低度酒吸附—絮凝法除浊工艺研究

本研究是低度酒生产工艺研究的一部分,是在研制出高效天然改性絮凝剂MSF的基础上,提出吸附—絮凝法理论,从而把吸附法和絮凝法有机地结合起来,使低度酒除浊澄清工艺趋于完善。经试验、中试及生产证明,该工艺较其它工艺有除浊效率高、成本低、产品质量好等优点,具有明显的经济效益。     

絮凝剂、活性炭结合法处理浓香型低度白酒

一前言随着人们生活水平的不断改善,低度酒越来越受消费者欢迎,他们对低度酒的质量的要求也越来越高。怎样能生产出优质低度白酒,已成为目前白酒界研究的课题。处理降度白酒混浊的方法是生产低度酒的关键技术之一。目前,已发现和应用的处理方法从原理上可分为:固定吸附法,絮凝法,助溶法,离子交换法,冷冻法,随滤法等。我厂在研制低度酒过程中发现活性炭法、玉米淀粉法都存在着一定的缺陷。用活性炭法处理     

生产低度白酒用废旧活性炭的再生

前言目前,低度酒的处理方法多达数十种,其中应用最为广泛的是活性炭吸附法。以我厂为例,除优质张弓酒采用冷冻过滤法生产外,其它低度和降度酒均采用活性炭吸附法生产,作为吸附剂的活性炭用量也很大,以往这些用过的活性炭连同所吸附的芳香成份被白白丢弃,既造成资源的很大浪费,又严重地污染环境。我们对活性炭处理前后的低度酒色谱分析对比发现:总酯相差90mg/100ml,其中己酸乙酯相差60mg/100ml。经三次吸附后每克活性炭中所吸附的芳香成份约800mg/100ml。白酒中芳香成份主要为酯     

低度白酒生产中几个问题的探索

棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯是引起低度白酒浑浊的主要原因,加浆用水、杂醇油、香料、乙缩醛、酒中加黄水及酒中的一些不名物也可引起低度酒的浑浊.低度白酒浑浊处理的方法有树脂吸附法、树脂交换法、活性炭处理法、超微孔过滤法、精过滤法、膜过滤法、琼脂法等,还可用复合型低度酒快速处理机处理;加浆用水必须经软化处理.低度白酒生产中的主要误区为低度酒耐低温越低越好、酒存放时间越久越好、过滤方法的误区和过滤设备堵塞与不堵塞的误区.(孙悟)     

低度白酒的勾兑技术

勾兑是低度酒生产的关键之一。它关系到低度酒的好坏,质量的优劣,也是生产中急待解决的重要问题。从目前国内生产低度酒的情况来看,大多数低度酒口感较差,具有特殊风     

用活性炭吸附法研制低度白酒的试验

发展低度白酒是我国酿酒工业的发展方向之一。国内多用冷冻法(-10℃以下)和淀粉吸附法。由于这两种方法对基础酒的质量要求较高,给发展低度酒带来一定的困难。为此,     

脂肪酸聚氧乙烯酯用于低度酒除浊

目前,市售的系列低度酒以浓香型居多,受到不同年龄消费者的欢迎。由高度曲酒降度生产低度白酒的技术,关键问题在如何解决加浆降度后产生的混浊。除浊方法很多,有吸附     

塔式吸附法处理低度白酒工艺的研究

随着我国白酒生产技术的不断发展和国内外市场的需求,各种低度白酒应运而生,并受到广大消费者所喜爱。但是,在低度酒的生产上还存在许多技术难题未被很好地解决,这给低度酒产品质量的稳定带来了不利,严重影响着高度酒向低度酒发展的趋势。低度酒处理过程中,其中一个主要问题是混浊处理技术,尽管目前也有一些办法解决,但由于存在许多不足之处,不利于低度酒的产量扩大和保证不了低度酒的质量。如冷冻     

应用大曲酒酒尾开发低度酒

以大曲酒的酒尾和食用酒精为基酒，对酒尾采用催化增酯、吸附去杂。对食用酒精脱臭去杂处理。采用正交试验法确定最佳配比，选用多种调味酒进行勾兑，使低度酒感官指标和理化指标达到质量标准。     

低度浓香型酒机械冷冻除浊工艺的探讨

低度酒在生产销售中,遇低温易出现失光、混浊等现象,利用低度酒香味成分的低温析出特性,对半成品低度酒进行机械式冷冻处理。根据处理后半成品口感及理化指标变化对其进行调味。     

