无糖月饼的研制

在继承传统月饼所有优点的基础上，以豆子、面粉、木糖醇为原料，对无糖月饼的配料及其生产工艺进行了探讨，研制出了具有低甜度的无糖月饼，可望为肥胖症患者、怕肥胖的人们，特别是糖尿病患者带采福音。     

甜蜜中秋无负担

又是中秋团圆夜，一家人围坐桌前赏明月、吃月饼，其乐融融。可是传统的月饼高糖高热量，“三高”的爷爷奶奶可吃不了。干脆自己动手，做一款“无糖也甜”的健康月饼吧!“无糖也甜”的关键就是用享怡甜。麦芽糖醇来代替蔗糖，来源于谷物的享怡甜。麦芽糖醇无糖、低热、低血糖反应指数，不刺激胰岛素的分泌，甜蜜不再是负担。因为享怡甜。     

无糖月饼中蔗糖的替代品

本文介绍了几种用于无糖月饼中的功能性甜味剂,并详细阐述了麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖的物理化学特性、生理功能,及其应用于无糖月饼中存在的技术难题。     

“无糖”月饼真的无糖？

临近中秋，各种打着“无糖”、“低糖”、“低脂”等“绿色健康”旗号的月饼在市场出现，有的竞自称是适合糖尿病人专用的“无糖”食品。“无糖”月饼的说法毫元科学依据，随意宣称“低糖”、“低脂”更无标准。临床上，甚至出现过盲目贪吃“无糖”食品，导致血糖升高的病例。     

无糖低能量月饼的研制

以莲子，面粉，功能性甜味剂等为原料，研制出的无糖低能量月饼具有低甜度，无苦涩味，低脂化，多功能性等特点，本文就其产品的工艺流程及操作要点作了详细介绍。     

无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作研究

研究了无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作工艺,即温度、湿度和空气对其保存的影响。研究结果:在温度25℃、湿度50%条件下,无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼可以保存17d以上,保持口感酥软,颜色金黄,不变质;有害细菌数﹤1×10cfu/g;真空包装保存时间可以延长到120d以上。     

沙棘无糖保健饮料研制及保健作用分析

采用沙棘果汁配以天然非糖甜味剂经调配、均质、脱气、杀菌等工艺，生产出保健型无糖沙棘果汁饮料。通过组合试验确定出最佳的甜味剂配比为蛋白糖60%、甜菊糖20%、木糖醇提取液20%，产品热量低，酸度适宜，甜味柔和，可预防龋齿和肥胖，适于糖尿病人和儿童饮用。     

月饼好吃在馅里

“稻黍干粮称尚品,香透五味第一春”。中华老号稻香春,自产的南味传统食品中秋月饼等,早年在京城就曾一度独领风骚,其绝活就是各式月饼的馅心,选料精、制作细。今年干果类月饼,专选营养颇丰的干果为主料,水果类是鲜果肉为馅,无糖月饼采用麦芽糖醇生产.这正好迎合了人们吃月饼讲营养、少油脂和低糖的现代口味,很受欢迎。稻香春月饼注重营养。今年新添的“黑麻椒盐”月饼,是黑芝麻为主料,佐以椒盐和鲜玫瑰花为馅,甜中微咸,松软可口,麻香四溢,《食疗本草》载:食黑芝麻“润五脏,填骨髓,补虚气”,现代已知麻脂中含较多蛋白质、钙、磷和脂溶性维生…     

“无糖”月饼并非真的不含糖 一个月饼相当于3碗米饭

正中秋节前夕,各大商超都将月饼摆在了显眼的销售区域。记者走访发现,今年的月饼馅料呈现多元化特点,口味多样、制作精美,各种促销礼盒和散装月饼让人眼花缭乱。其中,今年又出现了一种无糖月饼。真相:"无糖"月饼并非真无糖记者注意到,现在的市场上"无糖"月饼的宣传广告不少,让不少糖尿病人以为这样的月饼是专为自己做的,也就心安理得放心购买了。"无糖"月饼真无糖吗?对此,营养专家宫春波介绍说,市场上存在两类"无糖"月饼,一类是无蔗糖月饼,一类是无糖月饼。国标规定,"无糖"的要求是指,食品中每100克含糖量不高于0.5克,而实际上     

什么是无糖食品？

无糖食品．也称代糖食品（SugarlFroe）,指的是用非糖甜味剂代替食糖制作的食品,这些非糖甜味剂能被人体吸收和代谢．也有一定甜度和热量,食用后不易致龋齿．也不升高血糖。按照欧洲国家的通用概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖．麦芽糖、果糖,淀粉糖浆,葡萄糖浆．果葡糖浆等,但是,它必须含有相当于糖的替代物。     

