不同加工干燥方法对松茸多糖含量的影响

目的:以松茸多糖含量为指标,探究不同干燥方法对松茸品质的影响,以期为建立合理的松茸干燥方法提供理论依据。方法:以云南楚雄宏桂绿色食品有限公司提供的不同干燥方法所得松茸样品为研究对象,采用苯酚-硫酸法显色,紫外可见分光光度法在490 nm波长下测定不同干燥方法所得松茸样品中多糖的含量。结果:自然晒干、80℃烘干、50℃烘干、冷冻干燥、浸泡后冷冻干燥所得松茸样品多糖含量分别为2.50%、3.64%、4.38%、8.79%、3.10%。未经浸泡的冷冻干燥法明显优于其他4种处理方法。结论:不同干燥方法对松茸多糖含量影响显著,其中冷冻干燥的方法与晒干、烘干等方法相比能更好地保留松茸多糖成分,且能保留松茸原本的性状和构造,因此,宜采用冷冻干燥的方法干燥保存松茸,且在冷冻干燥前不宜过度清洗。该研究为松茸的合理加工保存提供理论依据。     

松茸的真空冷冻干燥特性研究

新鲜松茸不耐贮藏、易发生变质腐烂。运用真空冷冻干燥技术可以最大限度地保持松茸的营养成分。以四川小金县新鲜松茸为原料,进行真空冷冻干燥加工,对物料水分变化数据进行全程监控,分析松茸冷冻干燥的动态变化,并对冻干松茸质构及营养指标进行测定,研究松茸的真空冷冻干燥特性和真空冷冻干燥加工适宜性。试验表明,松茸真空冷冻干燥过程可分为升华干燥和解析干燥2个阶段,升华干燥持续时间较长,干燥速率较为恒定,松茸内部大部分水分在此阶段逸出。真空冷冻干燥对松茸的总酚、蛋白质和脂肪营养成分影响不大,复水性能良好,能够有效抑制美拉德反应的发生,最大程度保留松茸的黄色度、降低红色度。     

四川7个不同产区松茸的营养成分及品质比较

为了了解四川不同产区松茸的营养成分及品质差异,以四川小金、雅江、木里等地采集的新鲜野生松茸子实体为材料,通过国家食品卫生标准检测方法测定了子实体的粗蛋白、脂肪、粗纤维、矿质元素、维生素以及水解氨基酸的含量。并利用SPSS软件对各个产区松茸品质进行聚类分析,并将四川松茸的营养成分与西藏、重庆、云南、黑龙江松茸进行比较。结果表明:四川所有产区松茸的平均蛋白质含量为21.09%;脂肪含量平均为3.28%;粗纤维含量平均为18.28%;矿质元素中,钙和铁的含量相对较高,平均分别为249.21、880 mg/kg,而且各地区相差较大,木里松茸的含钙量是会东的8倍,而盐边松茸的含铁量是会东的7倍。7个产区松茸可聚为2个品质群,其中会东、冕宁、木里、盐源聚为一群,而小金、盐边、雅江聚为另一群,前一类群蛋白质、脂肪含量高,后一类群纤维素、矿质元素含量高。表明四川松茸营养品质有一定地理分化,且四川松茸营养水平相较于全国其他产区松茸处于前列。     

松茸放歌

在我小时候,松茸这种野生菌,算不上是什么稀罕之物。因为出土的松茸,就像披了一件丑陋的蓑衣,很是难瞧,我们上山找菌子时看都不看它一眼,见了它只会绕着走,就是偶尔走到了一窝松茸旁,也只会嫌它无用、难吃,碍手碍脚,抬起腿几脚就把那些毫无经济价值的松茸给踢飞了。那时的我们并没有松茸这种叫法,我们都叫它山鸡、土鸡、药鸡。虽说是鸡,但它却没有一点鸡的味道,吃着就只有一股药味,一点都不好吃。我们看不上眼、懒得吃的野生菌日本人却稀罕,把它视为山珍佳肴。头天还从我们云南山林中找来的松茸,第二天早晨就出现在了日本东京、大阪、名古屋…     

松茸及清水松茸罐头

松茸是吉林延边地区的特产,清水松茸罐头是龙井罐头厂的独特产品,八二年被评为省优质产品。 松茸是密环菌属的野生食用真菌,肉质细嫩、甜润甘滑、味道鲜美,食后余香满口,被誉为野生蘑菇之王。 除我国外,日本、朝鲜也出产松茸,我国吉林延边地区所产之松茸为最佳,它出     

