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茶多酚在食品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚在油脂、肉制品加工和水产品保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的研究情况,并展望了今后的热点研究方向。 相似文献
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研究小组以野生荞麦中的金荞麦、细柄野荞麦籽粒为原料,研制开发出金荞麦茶、金荞麦挂面和细柄野荞麦芽等产品,它们保留了野生荞麦原有的黄酮类成分,营养丰富,风味特异,具有巨大的市场潜力。 相似文献
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新鲜松茸不耐贮藏、易发生变质腐烂。运用真空冷冻干燥技术可以最大限度地保持松茸的营养成分。以四川小金县新鲜松茸为原料,进行真空冷冻干燥加工,对物料水分变化数据进行全程监控,分析松茸冷冻干燥的动态变化,并对冻干松茸质构及营养指标进行测定,研究松茸的真空冷冻干燥特性和真空冷冻干燥加工适宜性。试验表明,松茸真空冷冻干燥过程可分为升华干燥和解析干燥2个阶段,升华干燥持续时间较长,干燥速率较为恒定,松茸内部大部分水分在此阶段逸出。真空冷冻干燥对松茸的总酚、蛋白质和脂肪营养成分影响不大,复水性能良好,能够有效抑制美拉德反应的发生,最大程度保留松茸的黄色度、降低红色度。 相似文献
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孙俊秀 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(2):21-21
人参果是茄科多年生草本植物香瓜茄(Lycopersicum esculentum Miller)的果实,又称为香瓜梨、香艳梨、南美香瓜梨、南美香瓜茄等。英文名为PepenoMelon Pear。原产于南美洲安地斯山北麓,哥伦布发现新大陆后引入墨西哥、中美洲,20世纪80年代引入我国,目前已广泛栽培,产量逐年递增,使之从高档洋水果区进入到普通水果摊,价格也从每斤几十元、十几元降至几元,从而成为百姓人家普遍食用的水果。 相似文献
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孙俊秀 《四川烹饪高等专科学校学报》2005,(1):18-18
树莓为蔷薇科悬钩子属(Rubus)植物,多年生落叶性灌木型果树。主要分布于北半球温带,少数分布于热带、亚热带。大规模的经济栽培区主要在波兰、前南斯拉夫、苏格兰、俄罗斯、美国、加拿大、智利等地。自上世纪50年代以来,树莓种植业在欧美发展很快,尤其是美国在树莓品质改良、果实保鲜方面取得了很大进展,其产品琳琅满目,成为树莓的生产和消费大国。俄罗斯是树莓栽培较早的国家, 相似文献
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利用微胶囊制备工艺探索芽菜腌制水利用新途径.通过单因素试酵母验确定了芽菜粉微胶囊最佳配方为芽菜腌制水350g、麦芽糊精20g、β-环状糊精10g.用正交试验优化了喷雾干燥工艺条件:在25MPa压力条件下均质处理,进风温度180℃,出风温度100℃,进料温度60℃,转速16000r/min.该微胶囊包埋工艺的优点是最大限度的保留了天然发酵芽菜特征酱香,而且微胶囊集粉率高,到达了87%,胶囊呈淡黄色,颗粒均匀,冲速溶性好理化指标及微生物指标均符合国家相关标准,实现了污染物“变废为宝”的目标. 相似文献
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苦荞茶和荞麦面条中芦丁及槲皮素含量分析 总被引:2,自引:0,他引:2
采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:造粒型和非造粒型(全麦和全胚)苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量(质量分数)具有明显差异,非造粒型苦荞茶中芦丁的质量分数较高(0.518 3%~0.850 6%),槲皮素的质量分数较低(0.0573%~0.252 1%);而造粒型苦荞茶和荞麦面条中槲皮素的质量分数较高(0.481 6%~1.022 2%,0.034 9%~0.072 0%),芦丁的质量分数较低(0.029 7%~0.031 4%,0.008 1%~0.024 4%),这可能是由于荞麦中存在的芦丁降解酶分解芦丁产生槲皮素的缘故.由此可见,并非所有的苦荞茶和荞麦面条都是以芦丁作为主要的黄酮类物质,单纯以芦丁和总黄酮的质量分数来评价荞麦制品的品质是不准确的. 相似文献