无糖片糖的研制

本文探讨了无糖片糖各因素的影响及最佳工艺参数。结果表明:决定无糖片糖硬度的主要因素为糖醇的粒度与压片机的压力,颗粒目数和压力大小均与硬度成正比且影响显著,其次为物料混合时间长短和润滑剂添加量,而抗粘剂的添加量对产品硬度影响不显著。     

无糖食品也有糖

饮食治疗是糖尿病综合治疗的一个重要组成部分,为了达到良好的血糖控制,糖尿病人不得不放弃多年的饮食习惯与“甜食”作别。为了满足这部分糖尿病人的口味,无糖食品便应运而生,如无糖月饼、无糖饼干、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料、无糖麦片、无糖奶粉等等,可谓应有尽有,有的城市还出现了无糖食品专卖店。无糖食品的出现让糖尿病人在购买食品时有了更多的选择。并且,出于对自我保健的考虑,越来越多的健康人群也逐渐加入到无糖食品的消费行列中来。很多人都认为,无糖食品就是里面不含任何糖分,吃无糖食品不会引起血糖升高。其实,这是错误…     

“无糖”食品的糖含量分析

选择市场上几种典型的"无糖"食品,采用直接滴定法进行糖含量的测定,并与普通食品进行糖含量对比,用科学的数据指导人们正确认识"无糖"食品。结果表明,市售"无糖"食品糖含量不符合国家关于"无糖"的规定,与普通食品对比没有显示出"无糖"的优势,其含糖量甚至高于普通食品,而且标签问题比较突出。因此,应加强对"无糖"食品的管理,提高消费者对"无糖"食品的正确认识,实现科学饮食、健康饮食的目的。     

当心无糖食品的“甜蜜”陷阱

"饭前喝无糖酸奶,吃饭时喝无糖饮料,饭后嚼一粒无糖口香糖,做饭时也用木糖醇。"当下,无糖食品吸引着糖尿病患者的眼球,也得到了相当数量年轻人的追捧。"无糖食品不含糖,糖尿病患者可放心食用"、"无糖食品不仅可以调节血糖,还有助于降低血糖、减脂清肠??"     

益达献礼中国爱牙日——木糖醇无糖口香糖再添新成员

9月20日是中国第15个爱牙日，享有护齿专家之称的益达无糖口香糖家族为爱牙日献上一份厚礼，全新推出冰凉薄荷和清爽草莓木糖醇无糖口香糖。该产品最大特点是可以给消费者带来“刚刚刷完牙后的洁净感觉”，同时帮助预防蛀牙，中国消费者又多了一个随时随地护齿的选择。     

十位专家解读九大热点

热点一:月饼“减糖”引发风波,“零糖”不是目标解读专家:陈君石,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问“减糖”是当下的热点话题,也是食品工业创新发展的趋势之一。应科学看待糖,不能“谈糖色变”。“减糖”不能脱离平衡膳食,要强调控制总能量摄入。重点是降低厨房用糖以及某些类别加工食品糖含量。消费者在见到“无糖”“零糖”标识时,要查看配料表以了解产品是否真的没有添加糖、是否使用了甜味剂。只要按规定使用甜味剂就是安全的。     

无糖食品受欢迎擦亮眼睛巧辨别

糖作为一种食品添加剂颇受人们的喜爱。在食品的添加中能增添味觉的色彩，近几年来，兴起的无糖食品更是受到了人们的喜爱。特别是，一时间，无糖成为了糖尿病，肥胖人士的新宠，而阿斯巴甜，木糖醇一时代替了原有的蔗糖。但是，无糖食品真的无糖吗，究竟什么样的才是适合糖尿病人和肥胖人士的无糖食品。究竟什么样的食品才能称得上无糖呢？     

“无糖”南瓜糕的研制

本文研究了色泽红黄,柔软透明,无颗粒感,口感细腻,酸甜适宜,具有浓郁南瓜香味,韧性好,不粘牙,不含糖的“无糖南瓜糕及其生产技术,找出了“无糖”南爪糕的最佳配方及其适宜生产工艺条件并对产品质量及卫生指标进行检测。     

月饼QS实施细则出台 2006年底推行认证

据中国焙烤食品糖制品工业协会透露，目前月饼行业已经出炉QS认证细则，进入公示与征求意见阶段。月饼QS认证将于2006年下半年开始推行，并于明年起强制实行。     

规模化无糖组培环境控制系统研究与实现

在国内外无糖组培环境控制系统研究的基础上，该文提出了一种规模化无糖组培生产环境控制系统，系统采用风机强制换气，对组培箱内CO2浓度、相对湿度、温度和光照进行综台调控，采用嵌入式系统进行自动控制，具有控制功能强、可靠性高和低成本的优点。本系统已成功应用于无糖组培苗的规模化生产。