日本流行吃松茸

松茸鸡蛋羹、松茸寿司、松茸什锦煮、松茸天妇罗和烤松茸……这一款款以松茸为原料制做的佳肴则是流行日本餐桌的美味.据日本食品协会最新统计,松茸是家庭主妇采购考虑时的首选.每至秋天的时候吃松茸更是风靡.日本的松茸就是中国的松菇,菌盖呈     

微波烹饪的技巧

正如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间,可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内,利用低档火力进行加热,直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分,出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱,这样可以保存较长时间,需要时用水浸泡后,就可以烹调了。这种处理方法,不仅能保持食材新鲜时的营养价值,且能保持原来的风味和大部分口感。蔬菜微波2min     

响应面法优化美国灵芝姬松茸复合酸奶加工工艺

利用美国灵芝、姬松茸开发一种健康的新型酸奶产品,以感官评定、持水力、酸度为综合评定指标,通过单因素试验确定最佳菌比例(美国灵芝:姬松茸)、菌总添加量、发酵温度和发酵时间,并在此基础上利用响应面试验进行优化,结果显示美国灵芝姬松茸复合酸奶的最佳加工条件为:菌比例(美国灵芝:姬松茸)=1:1、菌种总添加量为5％、发酵温度为...     

松茸 世界珍稀食材

正松茸是产自于我国云南的香格里拉、楚雄和吉林的延边等原始森林中的珍稀食用菌,深受美食家的青睐。之所以将松茸列为世界珍稀食材,原因有二:食用菌之王在林林总总的食用菌中,松茸以其色泽乳白、香气雅致、味道鲜美、质感软脆而独占鳌头。松茸具有独特的浓郁香味和鲜美的口味,在东南亚和日本等国也被视为菌菇中的极品,欧美各国则将松茸视为来自中国的     

新鲜吃和就近吃

我喜欢吃新鲜的东西……读者一定会说:废话,谁喜欢吃不新鲜的东西?请听我慢慢道来:比如水果,到今年夏天,我就不吃苹果了,因为眼下的苹果显然是去年秋天摘下来的,放到现在起码有半年了吧?如果市场上没有别的水果,只有     

不同温度和湿度对松茸保鲜效果的影响

松茸是一种名贵的野生食药用菌,深受国内外消费者的青睐。通过测定呼吸强度、失重率、感官质量评分、褐变指数等松茸包装后理化指标,确定最佳保鲜包装条件,以达到延长保鲜期的目的。通过实验得出松茸的最佳保鲜条件是:温度2～3℃、相对湿度85%～90%,在此条件下保鲜期可延长到10d左右。     

绿变与鲜肉

用复合薄膜真空包装的鲜肉,在冷却状态下保存时,如果包装和贮藏条件良好,虽经2至3个月后,肉色仍可保持新鲜,同时由于肉的后熟过程,使肉质变得细嫩,风味鲜美。如果新鲜肉类贮存温度在0℃以上时,随着肉的自溶和腐败微生物的作用,可引起肉的     

烟草病害腊叶标本保色与保存技术改进

烟草病害症状腊叶标本的保色与保存,过去存在一些问题。特别是保色方面,原有腊叶标本的颜色与新鲜烟叶的颜色差异较大,即使用醋酸铜或硫酸铜法保色,与新鲜烟叶的颜色还有一定差异。作者经过长期试验探索,改用快速干燥塑封套密封与低温保存的方法,对烟草苗期黑胫病、立枯病和大田叶斑病类如赤星病、蛙眼病等18种病害进行试制,制成的腊叶标本保存18个月后,其颜色与新鲜标本基本一样。本制作方法简单,需要时间短,在没有病害发生时期进行教学或讲演时,使学生或听众可以看到完全和新鲜标本一样的病害症状,大大提高教学和讲演效果。在烟草腊叶标本保存方面,过去采用玻璃镜框保存,也存在不少问题,例如要防虫、防     

松茸的食药价值及产品开发现状研究

松茸是一种药食同源真菌，富含糖类、氨基酸与多肽、挥发性物质、维生素及矿物质、脂类物质等成分，其中松茸多糖、松茸多肽、松茸醇等是松茸的主要活性物质。松茸具有抗辐射、调节免疫作用、美白护肤、抗光老化、抗糖尿病、抗高血压、调节肠胃、抗氧化、抗癌抗肿瘤等药理作用，具有很高的食用及药用价值。目前，松茸在医药制剂、食品、化妆品等工业领域也有较为广泛的应用。近年来，有诸多研究将松茸或包含松茸的药物组方用于治疗癌症等疾病，证实松茸能够有效抑制肿瘤细胞生长转移、提高机体免疫力，在抗肿瘤等药物研发方面市场前景广阔。该文综合已有研究对松茸的化学成分、药理作用、产品开发利用方面进行了分析与归纳，并对松茸可进一步探究的方向进行了展望，以期为松茸资源的价值开发提供依据。     

