少量特殊品种如婴幼儿乳粉外,国内外近年均大力提倡发展液体奶。 1999年上半年我国液体奶增长幅度达到 34 4％,全年液体奶产量达 …     

麸皮的成分是什么？对水解液质量有什么要求？

麸皮经测定含有：蛋白质16．4％，灰分6．5％，淀粉9．0％，水分13％，脂肪3．58％，镁0．72％，磷2．7％，铁0．01％，钾1．46％，生物素210μg／kg，维生素B112000μg。