中国酒后处理的开拓者——记四川科华新技术研究院院长沈祖志

中国酒后处理一直影响着我国酒的发展和提高，特别是我国提倡低度酒生产后，用原始方法生产低度酒，很难实现低度酒的工业生产。为了解决这一难题，四川科华新技术研究院院长，高级工程师沈祖志先生从1983年开始研究低度酒的后期处理，该项目被列入四川省新产品、新技术开发计划，随后又被国家科技部列为重点新产品。我国5个部委：国家科委、国家工商银行、中华人民共和国劳动部、国务院专家局、国家技术监督局定为国家级新产品，并颁发新产品证书。     

低度白酒卫生学调查分析

<正>根据国家关于我国酒类生产要逐步由高度酒向低度酒转化的要求,随着经济形势的发展和人们消费需求的改变,低度酒愈来愈受欢迎。各地厂家纷纷生产出各种度数的低度酒投放市场。仅我市洋河酒厂,就生产出了38°、28°、18°三个品种的低度白酒。那么,随着白酒中酒精度数的下降,酒中微生物会不会繁     

96年饮料业竞争又趋激烈

<正> 由于各饮料企业广告宣传的加强和国外新品种的进入,今年国内饮料市场的竞争提前到春季,且日趋激烈。 首先,今年的春季全国糖酒交易会有超过2,000家的生产饮料和低度酒的企业参加,占参会企业总数的80％,而且大都颇具实力。     

低度白酒澄清有新法

蛋白分解液澄清法克服了蛋白受酸度影响的缺陷,能在较短的时间内予以澄清(一般两小时左右),是几种澄清法中最为理想的一种,过滤快,且对酒质不产生任何影响。其澄清原理与蛋白澄清相同,这里就不再作介绍了,需要了解此项技术的读者,可直接与作者联系。总之,要发展低度白酒的生产,解决澄清是关键的问题之一。速效澄清剂为我们大力生产低度白酒开创了新路,如何实现大量生产低度酒使低度酒多品种化、系列化,还     

我国酒处理设备已成系列化

我国有着千年酿酒文化历史，是世界上最大的酿酒大国。过去，其酒类的生产主要以高度酒为主，但随着人们生活水平的提高，物质观念的改变，人们对酒的需求也由高度酒向低度酒转变。果酒、保健酒、黄酒、啤酒等低度酒企业占全国酿酒业的５０％以上，在低度酒生产工艺中必然...     

要闻

白酒标准新调整低度酒不会大面积出现国家发改委等九部门在2004年底联合出台了《全国食品标准2004-2005年发展计划》。从2005年3月份开始将对食品标准框架进行调整。该《计划》中对白酒的标准做了重新调整,白酒行业各种香型高、低度酒的两个标准合并为一项标准。标准将产品分为高度酒和低度酒,高度酒上限由原来的59度调整为60度;低度酒下限则由原来的35度下调到25度。从新标准的出台来看,国家是鼓励白酒企业向低度化发展的,也鼓励企业去研制开发口感好的低度白酒,但我们的调查中有65%的人士认为今年大面积出现低度酒的可能性不大。     

凤型酒不同发酵期的工艺探讨

一、引言在凤型大曲酒生产过程中，各生产环节都会影响酒的产率和质量。在市场经济的推动下白酒已形成低度化生产趋势，为适应市场需要，我厂调整了产品结构，加大了低度酒的生产。生产低度酒首先要生产长酵酒，延长曲酒的发酵期，提高成品酒各微量成份的含量。西凤酒采用...     

低度清香型白酒用酒头酒尾勾调效果好

当前名酒厂低度清香型白酒的生产,大都采用吸附剂吸附法和冷冻过滤法除浊。不论哪种方法,在降度去浊后,总是要去除一些物质的,口味也变淡得薄,后味较短,故生产低度酒除选择质量较高的基础酒外,还需进行合理勾兑和调香调味,才能保持清而不淡的清香风格。清香型白酒的突出风格在一个“清”字上,低度清香型白酒要保持其风格,用其他方法调香调味,一般很难达到清香协调的目的。汾酒是国家名酒,有独特的风味。对于低度汾酒来说,还必须保持汾酒的独特风     

澳门拟红酒免税，内地市场再受冲击

继香港今年2月27日废除葡萄酒、啤酒及其他非烈酒应课税后，日前，澳门完全免除对低度酒税率的草案以紧急程序送交立法会审议。     

关于低度浓香型白酒几个问题的探讨

对低度浓香型白酒的研究发现,基础酒的质量、除浊工艺、勾调技术是影响其质量的重要因素;低度浓香型白酒在货架期易水解,增加酒的水味和酸味.采用活性炭吸附法与优质调味酒调味可有效解决低度酒失光、浑浊与酒体寡淡问题;用高酸、高酯白酒及含有丰富微量成分的基酒可提高低度浓香型白酒的稳定性,延长货架期.(孙悟)