立冬火锅

<正>"2014年11月7日,农历闰九月十五,星期五,立冬"。"立",建始也,冬天就这么来了,有什么比一锅咕嘟咕嘟冒着热气、飘着令人食指大动之香气的火锅,更应景的呢?免疫力加倍野生松茸炖汤火锅招牌涮品:极品霜降雪花牛肉、象拔蚌、法国生蚝最佳出锅时间:霜降牛肉10秒、生蚝1分钟、象拔蚌3-4秒人均800元的辉哥火锅,或许是京城最贵的火锅了吧,但其食材之新鲜、口感之完美,配得上这个价儿,物有所值。松茸,日本人管它叫"神菌",因为它有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种     

国内外冷冻食品生产现状与发展趋势

冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。它的最大特点是新鲜、卫生、多样、方便。新鲜冷冻食品是选用新鲜的鱼、     

响应面法优化姬松茸重组猪肉脯加工工艺

以猪肉和姬松茸为主原料制备姬松茸重组猪肉脯,以姬松茸粉、卡拉胶的加入量和肥瘦比作为单因素,研究其对姬松茸重组猪肉脯的品质和感官评价的影响,采用归一法分析数据,并通过响应面进行工艺优化。结果表明最佳工艺为:姬松茸粉添加量为7.5%,卡拉胶添加量为0.3%,肥瘦比为0.5:9.5。在此条件下,产品中姬松茸多糖得率为0.42%。     

减压贮藏对松茸保鲜效果的影响

试验研究了不同压力条件的减压贮藏对松茸保鲜效果的影响。首先通过优选法确定两个比较合适的压力参数(1 000±80 Pa和1 500±80 Pa),再以失重率、呼吸强度、硬度、酶活力等为指标,比较这两个压力条件下松茸的保鲜效果,以常压作为对照。结果表明,减压贮藏能延缓松茸贮藏期间水分散失、子实体硬度下降、褐变的发生,能降低松茸的呼吸强度,并推迟第二次呼吸峰的出现,可以使松茸保持较高的CAT和SOD活性,保持松茸较好的品质。对照组的松茸保鲜5 d后品质开始下降,贮藏15 d后,表面发黏,有淡淡的臭味,口感变差,不具备商品价值;而处理组A(1 000±80 Pa)和处理组B(1 500±80 Pa)贮藏10 d后仍能保持新鲜的口感,25 d后仍可食用,其中处理组A(1 500±80 Pa)综合效果较好。     

发酵培养松茸菌丝体营养成分分析

采用气相色谱-质谱法比较分析松茸子实体和液体发酵菌丝体的脂肪酸、氨基酸、芳香物质。结果表明:松茸子实体和发酵菌丝体均含有真菌所常见的棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、油酸成分;二者氨基酸种类相同,但发酵菌丝体中Glu、Asp、Gly、Ala、Lys含量高于子实体;均具有松茸独特香气的主要成分苯乙醛、苯甲醛、2-葵烯醛以及八碳类化合物,是建立松茸质量评价标准的重要参考。综上,松茸发酵菌丝体是工业化开发利用松茸的新资源。     

国内外冷冻食品生产现状与发展趋势

文章认为冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。作者通过对目前国内外冷冻食品生产现状的介绍与对比，对我国冷冻食品的发展趋势提出了几点看法。冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。它的最大特点是新鲜、卫生、多样、方便。新鲜——冷冻食品是选用新鲜的鱼、肉、蔬菜等原料加以迅速的处理后，经急速冻结而成，并在一18－C以下的温度中储存销售，所以，能够长久保持其原有的新鲜风味与营养价值。卫生——冷冻食品的制作及保存皆在一18C以下，使得引起腐败或食物中毒的细菌无法滋长，冷冻食品不需使用防腐剂，安全又卫生。多样——冷冻食品种类繁多，一年四季都可买到，可依生活中不同的需要自由选择，大大丰富了我们的饮食生活。方便——冷冻食品已经过前处理，有些已经调味煮熟，使用时由包装袋取出即可直接利用，轻松调理又方便。